Как взбивать яйца. Яйца как взбивать


Как взбить яйца? Яйца для блинчиков взбивать с желтком или извлечь? И руками получится (вилкой) без блендера?

можно и так и эдак, и вилкой и блендером - чем тебе удобнее...

вместе с желтком и взбивать их необязательно

..да их особо и взбивать то для блинчиков не надо.. разбить их в миску.. соль.. сахар... и просто вилкой разболтать хорошенько...

вилкой раньше и белки для безе взбивала, а уж для блинов, просто как следует перемешать

Да вилкой получится, но рука устанет сильно... Лучше венчиком, но попробуйте, хуже не будет. Как в рецепте написано так и делайте, хотя с желтком они получатся более вкусными. Если вам нужна пенка густая, то отделять нужно обязательно! Только белки!

Вы знаете для чего взбивают вообще яйца? Вообще задумайтесь над этим процессом - для чего он и для чего нужны яйца. Взбитые яйца используются для создания пышности и закрепления её в продукте - например БИЗЕ. КЕКС... А в блинах этого не нужно от слова совсем. яйцо там для вкуса. и его можно не взбивать, а просто перемешать с сахаром. Можно даже вообще без яиц обойтись.

не надо ничего извлекать... смешиваете яйца, воду (или молоко), муку, растит. масло (можно вилкой) и выпекаете блинчики

Мне вот интересно, как наши пра пра бабушки пекли блины? Тогда и вилки то были только в зажиточных домах. Про венчики, тем более блендеры, никто и не слышал. Яйцо ( всё! - С желтком и белком) взбивается вместе со всеми продуктами.

touch.otvet.mail.ru

Как взбивать яйца - Vseznai

Очень часто в приготовлении какого-то блюда требуется взбить яйца. Особенно важно это для выпечки, приготовления кремов, десертов. Одна из основных причин оседания бисквита – неправильно взбитые яйца. (О тонкостях приготовления бисквита можно почитать ЗДЕСЬ). Воздушность выпечки, легкость кремов зависят напрямую от предварительно хорошо взбитых яиц. Но правильно взбить яйца важно и в приготовлении некоторых вторых блюд, например, омлет или фритата. Секреты правильного взбивания яиц просты. Применяя их, вы всегда будете добиваться отличного результата.

Рецепт

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

Как взбить яйца в густую пену с миксером

Для приготовления пышных омлетов, некоторых видов бисквитов, нужно знать, как взбить яйца в пену целиком. Оказывается, яйца абсолютно легко можно взбить в пышную и нежную пену. Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. При взбитии яиц в пену учтите следующие нюансы:

— взбивайте яйца в чистой сухой посуде без следов жира;

— взбивайте охлаждённые яйца, которые взяты прямо с полки холодильника;

— взбивайте яйца миксером с насадкой в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек;

— миксер должен быть достаточно мощным для того, чтобы яйца хорошо взбились в пену;

— используйте взбитые в пену яйца сразу, не оставляйте их, так как яйца достаточно скоро осядут;

— если вы недостаточно хорошо взобьете яйца, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замесе теста и изделия не получатся достаточно воздушными. Поэтому проследите, чтобы вы взбили яйца до хорошей стойкой пены с мелкими пузырьками воздуха. Ниже мы покажем, как взбить яйца в густую пену с миксером.

Как взбить яйца в пену пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Чтобы взбить яйца в густую пену, нам понадобятся сами яйца, миксер, небольшой высокий ковш.

Шаг 2

Яйца разбить и содержимое выложить в ковш.

Шаг 3

На низких оборотах начинайте взбивать яйца. Уже после 30 секунд образуется небольшая пена.

Шаг 4

Увеличьте скорость взбивания. Через 1 минуту пена станет пышнее.

Шаг 5

Включите максимальную скорость и взбейте яйца ещё 1 минуту. Яйца при этом взобьются в пышную плотную пену.

Шаг 6

Взбитые яйца готовы к работе.

vseznai.info

Как правильно взбить яичные белки

Как правильно взбить яичные белки фото

Яйца – высококалорийный продукт, который широко применяют в изготовлении кондитерских изделий. Яйца, из-за своих особенностей, совершенствуют вкус блюд, создают их пористость.

Правильно взбитые яичные белки располагают связующими качествами, они отличные пенообразователи и могут удерживать сахар. Этим поясняется их использование во время приготовления кремов, зефира, воздушного теста. Белки при взбивании могут увеличиваться до 7 раз, а прибавление сахара обычно сбавляет объем в 1,5 раза.

Чтобы обследовать яйца на свежесть можно приготовить 10%-й раствор поваренной соли (10 г соли на 100 мл воды) и опустить в него яйца. Свежие окажутся на дне, подпорченные останутся плавать. Несвежее яйцо может легко испортить готовое блюдо.

Как правильно взбить яичные белки

1.Белки будут взбиваться гораздо проще и стремительнее, при их охлаждении или прибавлении нескольких капелек лимонного сока, либо чуточку сахарной пудры или мелкой соли. Обязательно нужно наблюдать за тем, дабы в белок не угодил желток, в противном случае взбить его будет нелегко.

2.Чтобы легче взбить белки в стойкую пену, надо яйца на час расположить на лед либо в прохладную воду. Можно взбивать в прохладном месте, а желтки лучше растираются с сахаром в теплом месте.

3.Белки не разрешается взбивать в посуде из алюминия или покрытой эмалью. От эмали может отлететь кусочек и оказаться в пище, а в алюминиевой посуде белок приобретет серый цвет.

4.Процесс взбивания яичных белков начинают с тихого движения, потихоньку ускоряют его и не прерывают до формирования стойкой густой пены. Вводят взбитые белки в общую смесь аккуратно, перемешивают их лопаткой сверху вниз.

5.Если надо взбить белки яиц, которые находились в холодильнике долгое время, то к ним прибавляют немножко холодной воды (столовую ложку на 3–5 яиц).

6.Посуду и венчики для взбивания яичных белков тщательным образом необходимо вымывать, поскольку малейший остаток чего-либо, даже мизерное количество, чрезвычайно затруднит пенообразование.

Взбивают яичные белки вручную, применяя венчик, но на это потратится много сил и времени. Лучшим методом для взбивания белка остается миксер и насадка рамочка. Взбивая нужно следить, чтобы вся смесь была использована в процессе и вращалась равномерно.

Взбитые белки условно разделяют на этапы пены, мягких пиков, твердых пиков и очень сильно взбитых белков.

На первом этапе пены, белки остаются еще жидкими, их поверхность содержит множество пузырьков. Такие белки совсем не удерживают форму.

Белки, у которых образуются уже мягкие пики, могут быстро осесть. Максимально возможный объем белки будут достигать на этапе твердых пиков. Такая масса не вытекает из посуды, становится блестящей.

При образовании в белках зернистости и сухости, значит, они перебиты. Массу нужно будет взбивать заново, добавив новый белок.

cookinsider.ru