Домашняя птицеферма: выбираем яйца для инкубации или наседки. Яйца для инкубации


Правила отбора яиц для инкубации

Инкубационные яйца должны быть нормальной формы, иметь гладкую однородную скорлупу, на просвет желток должен занимать положение по центру и быть малоподвижным, камера яиц должна быть расположена в тупом конце яйца.

Согласно всему вышеперечисленному, следует тщательно заниматься отбором яиц для инкубации, осматривать их не только снаружи, но и внутри при помощи овоскопа.

При инкубации яиц их форма должна быть правильной, то есть не слишком длинной и шарообразной, цвет скорлупы должен сочетаться с породой птицы, также на скорлупе должны отсутствовать известковые выпуклые наросты.

Следует выбирать яйцо средних размеров, так как масса яйца зависит от возраста и породы птицы, а также способа ее кормления.

Отбирать необходимо только свежие яйца для инкубации. Лучший вариант для инкубации – яйцо только, что снесенное несушкой.

Птенцы из таких яиц выводятся раньше, растут лучше и набирают вес быстрее. Свежее яйцо отличается от старого своим почти прозрачным желтком, старых яиц желток темный.

Нецелесообразно хранить яйца, подготовленные для инкубации в холодильнике. Яйца, выбранные для инкубации следует хранить на лотках, изготовленных из фанеры, все в один ряд в хорошо вентилируемом прохладном помещении, при температуре до 12°С и влажности воздуха до 70%.

Лоток изготавливают из фанерного листа, в котором проделаны круглые отверстия, их диаметр составляет 5 сантиметров.

На него укладываются яйца в фиксированной позиции, острый конец которых направлен вверх.

Если яйца хранятся навалом в посуде, то их выводимость резко снижается. До закладки инкубационные яйца, при их долгом хранении, следует переворачивать два раза в день. Такая процедура исключит вероятность прикрепления желтка к стенке скорлупы.

Яица для инкубации

Перед тем, как расположить яйца в инкубаторе еще раз следует убедиться, что яйца, отобранные для инкубации, не имеют повреждений, разных дефектов или трещин.

Перед применением инкубатор очищают от грязи с помощью теплой воды, жесткой губки и дезинфицирующего средства, которое способно защитить от бактерий внутри инкубатора и их размножения.

Если все-таки отобранные для инкубации яйца окажутся грязными, то их следует очистить до закладки методом соскабливания наждачной бумагой небольших загрязненных участков.

Легкие загрязнения просто промываются теплой водой при температуре до 32°С в светло-розовом растворе марганцовокислого калия или 0,5% растворе формалина. Промывать яйца необходимо следующим способом.

Загрязненные яйца закладывают в проволочную сетку, затем ее погружают в дезинфицирующий раствор, который с осторожностью прокручивают до тех пор, пока грязь не отмоется.

Тряпкой грязь отмывать нельзя. Начисто вымытые яйца следует высушить.

Прежде, чем начать инкубацию и в период ее проведения, проводят анализ качества яиц в ветеринарных лабораториях по содержанию в них каратиноидов и витаминов.

Для удобства транспортирования инкубационные яйца укладывают в ящики с картонными прокладками, специально предназначенными для этого. Яйца следует перевозить аккуратно, избегая сильных толчков и тряски.

Необходимо исключить при отборе яиц для инкубации: яйца с блуждащей или смешанной пугой, с инородными телами и оторванными градинками.

Забраковать следует инкубационные яйца, которые имеют насечку, то есть мелкие трещины на скорлупе, потому что при инкубации они делаются тумаками, их содержимое разлагают микроорганизмы, которые проникли внутрь яйца через трещины скорлупы.

Скорлупа тумака во время инкубации чаще всего не выдерживает внутрияйцевого давления, поэтому зачастую лопается и загрязняет близлежащие к ней инкубационные яйца. Определить яйца с насечкой можно перестукиванием одного яйца о другое.

Дезинфекция отобранных для инкубации яиц необходима, чтобы уничтожить грибы, которые находятся на скорлупе и их микрофлору.

Вас заинтересует:

dom-krolika.ru

Как выбрать яйца для закладки в инкубатор

Разведение домашней птицы начинается весной с закладки яиц в инкубатор. Пользоваться инкубатором удобнее, чем держать наседок. В тот же момент нужно знать, как выбрать яйца для закладки в инкубатор, а из каких лучше приготовить омлет.

От выбора яиц зависит, сколько цыплят вы получите. Если есть идея торговать птенцами, то к выбору яиц нужно подойти с большей серьезностью. Каждое яйцо, которое не стало цыплёнком идёт в убыток.

Как выбрать яйца для закладки в инкубатор

Как собирать яйца для инкубатора

Яйца для выращивания цыплят собирают несколько раз в день. Нужно следить за гнёздами и уносить яйца пока они ещё тёплые. В этом случае можно быть уверенным в том, что характеристики инкубационного материала хорошие.

Для инкубатора нельзя использовать яйца, которые несколько недель пролежали в холодильнике или кладовке. Свежие яйца дают около 95% цыплят от всего количества яиц.

Яйца для инкубатора нельзя мыть, вытирать влажной тряпкой и держать при температуре больше 12 градусов. Прекрасно если есть возможность хранить их в горизонтальном положении до того момента, как наберётся нужное количество штук.

Оптимальная влажность воздуха в помещении, где хранится материал, должна быть не меньше 75%. Если вы хотите чтобы выводимость цыплят была большой, кладите яйца в инкубатор до того, как они пролежат неделю.

Нельзя держать яйца больше 5 дней, с каждым днём количество зародышей будет меньше. Для того чтобы выводимость стала лучше свежие яйца кладут в инкубатор, где температура не меньше 38 градусов и выдерживают там 5 часов.

Затем их нужно достать и положить в тёмное и прохладное место, где они пролежат две недели. После чего можно спокойно сказать, что выживаемость зародышей станет лучше.

Чем дольше лежало яйцо до помещения в инкубатор, тем хуже будет процент выживаемости среди цыплят.

Какие яйца подойдут для инкубации

Как выбрать яйца для закладки в инкубатор, чтобы выведение цыплят оказалось эффективным? Птицеводы акцентируют внимание на свежести яиц, их целостности и некоторых других характеристиках.

Перед помещением в инкубатор нужно проверить каждое яйцо на свежесть, если яйца долго хранили не факт, что среди них нет испорченных экземпляров. С помощью овоскопа нужно убедиться, что воздушная камера находится внизу яйца, а сам желток располагается посредине.

Значение имеет правильная форма яйца, его целостность. На яйцах для инкубатора не должно быть трещин или деформации.

Если яйца сильно грязные, имеют деформацию или тонкую скорлупу, надбитые и с трещинами они считаются бракованными. Не подойдут для инкубации и яйца, которые не прошли проверку овоскопом.

Воздушная камера внутри яйца не должна перемещаться, а желток двигаться с центра. Когда наблюдаются подобные дефекты яйца можно назвать бракованными. Они годятся для приготовления еды, но не для выведения цыплят.

Как закладывать яйца в инкубатор

Как закладывать яйца в инкубатор

В инкубатор закладывают отобранные ранее яйца. Перед помещением внутрь, их нужно нагреть до комнатной температуры. Если этого не сделать может выступить на скорлупе конденсат, что считается плохим явлением.

Далее в поддон наливается вода, температурой около 40 градусов тепла. Она позволяет обеспечить быстрое созревание яиц и улучшает выводимость птенцов. Яйца нужно закладывать в инкубатор вечером (примерно в 18.00).

Когда всё сделано правильно, то первых птенцов можно увидеть уже с утра, весь остальной молодняк появляется в течение суток. Учитывайте, что каждое яйцо имеет своё время созревания. Крупные яйца нужно укладывать на самое дно инкубатора, потому, что им нужно больше тепла.

Затем примерно через 4 часа нужно положить яйца среднего размера, сверху крупных, и на самый верх маленькие яйца через такой же промежуток времени. Укладка яиц должна быть по горизонтали. Есть инкубаторы, которые имеют функцию переворота яиц, в такую машину можно класть их тупым концом к верху.

Транспортировка инкубатора с яйцами в другое место реальна, но следите за тем, чтобы яйца остались целыми. Сильная встряска навредит зародышам внутри.

Заполнив инкубатор, не забывайте периодически в него смотреть и забирать цыплят, которые будет появляться по мере созревания зародышей.

Теперь я надеюсь вам понятно, как выбрать яйца для закладки в инкубатор. Если вы всё сделали правильно, то процент выживаемости зародышей будет большим, а цыплята вырастут здоровыми.

hozyindachi.ru

Какие яйца куриц непригодны для инкубации

Какие яйца куриц непригодны для инкубации

В начале яйцекладки птица несет мелкие яйца. Их масса на 30–40 % ниже обычной для данной породы. Мелкие яйца непригодны для инкубации, так как в них недостаточно питательных веществ для нормального развития эмбрионов и получения здорового молодняка. Мелкие яйца часто бывают неоплодотворенными. Молодая птица сносит и очень крупные яйца. Они обычно содержат два желтка. В таких яйцах зародыши погибают.

Часть снесенных яиц имеют различные аномалии по форме и состоянию скорлупы. Встречаются яйца очень вытянутые или, наоборот, шарообразные, сплюснутые с боков, усеченные. Такие яйца для инкубации не используют, так как из них редко выводится здоровый молодняк.

При патологии матки птица сносит яйца бесскорлупные, с тонкой скорлупой, шероховатые, с поясами и т. д. Такие яйца обычно используют в пищу, но не для инкубации.

При травмах и заболеваниях яйцевода в яйцах встречаются различные включения. В отдельных случаях, если эти включения не являются колониями бактерий или плесневых грибков, их можно инкубировать.

Нежелательно использовать для инкубации яйца с загрязненной скорлупой, так как это может привести к заражению эмбрионов и в последующем – к распространению инфекции.

Для инкубации не используются яйца битые и с насечкой, так как из‑за нарушения целостности скорлупы из них быстро происходит испарение влаги, и зародыши погибают.

Для инкубации нежелательно использовать длительно хранившиеся (более 10 дней) яйца.

Как установить срок снесения яйца кур

При отборе яиц для инкубации возникает необходимость отбраковать старые, длительно хранившиеся яйца. Для этой цели пользуются овоскопом. При просвечивании старых яиц на овоскопе размер воздушной камеры (пуги) обычно увеличен. Яйца со сроком снесения до 6 дней имеют высоту воздушной камеры до 5 мм, более 10 дней – до 10 мм и более 20 дней – до 15 мм. Свежеснесенные яйца имеют высоту камеры до 2 мм.

Уход за инкубатором

При выведении молодняка в домашнем инкубаторе очень важно содержать его в чистоте. Яйца, разбитые и с погибшими зародышами, следует своевременно удалить из инкубатора и уничтожить. После вывода инкубатор и все его оборудование необходимо очистить от отходов инкубации, вымыть теплой водой, просушить и затем продезинфицировать влажной обработкой 1 %‑ным раствором хлорамина или 3 %‑ным раствором формалина.

При эксплуатации инкубаторов необходимо соблюдать правила обслуживания электрооборудования, технику безопасности. Рядом с инкубатором должны быть огнетушитель, песок и асбестовое одеяло для тушения пожара.

Приметы птицеводов

• Яйца подкладывают обязательно в среду, в пятницу или в субботу, т. е. в «женские» дни недели и обязательно вечером. Неизвестно, откуда появилась эта традиция, но она многократно была проверена временем. Вывод птенцов бывает, как правило, лучше, дружнее, если придерживаться этих неписаных правил.

• Старые птицеводы никогда не выбрасывают яичную скорлупу, измельчая ее и скармливая курам (для укрепления костей). Возможно, это и является причиной «каннибализма» у кур. Особенно, если скорлупу дают, не измельчив ее предварительно. Во всяком случае, замечено, что несушки, поедающие вместе с кормом скорлупки, начинают потом расклевывать и только что снесенные ими же яйца.

• Для укрепления организма и повышения сопротивляемости инфекциям зимой обязательно надо давать курам, кроме минеральных подкормок (известь, костная мука, ракушка), рыбий жир.

• Иногда с наседками происходят странные вещи: цыплята вылупились и пищат, требуют кормежки. Но мать не обращает на них внимания и продолжает высиживать оставшиеся под ней яйца. Это часто происходит, когда под курицу подкладывают дополнительные яйца спустя несколько дней после основной кладки. Этого делать нельзя.

• Опытные птицеводы, чтобы улучшить наследственность куриного стада, один раз в два‑три года заменяют петухов. Но петуха берут не своего, а обязательно из чужих краев, чтобы даже отдаленного родства не было. А чтобы не волновать кур, подмену осуществляют ночью.

• Зимой, когда рано темнеет, в курятнике необходимо освещать поилки и кормушки в течение 14 часов. Такой уж сложился в процессе эволюции световой день кур, по истечении которого они внезапно «слепнут» (куриная слепота). Включать и выключать свет курам необходимо в одно и то же время. Рекомендуется провести в курятнике два вида освещения: основное, которое на ночь отключают, и дополнительное, менее яркое, которое отключают только после того, как все куры усядутся по своим местам на ночь (через 15–20 минут).

«Прогнозы» от хохлатки:

• Петух перед переменой погоды начинает усиленно петь в «неурочное» время.

• Куры к ненастью ощипывают и оправляют себя, смазывают перья жиром.

• К морозу куры рано садятся на насест.

• Петух не вовремя поет летом – к дождю, зимой – к теплу.

• Курица хохлится – к непогоде.

• Куры не прячутся от дождя – дождь будет продолжительным.

• Куры взлетают на высокие предметы – к скорому дождю.

Куриная кулинария Как разделывать и готовить курицу

Хотя куры и другая домашняя птица продаются уже разделенными на части – половинки, четверти, грудки, бедра и ножки, – иногда стоит купить целую птицу и потрудиться самому. Вы можете приготовить таким образом четыре большие порции курицы или восемь поменьше – в зависимости от рецепта. Кроме того, у вас останутся спинной хребет и другие кости, которые можно отложить для бульона. К тому же целая курица стоит дешевле.

• Острым ножом надрежьте кожу с одной стороны тушки до того места, где она соединяется с бедром. Отогните ногу и выверните ее из сустава.

• Отведите ногу от тушки и разрежьте между суставами, снимая мясо с хребта вместе с ногой. Сделайте то же самое с другой ножкой.

• Отделите грудку от спинки, разрезав кожу под грудной клеткой по направлению к шее. Отделите грудку от спинки, перерезав соединяющие их суставы.

• Переверните грудку кожей вниз. Возьмите в руки грудку с обеих сторон и сильно прогните назад, чтобы грудная кость надломилась. Освободите пальцами кость с обеих сторон и удалите ее при помощи ножа.

• Разрежьте грудку вдоль пополам, перерезав кость‑дужку. Теперь у вас есть две половинки грудки с крылышками и две порции ножек.

• Если куриная грудка с крыльями, она называется «супреме». Если грудка совсем без костей, то это «филе».

• Кстати, чтобы получить восемь порций, перережьте каждую половину грудки пополам под углом так, чтобы у крылышек осталась часть грудки. Отрежьте выступающие кости.

• Перережьте ножом каждую ножку по суставному сочленению бедра и голени.

Разделка свежей непотрошеной птицы

В первую очередь курицу нужно ощипать. Никаких специальных средств для этого в домашних условиях не предусмотрено. Возьмите курицу за лапы и вырывайте перья резкими движениями по направлению вниз, к голове.

Удаляя перья, старайтесь, чтобы кончики их не обломились и не застряли в коже. Если это все‑таки произошло, воспользуйтесь пинцетом.

Затем тушку необходимо опалить, чтобы избавиться от оставшегося пуха. Это можно сделать над конфоркой газовой плиты или соорудив небольшой факел из свернутого трубочкой листа бумаги. Сразу предупредим: жженый пух пахнет отвратительно, так что заранее раскройте окна.

Перед тем как опаливать курицу, натрите ее мукой. Это старое народное средство, помогающее удалить весь мелкий пух.

Теперь курицу нужно выпотрошить. Надрежьте брюшко в районе клоаки и достаньте внутренности. Промойте курицу изнутри под проточной холодной водой. Сверху почистите щеткой.

Отделите от внутренностей съедобные потроха: печень, сердце, желудок. Желудок разрежьте, очистите от содержимого и удалите внутреннюю пленку.

Если вы не собираетесь готовить курицу сразу, то уложите потроха внутрь курицы.

Отрежьте голову птице, из шейки вытяните горловую трубку.

Отсеките лапы по сгибу кости. Теперь, если это необходимо, можете разделывать курицу на части, как это указано выше.

Формовка домашней птицы

Птицу, которую готовят целиком, формуют, чтобы она сохранила округлую форму и выглядела привлекательно. Если птицу фаршируют, то формовка тушки помогает удерживать фарш внутри. Можно перевязать птицу крепкой ниткой. При другом способе используются длинная игла и прочные нитки.

Сделайте два стежка в противоположные стороны у места отруба шеи, от крыла до крыла, и закрепите узел. Затем проденьте иглу через гузку и завяжите нитку у концов ножек.

• Для птицы, которую не фаршируют: положите ее грудкой вниз и натяните кожу шеи над местом отруба. Переверните птицу грудкой кверху и загните кончики обоих крыльев назад, над кожей. Крепко свяжите крылья за спиной.

• Крепко прижмите ножки к грудке птицы. Если через гузку идет полоска кожи, вправьте под нее завернутые назад концы ножек.

• Еще один способ: скрестите конечные суставы ножек и прочно закрепите их. Несколько раз обвяжите шнурком концы ножек, завяжите и отрежьте лишнее.

• Для фаршированной птицы: заверните концы крылышек назад как можно дальше. После того как нафаршируете шею, заверните конец кожи над разрезом и закрепите шпилькой, прихватив концы крылышек.

• Начините тушку фаршем или пряностями (травами, кусочками лимона, четвертинками яблок и т. д.) и закрепите концы ножек, связав их с гузкой.

• Отверстие в тушке также можно закрыть, закрепив его в нескольких местах зажимами.

• Стяните зажимы вместе шнурком. Ножки свяжите над зажимами.

Советы для фарширования

• Фарш должен быть комнатной температуры, не горячим и не холодным. Начиняйте им птицу свободно.

• Фаршируйте птицу непосредственно перед приготовлением. Не фаршируйте тушки крупной птицы, так как они могут не пропечься и в них останутся вредные бактерии.

Как проверить готовность курицы

• Пережаренная птица будет сухой, жесткой и невкусной, поэтому очень важно знать, когда она будет готова. Самая точная проверка – поместить термометр для мяса в глубь бедра птицы (температура внутри должна быть 80 °C).

• Можно проверить готовность мяса без термометра, проткнув ножку спицей или кончиком ножа. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым. Можно приподнять птицу двузубой вилкой и наклонить ее, чтобы можно было видеть, какого цвета вытекает сок.

• Готовность отдельных частей птицы (особенно грудку) можно проверить, надавив на них пальцами, – мясо должно быть твердым, но слегка упругим.

Копчение курицы

Копчение придает продуктам аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. При изготовлении копченостей надо подвергнуть тушки действию дыма. В домашних условиях самый простой способ копчения – в дымовой трубе на чердаке. В ней устраивают специальные вешала и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

Более сложный, но более совершенный способ копчения – в коптильне. Ее устраивают на чердаке из кирпича или досок (обитых изнутри железом) в виде шкафа с дверью, объемом примерно 1Ч1Ч2 м3. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с нею снизу (для входа дыма) и сверху (для выхода) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладине тушки домашней птицы, а также легко регулировать правильное копчение.

Коптильню подобного типа можно установить на дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки). Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого местного негорючего материала; можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом. Для дымообразования устанавливают железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку. Для копчения применяют также большие бочки из‑под пищевых продуктов. Во всех случаях, независимо от способов копчения, необходимо соблюдать следующие условия: тушки, подлежащие копчению, должны быть посолены во избежание порчи в процессе обработки.

Коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать его больше, тщательно следя за тем, чтобы огонь не был большим. Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев; пригодны и остальные, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус.

Для копчения нельзя применять сырые дрова. Запах и вкус копченых тушек можно улучшить, добавляя в дрова ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п.

В основном применяют два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении тушки подвергают воздействию дыма невысокой температуры (около 20 °C), но коптят довольно долго, в результате чего копчености хорошо пропитываются дымом, теряют много влаги.

Тушки холодного копчения хорошо сохраняются длительное время. При горячем копчении тушки обрабатывают горячим дымом короткое время – от одного до нескольких часов.

Перед хранением копченые тушки домашней птицы проветривают и снимают с них сажу. Лучшие условия для хранения – в сухом проветриваемом помещении при температуре от 4 до 8 °C. Хорошо сохраняются тушки на чердаках, подвешенными в мешочках из ткани типа муслин. Можно хранить их в чистых ящиках, пересыпав ржаной сечкой.

Нельзя хранить копченые тушки домашней птицы в обычном погребе или в помещении с влажным воздухом, так как в этих условиях они быстро плесневеют и портятся.

Тепловая обработка курицы Варка.

Тушки кур, цыплят, индеек закладывают в воду. При одновременной варке в кастрюлю сначала кладут индеек, потом кур и последними – цыплят. Кастрюлю накрывают крышкой и нагревают до кипения. После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из кастрюли сначала вынимают цыплят, которые варятся 25–30 минут, затем – кур (45–60 минут), потом индеек (1,5–2 часа).

Утки варятся 1 час, гуси – 1–2 часа. Готовность проверяют вилкой или ножом, прокалывая ими толстую часть ножки.

Жарение.

Индеек, гусей, уток солят и укладывают на противень спинкой вниз. Поверхность тушек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом; жирных гусей и уток поливают горячей водой и ставят в духовку.

Тушки кур, цыплят кладут на противень или сковородку с жиром, разогретым до температуры 150 °C (слой жира – 35 см) и, периодически повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки можно смазать сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спинку, ставят в духовку и доводят до готовности.

Во время жарения домашней птицы необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком. Продолжительность приготовления индеек и гусей – 1,5–2 часа, кур – 50–60 минут, уток – 50–60 минут. Готовность мяса определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе наиболее толстых частей. Если сок бесцветный и прозрачный – мясо готово; если красноватый и мутный – мясо сырое.

Тушение.

Домашнюю птицу для тушения блюд сначала жарят, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата‑пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

Запекание.

Мясо домашней птицы до запекания варят, тушат или жарят до полной готовности. Готовые продукты, в зависимости от характера блюда, заправляют соусом, укладывают в металлические сковороды, блюда, формы, в калачи, корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.

Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура, в пределах 300–350 °C. После образования корочки температуру снижают до 150200 °C для полного прогревания.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

Как хранить яйца курицы

Кулинарная история куриных яиц началась в Индии две с половиной тысячи лет назад. В Европе куриные яйца стали есть римляне: с них принято было начинать завтрак. Тогда наседки приносили не больше 30 яиц в год, а современные несушки откладывают ежегодно более двух сотен! Это результат многовековой селекционной работы, ведь за долгое время люди стали ценить куриные яйца как одну из основ кулинарии: их пекут и маринуют, делают из них гоголь‑моголь, омлет, яичницу, яйца всмятку и пашот, добавляют в салаты, соусы, десерты, выпечку.

Многие считают куриные яйца тяжелой пищей. Однако это не совсем так. Все дело в том, как именно они приготовлены. Чем дольше яйцо варить или жарить, тем медленнее оно переваривается. Идеальным в этом плане врачи‑диетологи считают яйцо, сваренное всмятку. Для его переваривания достаточно одного‑двух часов. А вот яйцо вкрутую или яичница перевариваются не менее трех часов.

«Диетическими» называются яйца, снесенные курицей не более семи дней назад; после этого срока яйца переходят в разряд «столовых».

Хранение яиц курицы

• Яйца следует хранить острым концом вниз в чистом, заранее продезинфицированном помещении, без чрезмерной сухости воздуха.

• Самый надежный способ хранения яиц – на холоде, в чистой, без посторонних запахов таре, при температуре около ‑1 °C. В таких условиях яйца остаются свежими в течение 4–6 месяцев. Холод сам по себе не убивает микроорганизмы, вызывающие порчу яиц, а только замедляет их деятельность. Существуют стойкие формы микроорганизмов, которые даже при низкой температуре продолжают свою жизнедеятельность. Следовательно, если требуется продолжительное хранение, в холодильник необходимо помещать совершенно свежие яйца, в которых микроорганизмы не успели еще развиться.

• В холодильник не следует помещать яйца с поврежденной скорлупой, а также загрязненные, так как в них легко проникают микроорганизмы (бактерии и плесень). Следует отметить, что неоплодотворенные яйца лучше сохраняются в холодильнике, чем оплодотворенные, а весенние и осенние (зерновые) лучше, чем летние (травяные).

• Яйца хранят в холодильнике в специальных пластмассовых закрытых упаковках. Перед помещением в холодильник их предварительно охлаждают не менее суток.

• Важным условием при хранении яиц в холодильнике является температура. Как повышение, так и понижение ее против нормы нежелательны. При повышении температуры яйца портятся в результате жизнедеятельности микроорганизмов, а при ее понижении – замораживаются, портятся, теряют вкусовые качества. Замерзание яиц начинается при температуре ниже ‑2 °C.

• Влажность воздуха в холодильнике должна соответствовать температуре. При 0 °C она должна быть 72–75 %, при 3 °C – 57–59 %.

• Яйца, сохранявшиеся в холодильнике при низкой температуре, перед употреблением необходимо прогреть, чтобы избежать осаждения на скорлупе паров воды. Отпотевшие яйца быстро теряют свой вкус, становятся затхлыми, на вид голубоватыми.

Однако в домашних условиях не всегда удается выдержать необходимый режим хранения. Ниже описаны другие, более доступные способы хранения яиц:

• На дно ящика или другой тары насыпают слой золы или отрубей и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались; затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно толще. При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении 2–3 месяца, но частично усыхают.

• Яйца смазывают тонким слоем вазелина и хранят обернутыми бумагой или засыпанными песком, половой и т. п. В этом случае они хорошо сохраняются до 6 месяцев. Вместо вазелина можно использовать парафин, нейтральные жиры и масла.

• Яйца хранят в растворе гашеной извести, хорошо защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над яйцами должен быть около 20 см. Для приготовления раствора берут 300–400 г извести на ведро воды. Для хранения яйца укладывают в посуду острым концом вниз. В известковом растворе они сохраняются 6–7 месяцев.

Вкусные рецепты Блюда из яиц Ароматные яйца

Яйца вначале варят вкрутую, после чего очищают от скорлупы и прокалывают в нескольких местах. Затем вновь варят на слабом огне в небольшом количестве воды (из расчета 1 стакан на 1 яйцо). В воду добавляют (на 2 стакана) 10 г чая, по 1 чайной ложке соли и сахара. Когда белок приобретет желтоватый оттенок, блюдо считается готовым.

Маринованные яйца

На 2 яйца берут 2 стакана воды, 2 чайные ложки водки, по 1 г бадьяна, душистого перца и гвоздики, по 10 г укропа и петрушки, столовую ложку сахара и по 1 чайной ложке соли и соевого соуса.

Яйца варят вкрутую, очищают и несколько раз прокалывают. После этого продолжают варить их около 10 минут в специальном растворе.

Маринованные яйца в винном соусе

8 крутых яиц, 250 мл винного уксуса, 250 мл сухого белого вина, 250 мл воды, 1 ч. ложка горчичных зерен, 8 ягод можжевельника, 4–5 сушеных стручков перца (чилийского), 5 гвоздик, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 4 веточки укропа.

Все компоненты, включая укроп, 5 минут поварить на слабом огне, немного остудить, затем залить яйца маринадом. Держать их закрытыми в фаянсовом горшке минимум 48 часов. Хранить не больше 4–5 суток, иначе яйца станут очень острыми.

Яичный бутерброд

С помощью мясорубки можно приготовить смесь из яиц, сваренных вкрутую, соленого сала (на 1 яйцо 50 г) и молотого перца (по вкусу). Полученной массой намазывают хлеб. Сверху бутерброд можно украсить кусочками свежего огурца или редиса, веточками петрушки.

Омлет по‑китайски

Три яйца взбивают с 1 чайной ложкой водки. Смесь солят (по вкусу) и выливают на горячую сковороду с растопленным сливочным (растительным) маслом. Омлет жарят до приготовления на умеренном огне.

Яичница с орехами

Яйца смешивают с измельченными грецкими орехами (на 2 яйца 15–20 г орехов) и жарят на сковороде, смазанной сливочным (растительным) маслом до готовности. Перед подачей блюдо посыпают мелко нарубленным лимоном.

Яичница с баранками

Количество баранок соответствует количеству поджариваемых яиц (яйцо для приготовления должно быть домашним – деревенским). На сковороду, предварительно смазанную растительным жиром, выкладывают сдобные баранки, которые подогревают на среднем огне в течение 2–3 минут. Затем в каждую баранку выливают яйцо, солят по вкусу и посыпают сухой петрушкой и укропом. Поджаривают до готовности, не переворачивая.

Яйца обжаренные

9 яиц, 2 столовые ложки муки, 50 г панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, соль, 1/2 стакана растительного масла.

8 яиц сварить вкрутую, очистить и обвалять последовательно в муке, во взбитом яйце и перемешанных с тертым сыром и солью панировочных сухарях. Довести до кипения растительное масло и обжарить в нем приготовленные яйца до образования румяной корочки. Подать с цветной капустой или картофельным пюре.

Куриные яйца с печенью

На курином жире или рафинированном растительном масле обжарить до подрумянивания мелко порезанный репчатый лук. Добавить слегка подсоленную и обсушенную куриную печень. Обжарить до готовности. В это время сварить яйца вкрутую. Порубить печень на сковороде на не очень мелкие кусочки. Смешать (на той же сковороде) с крупно порубленными яйцами. Подавать в горячем виде прямо на сковороде.

Яичница с куриной печенью

5 яиц, 150 г куриной печени, 50 г сливочного масла, 1/2 луковицы, 50 г свежих грибов, 1 столовая ложка сливок, 1 долька чеснока, зелень петрушки.

Печень промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с порезанной зеленью петрушки, грибами, луком и чесноком.

Остудить и добавить яйца, смешанные со сливками, посолить, вымешать и обжарить на масле.

Клецки желточные

3 вареных яйца, 1 сырой желток, молотый красный перец, соль.

Растереть вареные желтки и смешать с сырым желтком. Добавить красный перец и соль. Из полученной массы руками сформовать шарики величиной с горошину.

Подать к зеленому овощному супу, засыпав их в супницу с горячим супом на столе. Добавить густую сметану.

Яичная каша

2 яйца, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла.

Яйца слегка взбить, посолить, добавить молоко или сливки, сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной палочкой, до тех пор, пока масса не приобретет вид и густоту полужидкой манной каши.

Готовую яичную кашу сразу же подать к столу.

Для гарнира можно использовать тертый сыр, стручковую отварную фасоль, зеленый горошек с маслом или отварную цветную капусту с маслом, жареные ломтики кабачков, помидоров, грибов, гренки, нарезанные и обжаренные мясные продукты – говядину, ветчину, колбасу, сосиски и т. д.

Можно подать блюдо с гренками из пшеничного хлеба.

Яйца с манной крупой

40 г сливочного масла или растопленного шпика, 250 мл молока, 2 столовые ложки манной крупы, 2–5 яиц, соль.

На масле:   масло растопить в кастрюльке, добавить молоко и манную крупу и сварить кашу. К загустевшей каше добавить яйца и размешивать до сгущения.

На шпике:   растопить шпик, нарезанный мелкими кубиками, добавить молоко и манную крупу. Когда каша загустеет, добавить яйца. Можно посыпать рубленым зеленым луком.

Белки в шоколаде

Для белков: 4 яичных белка, 30 г сахарной пудры.

Для шоколадной смеси: 60 г какао, 2 яичных желтка, 80 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 130 мл молока.

Для оформления: 70 г миндаля, 20 г сахара.

Приготовление шоколадной смеси.   Желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и варить, помешивая, на слабом огне до загустения (но не до кипения!). Белки взбить в пену, добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока они не загустеют.

С помощью кондитерского мешка выпустить белковые шарики в широкую кастрюлю с кипятком и варить 2–3 минуты, периодически переворачивая их и не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.

Белки выложить на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, обжаренным с сахаром.

Яичный кофейный пунш

4 желтка, 1–2 белка, 150 г сахара, 0,5 л крепкого кофе.

Желтки и сахар размешать и взбить до пены венчиком. Добавить 1–2 белка (лучше брать домашние яйца), тогда масса станет более воздушной. Влить крепкий кофе, помешивая эту массу, и все вместе еще раз взбить в горячем виде. Подавать в чашках.

Яичный ликер

15 яиц, 400 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара (примерно 10 г), 1 щепотка корицы (на кончике ножа), 0,5 л сливок, 1/2 бутылки бренди.

Желток и сахарную пудру взбить в пену. Вскипятить сливки с ванильным сахаром и корицей, медленно охладить и в теплом виде вбить в желтковую массу. Подмешать бренди, остудить и разлить в бутылки.

Блюда из курицы и потрохов Курица, фаршированная яйцами

Подготовленную курицу натирают изнутри лимоном, солят и перчат по вкусу, разрез на брюшке зашивают. Яйца взбивают с молоком и добавляют туда укроп; смесь (не очень густой консистенции) заливают в курицу через шею. Запекают в духовом шкафу до готовности.

Куриные грудки с черносливом

Чернослив без косточек пропустить через мясорубку. Куриные грудки, тщательно промытые, аккуратно надрезать тонким ножом таким образом, чтобы в них образовывался карманчик, посолить по вкусу, начинить черносливом и хорошо промазать майонезом. Уложить грудки на противень, предварительно завернув их в фольгу.

Запекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C. За 5 минут до готовности верхний слой фольги откинуть для того, чтобы мясо подрумянилось.

Куриные потроха в сметане

500 г куриных потрохов, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, V4 стакана воды, 4 столовые ложки сметаны, соль и зелень – по вкусу.

Куриную печень промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

Куриная печень с грибами в белом вине

500 г куриной печени, 4 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана куриного бульона, 1 головка репчатого лука (нашинкованного), 300 г шампиньонов, 1/2 красного перца, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1/2 стакана белого полусухого вина, перец, нарезанная петрушка – по вкусу, соль.

Поджаривать печень на сковороде с 2 ложками масла. Залить бульоном, перемешать и снять с огня.

В другой сковороде в двух ложках масла поджарить порезанные лук, грибы, перец (несколько минут). Переложить на сковороду с печенью, добавить специи, вино и тушить без крышки 10 минут на маленьком огне. Посыпать петрушкой.

Закуска из куриных пупков (желудочков)

0,5 кг куриных пупков (желудков) очищенных, 1 луковица, 5–6 зубков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана 5 %‑ного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, 1/2 пучка зелени, соль, перец – по вкусу.

Пупки почистить, помыть, залить водой и варить до готовности. Пупки должны быть совсем мягкие. Готовые пупки вынуть из воды, остудить. Затем нарезать на полоски, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, добавить к куриным желудкам. Затем добавить соевый соус, сахарную пудру и перец, перемешать. Растительное масло хорошенько раскалить на сковородке. Залить куриные желудки, добавить уксус, перемешать. Когда закуска остынет, выдавить в нее чеснок. Зелень нарезать и тоже добавить к желудкам. Добавить соль, перец по вкусу, перемешать. Поставить на ночь в холодильник.

Жаркое из куриных пупков

500 г куриных пупков, 5–6 средних картофелин, 5–6 вяленых помидоров, веточка розмарина, порошок куриного и лукового супа.

Пупки и картофель почистить, помыть. Каждую картофелину разрезать на 4 части. Добавить остальные ингредиенты и переложить в пакет.

Переложить пакет на противень, завязать, сделать небольшие проколы сверху и поставить в разогретую духовку. Через 1–1,5 часа жаркое готово.

Жареные куриные потрошки

400 г куриных желудков (пупков), 350 г куриной печени, 65 г отварных грибов, 65 г капусты, 25 мл десертного вина, 50 мл соевого соуса, 35 г крахмала, 15 г сахара, 7 г репчатого лука, 45 мл душистого масла, 50 мл бульона, 500 г топленого свиного жира, 5 г соли.

Пупки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Печень и грибы порезать так же. Положить в отдельную посуду пупки и печень и добавить вино, соль, разведенный в воде крахмал. Капусту вымыть и просушить. Свиной жир растопить и жарить на сильном огне печень и пупки, следя за тем, чтобы ломтики не слипались. Затем положить в сковороду грибы и жарить до готовности.

Все вынуть и дать маслу стечь. В другой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанные лук и капусту, затем положить поджаренные потроха, грибы, добавить вино, куриный бульон, соевый соус, сахар, глютамат натрия и жарить 1,5 минуты. Смазать крахмалом, разведенным холодной водой. Блюдо готово.

minifermer.org

Правила и советы по отбору яиц для инкубации

Отбор и подготовка яиц для инкубации

Подготовка яиц для инкубации – задача важная и ответственная. От соблюдения правил напрямую зависит результат. Если мы хотим, чтобы из каждого помещенного в инкубатор яйца вылупился сильный и здоровый цыпленок, нужно постараться не нарушать правила отбора, хранения и подготовки яиц.

Здесь мы рассмотрим наиболее популярные вопросы на эту тему.

  • От каких кур лучше брать яйца на инкубацию?

Яйца

Во-первых, курица должна быть полностью здоровой, хорошо развитой, не болевшей инфекционными заболеваниями, иначе эмбрионы могут быть зараженными, поскольку большинство инфекционных болезней передается от несушки к потомству. Курицу, которую вы отобрали для получения яиц, желательно на некоторое время поместить в отдельную клетку или вольер, чтобы точно знать, чьи яйца вы забираете из гнезда. Не стоит стимулировать курицу к несению яиц путем увеличения «светового дня» с помощью искусственного освещения, в результате такой стимуляции яйца будут получаться пригодными для питания, но неполноценными для инкубации.

  • С какого возраста курицы можно отбирать яйца для инкубации?

Если это яичные породы кур, то начинать отбирать яйца можно уже с 7 месяцев. У мясных и мясояичных пород половая зрелость наступает немного позже, по этой причине лучше брать от них яйца не ранее 8-9 месяцев. Если сбор производится в холодный период года, гнезда желательно утеплять. Также не стоит забывать о чистоте подстилке в помещении, где несутся куры.

  • Чем кормить кур, которые будут заготавливать яйца для инкубации?

Питание должно быть полноценным, с достаточным количеством перевариваемого протеина, особое внимание стоит обратить на потребность курицы в микро- и макроэлементах, требуемых для формирования скорлупы яйца. Добавление в корм витаминов группы В увеличивает процент выводимости цыплят. Не забываем правило: сытая курица — качественные яйца, ведь около 90% энергии потребляемого корма курица тратит на свое жизнеобеспечение, и лишь 10% идет на формирование мышечной массы и яиц.

  • Когда лучше готовить яйца для инкубации?

Яйцекладка у кур происходит утром и в течение дня, поэтому начинать собирать их можно с 7-8 часов утра. Для инкубации подходят только свежие яйца возрастом не более 3-4 дней, но в идеале желательно забрать яйцо из гнезда не позднее 2-3 часов, после того как оно было снесено, в холодное время года — не позднее 1 часа.

  • Каковы критерии отбора яиц?

Яйцо должно быть средних размеров. Существует ошибочное мнение, что чем больше яйцо — тем лучше. Это не так: в крупном яйце может быть два зародыша, в результате питательных веществ не хватит на обоих. Не годятся поврежденные яйца, с трещинами, слишком грязные, неправильной формы или слишком мелкие. Яйцо должно быть оплодотворенным, не иметь внутри вкраплений, инородных темных пятен, крови (внутреннее состояние яйца можно проверить с помощью овоскопа).

Яйца на инкубацию

  • Где и как хранить яйца для инкубации?

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Срок хранения яиц перед инкубацией должен быть по возможности минимальным, желательно не более 7 дней. Оптимальные условия в помещении для хранения таковы: температура воздуха +6-12°С, влажность 65-80%, не допускать попадания прямых солнечных лучей, помещение должно быть проветриваемым. При хранении яиц более 7 дней, их нужно периодически переворачивать, стараясь брать двумя пальцами — за острый и тупой концы. Запрещается мыть или вытирать яйца.

Следование перечисленным правилам и соблюдение требуемых условий отбора и хранения яиц повышает процент вылупляемости и увеличивает шансы выживаемости цыплят. Остается лишь выбрать способ выведения — естественное выведение с помощью наседки, или искусственный метод с помощью инкубатора.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем   , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью...  

Смотрите видео: подготовка яиц к инкубации

www.agro-biz.ru

Руководство по инкубации яиц: часть 1

Полное руководство по инкубации куриных, утиных, индюшиных и гусиных яиц. Часть 1.

yaytso 600x399 - Домашняя птицеферма: выбираем яйца для инкубации или наседки

Здоровый цыпленок получается только из качественного яйца!

Если вы решили заняться птицеводством, то без инкубатора вам не обойтись. В данном руководстве мы описали весь процесс инкубации яиц любой домашней птицы, требования к условиям инкубирования и подробные характеристики приборов, используемых в этом процессе. С нашим руководством вы сможете выводить кур, гусей, уток и индюков без каких-либо проблем. Главное условие — соблюдение всех, указанных нами параметров.

Обращаем ваше внимание, на то, что мы с уважением относимся к опыту старших поколений, но предпочитаем пользоваться результатами исследований европейских ученых из стран, где сельское хозяйство достигло высокого уровня, поэтому не ищите в наших статьях советов, типа “положите яйцо в валенок и разместите на печке”. Мы признаем простые, недорогие, но эффективные решения, в том числе и самодельные инкубаторы, оснащенные необходимыми приборами. Также нам очень нравятся электронные инкубаторы, легко управляемые с помощью простейшего компьютера. Иными словами, мы предлагаем вам ознакомиться с самыми современными решениями, не предполагающими больших затрат, но дающими большую отдачу. Итак, в добрый путь к собственной птицеферме!

Выбор яиц для инкубации, как хранить яйца

Яйца любой домашней птицы сохраняют наилучшее качество при хранении не более 7-ми дней до начала инкубации. Это значит, что вы должны позаботиться о приобретении такого материала заранее. Более точные цифры хранения яиц для разных видов птиц выглядят так:

  • куриные до 7 дней;
  • индюшиные до 6;
  • утиные — до 10;
  • гусиные до 12 суток.

Получить свежие яички можно на ближайшей инкубационной станции, от собственных кур (других птиц по выбору) или у фермеров. Также вы можете купить их у частных лиц, но в таком случае проверьте, есть ли в хозяйстве самец, в нашем случае петух, и как выглядят сами птицы. Любая порода может вырождаться: приносить мелкие яйца, редко нестись или менять свой внешний вид. Кроме этого, курицы могут болеть. Как определить наличие больных куриц визуально читайте в статье “Топ куриных заболеваний”.

Вам категорически не подойдут яйца:

  • от больных птиц, даже если в стаде вы заметили такую всего одну;
  • неизвестного происхождения;
  • пролежавшие более недели;
  • грязные, неровные, имеющие наслоения или посторонний запах;
  • неоплодотворенные;
  • от птиц плохой породы;
  • из магазина!

Важен вопрос и как хранить яйца для инкубации. Лучше всего это делать в специальных прокладках и лотках, при этом куриные и индюшиные должны быть размещены в вертикальном положении (тупым или острым концом вверх неважно), а утиные и гусиные только в горизонтальном. Очень важно яйца переворачивать, это защитит желток от присыхания и прочих проблем.

Предназначенные для инкубации яйца должны храниться исключительно в прохладном темном месте, при температуре 8-15 градусов. Конечно, температура может варьировать до 20 градусов, но в этом случае выводимость цыплят может снижаться. Особенно опасно повышение температуры до 28 градусов, в таких условиях формируется зародыш, и не найдя должных условий для развития просто погибает. Это значит, что купив некачественный материал вы рискуете потерять время. Также важна и относительная влажность воздуха: она должна поддерживаться в диапазоне 75-80% весь период хранения.

Перед закладкой в инкубатор яйца необходимо подержать при комнатной температуре, иначе резкое потепление с 55 до 100 градусов может привести к конденсации влаги на яичной скорлупе, с последующим инфицированием и снижением числа выводков.

Почему нельзя брать яйца, старше 7 дней

яйца для инкубации

Яйца для инкубации

Птичьи яйца очень быстро стареют, это связано с наличием белка и желткового компонента. Конечно бывают случаи, когда и пролежавшее месяц яйцо оказывается хорошим, но так рисковать не следует. Единственный случай, когда можно инкубировать старые яйца — выведение породы, привезенной из далека.

Поддержать жизнеспособность желтка до 25 суток, можно только практикуя прогревание материала до 37-38 градусов, сделав это на 3-й день хранения. Для прогрева продезинфицированные яйца заворачивают в специальную газо-влагозащитную пленку и помещают на 4-5 часов в инкубатор, после чего меняют условия: опуская температуру до 10 градусов при влажности 75%. Хранить полученный материал нужно в этой же пленке.

Еще один метод хранения — обогащенная озоном или азотом среда, уничтожающая патогенную флору. Но такие условия можно создать скорее в промышленном производстве, чем в домашних условиях. В газовой камере яички пролежат до 25 дней.

Как выявить брак яйца

Выбраковка яиц должна осуществляться по трем критериям: внешний вид, инфекции и порча.

  • По внешнему виду выбраковываем битые, с трещинами и царапинами, грязные яйца, также в брак уйдут неравномерно окрашенные индивиды, с подозрительными “замокшими пятнами”, яйца с тонкой или неравномерной скорлупой, очень мелкие и кривые.
  • Порчу определить очень просто: вас должны насторожить неприятный запах, “мутный” цвет скорлупы, подозрительная легкость яйца. Кроме этого, просмотрев яйцо на овоскопе вы можете наблюдать такие виды брака, как разрыв желтковой оболочки, недостаточный объем желтка, перелив белка при разрыве белковой оболочки, кровяное кольцо, образующееся при длительном хранении или в тепле и т. д.
  • Заболевания определяются наличием мелких пятнышек на скорлупе и запахом плесени или гнили.

Всего нас интересуют две болезни яиц «тумак бактериальный»и «тумак плесневый». Обе вызываются патогенными микроорганизмами при неправильном хранении. Конечно же возникает вопрос, как бактерии попадают внутрь, ведь яйца при “рождении” абсолютно стерильны.

А происходит все банально: снесенное яйцо постепенно остывает, вследствие этого, внутренний объем желтка и белка уменьшается. Сжимаясь субстрат начинает втягивать через поры скорлупы воздух со всеми сопутствующими последствиями. Если материал для инкубации лежит в грязи, в тепле и сырости, то его можно смело выбрасывать. При правильном хранении под скорлупу поступает чистый воздух, и будущему птенцу ничто не грозит.

  • Тумак плесневый. Данная зараза вызывается плесневыми грибами при условии высокой влажности, эту плесень не пугает даже низкая температура. Определить патологию можно по наличию темного пятнышка, говорящего о том, что мицелий плесени проник через скорлупу и уже начал прорастать в белок. Со временем пятнышек становится больше, они начинают сближаться, образуя общие колонии. Такое яйцо теряет прозрачность, неприятно пахнет ине может использоваться ни для инкубации, ни в еду.
  • Тумак бактериальный. Его источник — гнилостные бактерии, разжижающие белок и придающие ему зеленоватый цвет. Яйцо, при вскрытии имеет запах гнили. Если такому материалу дать полежать, то желток просто присохнет к скорлупе, так как скисший белок разъедает его оболочку. Со временем запах начнет чувствоваться даже через скорлупу, которая к тому моменту изменит цвет на серый. Не стоит наверное говорить, что такой брак подлежит утилизации и подальше от жилья.Подробнее о качестве яиц можно почитать в великолепной статье “Какие куриные яйца лучше…”.

Структура яйца

Мы рекомендуем изучить данный раздел, это поможет понять почему для инкубации нужны те или иные условия, и что будет, если их нарушить.

строение яйца

Строение куриного яйца

Яйцо является биологической структурой, предназначенной природой для размножения птиц (в данном случае, яйцами размножаются и рептилии). Скорлупа, состоящая из кальция, надежно защищает эмбрион, а внутренние составляющие — белок и желток обеспечивают полный рацион для развития птенца и служат в качестве основного источника пищи в течение первых нескольких дней жизни цыплят. Яйцо является также одним из самых питательных и универсальных продуктов в меню человека.

Птичьи яйца формируются в яичнике и яйцеводе — органах, в которых растут и формируются яйцеклетки с запасом питательных веществ — это и есть желток . Яичники можно наблюдать в брюшной полости, ниже почек. Количество яйцеклеток может превышать 2500 штук, но яиц из них конечно же выйдет меньше. У взрослой птицы, оболочка лопается и яйцеклетки постепенно переходят в яичники, где обрастают белком. Скорлупа же образуется в матке. После созревания яйцо выходит естественным образом “на свободу”. Весь процесс созревания длится недолго: 40 минут в яйцеводе, 5 часов в белковой камере, 20 часов в матке. Что интересно, выходит яйцо тупым концом.

Что касается оплодотворения, то для этого процесса требуется самец. Следует учитывать, что сперматозоиды, попав в органы птицы, очень живучи. Так у курицы они сохраняются до 20 суток, а у индюшек — 2 месяца. Это значит, что половой процесс не обязателен быть ежедневным. Даже “разовые отношения” создают надежный запас спермы, которая расходуется по назначению постепенно.

Высококачественное яйцо имеет небольшую воздушную камеру, аккуратный, ровный желток и равномерную белковую прослойку. В оплодотворенном яйце есть уже зачаток зародыша — зародышевый диск (бластодиск), его размер составляет 4 мм. В неоплодотворенном яйце этот же диск будет иметь размер 2 мм. Воздушная камера обеспечивает газообмен в этап перехода птенца на легочное перед самым наклевом скорлупы. Если она смещена относительно тупого конца, птенец погибнет, поэтому яйца с неровной камерой отбраковывают до инкубации.

Желток находится ближе к центру и окружен бесцветной желточной оболочкой, разделяющей белок и желток. Зародышевый диск, где происходит оплодотворение, прикреплен к желтку. На противоположных сторонах желтка имеются скрученные, беловатые шнуры, известные в биологии, как chalazae. Их функция заключается в поддержке желтка в центре белка. Схалазы могут отличаться по размеру и плотности, но это никак не влияет ни на производительность при инкубации, ни на питательную ценность.

состав яиц

Состав яиц кур

Большая часть белка толстая. Он имеет две оболочки: мембрану и саму оболочку, содержащую несколько тысяч пор, которые позволяют яйцу «дышать». В белке присутствует природный антибиотик — фермент лизоцим. Его функция — защита зародыша от патогенных бактерий. Куриные яйца содержат примерно 5 мг/г лизоцина, тогда как у водоплавающих птиц его содержание не превышает 2 мг/г. Именно по этой причине утиные и гусиные яйца моментально портятся, если их вовремя не изъять из гнезда.

Окраску желтку придают пигменты — каротиноиды. Чем их больше, тем лучше для зародыша. Повысить пигментацию можно скармливая самкам кукурузу, клевер, морковь, тыкву и др. Среднего размера яйцо весит около 57 граммов . в этой массе, оболочка занимает 11 %, белок — 58%, желток —31%. Как правило, эти пропорции не меняются в яйцах любого размера.

Первое время зародыш использует углеводы и белки, а затем в ход идут и жиры. Третья часть желтка попадает в брюшную полость птенцов и служит питанием первые сутки жизни. Вот почему птенцы не умирают 3-7 дней, если находятся без еды.

Скорлупа и оболочки яйца осуществляют защитную функцию. 98% скорлупы — углекислый кальций, 2% — соли фосфора и магния. Эти минеральные вещества участвуют в минеральном обмене эмбриона. Так кальций идет на постройку костяка, поэтому важно, чтобы яйцо имело прочную и толстую скорлупу. Кстати, многие спрашивают, почему нельзя мыть яйца — ответ прост. Скорлупа имеет защитную оболочку — кутикулу, которая защищает ее от бактерий. Смыв кутикулу, вы открываете ход инфекции.

Яйца особенно ценны в качестве источника белка, поэтому в Европе яичный белок используется в качестве стандарта, по которому измеряется качество других пищевых белков. Одно яйцо содержит 6 — 7 граммов белка. Жир в желтке тонко эмульгирован и легко усваивается даже младенцами. Отношение ненасыщенных жиров к насыщенным 2:1. Олеиновая кислота является основным ненасыщенным жиром и не имеет никакого влияния на уровень холестерина в крови.

Также яйца содержат витамин А, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин) и витамин D. Все они необходимы человеческому организму в детстве и в подростковом возрасте для роста. Яйца также содержат обильный запас минералов, таких как железо и фосфор, которые необходимы для создания и поддержания сильного здорового тела. Единственное, чего не хватает в белке и желтке — кальция и витамина С. При всем при этом, яйцо дает хорошее питание и содержит лишь около 80 калорий.

В следующей части мы подробно расскажем об условиях инкубации, и опять раскроем все секреты, о которых вы точно не подозреваете.

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

domashnie-zhivotnii.ru

Процесс инкубации яиц в домашних условиях.

Для инкубации яиц в домашнем инкубаторе и получения полноценного молодняка домашней птицы необходимо предоставить родительскому стаду дополнительный уход и полноценное питание. Немаловажным начальным этапом в инкубации яиц является подготовительный период в создании оптимальных условий для сбора гарантировано-качественных яиц.

Содержание родительского стада домашней птицы.

Помещение, в котором содержится наша птица очищается два раза в неделю от помёта и старой подстилки. На пол посыпается сухая солома или оставшееся сено из кормушек коз. Влажные места посыпаем известью-пушонкой.

Орловский голосистый петухГнёзда содержим сухими с подстилкой из сена или соломы. Вентилирование проводится  ежедневно, даже в морозные дни при посещении птичника и естественно. Освещение включено постоянно. Для этого используется лампа ЛД-40.

Прогулка у птицы самостоятельная: у кур кратковременная, а вот гуси большую часть времени проводят на улице, зимой даже в снегу. Им это нравится. Днём гусыни заходят в птичник только для кладки, а всё стадо — на время кормления и на ночь. Соотношение количества петухов к курам — 1/10-13, а гусаков к гусыням — 1/3-5.

Как кормить домашнюю птицу для получения доброкачественных яиц на инкубацию.

Гуси итальянскиеЧто бы вывод и оплодотворённость инкубационных яиц были высокими, птица должна получать полноценное питание. В период яйценоскости кормление домашней птицы проводим частые, малыми порциями и 4-5 раз в день. В первую половину дня птице вскармливаем тёплые мешанки(отруби, жмых, крупы) с добавлением молочной сыворотки, кефира и соли, 1/3 часть зерновых(кукуруза, ячмень, пшеница, горох) от всей дневной нормы.

В остальное время дня птице вскармливаем пищевые отходы, тёртые корнеплоды и тыкву, а оставшуюся норму зерновых даём на ночь. Наевшись на ночь куры усядутся на насестах, а желудок будет работать и птице не так будет холодно. Сено подвязываем пучками к жердочке.

Вода в поилку добавляется тёплой. Через день в поилку добавляем воду с небольшим содержанием спирта и сахара(50мл 60% самогона+30 гр сахара на 1,5 литра тёплой воды).

Петухам и гусакам необходимо уделять больше внимания. Можно для этого устанавливать на определённой высоте специально для них кормушки или отделять на время кормления от общего стада. Продолжительностью дневного кормления считаем период с 6:00ч  до 20:00ч-21:00ч.

Сбор и хранение яиц для инкубации в домашних условиях.

Как только в гнезде птицы ежедневно будет определённое количество свеже-снесённых яиц и наблюдаться резвое поведение самцов, мы начинаем сбор яиц на инкубацию. Хорошие куры несут по одному яйцу в день. Гусыни несутся через день.

Яйца с гнезда снимаем часто, несколько раз в первой половине дня. Чистые яйца откладываем для инкубатора, а остальные используем в пищу. Отобранные для инкубации яйца просвечиваем на овоскопе.

Хранение яиц домаДля подготовки к закладке в инкубатор  больших партий, яйца укладываем на хранение лёжа в обычные бумажные лотки  в шахматном порядке. На каждое яйцо наносим простым карандашом дату снятия с гнезда и дату постановки на хранение. Уложенные в упаковку яйца накрываем сверху пустым лотком, плотно перевязываем всю стопку и помещаем её в лавсановый или полиэтиленовый пакет, из которого выпущен полностью воздух и и который плотно завязан. Маркером наносим дату упаковки и количество яиц. Яйца для инкубации омещаем на хранение в прохладное место, где температура воздуха не превышает 15 °С и не ниже 8 °С, с относительной влажностью около 75%-80% и менее освещено.

Во время хранения один, а то и два раза в день, аккуратно переворачиваем всю упаковку на 180°(с ноги на голову). Максимальный срок хранения яиц в таких условиях не более 10 дней.

Закладка яиц на инкубацию в домашний самодельный инкубатор.

В день загрузки хранившиеся яйца вносим в помещение, где установлен домашний инкубатор. Выдерживаем открыто на воздухе два-четыре часа, что бы не образовалось опотевание при закладке.

После того, как температура яиц поднимется к комнатной, каждое яйцо проверяем ещё раз просвечиванием на овоскопе. Укладываем на лотки в шахматном порядке и ставим на скорлупе надписи даты и времени закладки.

Первой партией будут уложены хранившиеся яйца. Через 12 часов укладку дополняют крупные свежие яйца и проводится первый переворот ранее уложенных, а через 12 часов укладываем оставшиеся свежие яйца меньшего размера и проводим второй переворот. Далее последующие перевороты повторяются через каждые двенадцать часов.

Через 36 часов после закладки инкубатора проводим повторную дезинфекцию яиц и первое облучение.

Просвечивание яиц во время инкубации.

Просвечивание яицНачиная с пятого дня инкубации проводим контрольное просвечивание(миражирование), используя промежуток времени, за которое проводится переворот яиц. Режим инкубации при этом не нарушается.

В один день просвечиваем одну часть партии, на следующий день — вторую часть и так далее частями, что бы не переохладить всю заложенную укладку. Обычно достаточно два-три осмотра: на 5-й, 10-й и 18-й день куриные, 9-й, 15-й  и 28-й день гусиные. Яйца с остановкой или замедлением в развитии выбраковываем.

Поделись с другими. Возможно, они тоже ищут.

vesyolyikarandashik.ru

Можно ли мыть яйца перед закладкой в инкубатор: основные правила перед инкубацией

Когда вы выводите птенцов в первый раз, появляются вопросы: где взять яйца для инкубации, как хранить, как подготовить, можно ли мыть яйца перед закладкой в инкубатор? Чтобы получились здоровые крепкие птенцы и процент выводимости вас устраивал, подготовьтесь к процессу. Если у вас уже есть инкубатор, но нет петуха и яйценосных кур, найдите место, где купить оплодотворённый материал.

Его покупают на птицефабрике или в частном хозяйстве. И в том и другом случае существует риск приобрести неоплодотворённые яйца, повреждённые или несвежие. Чтобы уменьшить риск обмана, ищите по отзывам проверенных поставщиков и заводчиков.

Содержание статьи

Как отобрать яйца для инкубации

Главные свойства яйца для инкубации – оплодотворённость и свежесть. Размер важен для выведения, ведь это наследственный признак. Средняя масса у яйценосных кур – 60 г, уток – 90 г, гусей – 140 г. Большие часто имеют два желтка, из них не получится вывести птенцов.

Как отобрать яйца для инкубацииЯйца должны иметь одинаковый размер, целую скорлупу и хорошую свежесть.

Для самого процесса инкубации яйца берут одного размера, потому что их можно заложить в одно время, так легче подобрать оптимальный температурный режим.

Внешние признаки пригодного для инкубации яйца:

  • Поверхность гладкая, твёрдая, без наростов, трещин. Матовое – свежее, блестящее – старое.
  • Форма овальная. Из округлых и вытянутых, по сравнению с большинством, вылупляются слабые птенцы.
  • Свежесть проверяют тестом с водой. Если свежеснесённое яйцо положить в стакан воды, оно ложится боком на дно, через неделю – приподнимется тупым концом, через 2-3 недели поднимется к поверхности. Вам нужны яйца, которым 2-3 дня.

Признаки при овоскопировании

Чтобы определить свежесть и оплодотворённость, применяется прибор – овоскоп.

Признаки при овоскопированииДля определения оплодотворенности яйца используют овоскоп.

Его можно купить или изготовить самостоятельно из лампы или фонарика. Для правильной интерпретации увиденного необходим опыт. При овоскопировании яиц в инкубаторе без должной сноровки можно отбраковать то, в котором уже развивается зародыш.

При просвечивании обращают внимание на такие признаки:

  • В тупом конце должна быть видна воздушная камера – затемнение около 2 мм. При переворачивании яйца пятно воздуха должно оставаться неподвижным. У несвежих яиц воздушная камера увеличена.
  • В свежем при вращении желток двигается медленно, визуально равномерно и с одинаковой скоростью, не прикасается к скорлупе. В несвежем – движение быстрое, желток ярко очерчен, близко к скорлупе.
  • Светлые полосы на скорлупе – признак повреждения в яйцеводе птицы.
  • Светлые пятна на скорлупе – недостаток кальция.
  • Два желтка – непригодность для выведения.
  • Чёрные пятна – признак тухлости. В инкубаторе такое яйцо взрывается.
Признаки при овоскопированииО недостатке кальция говорят светлые пятнышки на скорлупе.

Как хранить яйца до инкубации

В научной теории разработаны инструкции для повышения выводимости птенцов. На практике птицеводы могут отступать от оптимальных значений, находить опытным путём решения и хитрости. Хранить яйца можно в холодильнике в лотке для фруктов внизу или на дверце, но придётся следить за показателями температуры и влажности.

Также можно купить холодильник-витрину без морозильной камеры, это даёт равномерное распределение воздуха, а значит и температуры. Гусиные яйца хранят на боку, а куриные и утиные – тупым концом вверх.

Температура и влажность

Условия для хранения яиц до инкубации направлены на поддержание жизнеспособности эмбриона. Они разработаны в результате научных опытов. Установлено, что при температуре от 0 до +6 градусов куриные и утиные сохраняют способность к возобновлению развития в течение 5-7 дней, гусиные более стойкие к холоду, они выдерживают до 10 дней.

Как хранить яйца до инкубацииПри хранении инкубационных яиц необходимо учитывать температуру и влажность.

При температуре выше 21 градуса эмбрион начинает развиваться. Эксперименты с температурой снижают выводимость птенцов, поэтому руководствуйтесь средними значениями: 8-12 градусов не более 7 дней для куриных и утиных, 10 для гусиных яиц. Зародыш живёт в яйце и не развивается при температуре выше 0 и ниже 20 градусов.

Чем больше отличие от среднего значения в 10 градусов, тем меньшее количество дней должно пройти до помещения в инкубатор. Например, вы положили яйцо в погреб с температурой 15 градусов, через 3-4 дня нужно начинать процесс инкубации.

Влажность в ящике для хранения нужно поддерживать 75-80%.

Дезинфекция куриных яиц

На тему нужно ли мыть яйца между птицеводами ведутся споры. Одни считают, что обрабатывать нужно обязательно, т.к. даже внешне здоровые птицы иногда переносят болезни, опасные для жизни потомства: микоплазмоз, гельминты. Особенно это касается уток и гусей.

Дезинфекция куриных яицПтицеводы давно спорят на тему, следует ли мыть яйца перед инкубацией.

Мнение других противоположно – в дикой природе птицы ничем не обрабатывают яйца, это приводит к появлению более жизнеспособного потомства, у птенцов хороший иммунитет. Научные данные говорят о том, что предварительно очищение грязи и обработка антисептиками повышает процент выводимости, опыт фермеров говорит о том, что влияния нет.

Если вы решили, что будете мыть и дезинфицировать яйца, приобретите антисептик. В ветеринарной аптеке это препараты Монклавит-1, Брокарсепт, Вироцид и др. Это раствор, спрей или концентрат, который необходимо развести водой. В аптеке для людей продают перекись водорода 1-1,5%, перманганат калия (марганцовка).

Важно. Температура раствора марганцовки должна быть около 30 градусов, время замачивания – не более пяти минут, в среднем достаточно 2-3 минуты. Перекиси водорода – 35 градусов, но не более 37.

После вымачивания осторожно достаньте яйцо из жидкости и губкой или мягкой зубной щёткой почистите помёт, налипшие перья, грязь. Положите на сухую чистую ткань для высыхания.

Дезинфекция куриных яицПрилипший помет аккуратно удаляют со скорлупы мягкой зубной щеткой или губкой.

Мытьё яиц под краном или отскребание грязи ножом могут повредить яйцо снаружи и изнутри.

Факторы, повышающие срок хранения и выводимость птенцов:

  • Предварительная дезинфекция.
  • Подогрев раз в два-три дня до 37,5-38 градусов течение 2 часов для куриных и утиных, 5 для гусиных.
  • Отсутствие кислорода. Оберните яйцо в плёнку или положите в отдельный пакет. На птицефабриках используют камеры с азотом или углекислым газом.
  • Периодическое переворачивание.

Как подготовить яйца к инкубации

Подготовка яйца к инкубации повышает выводимость и вероятность получения здоровых птенцов. Закладку куриных яиц производят вечером (около 17-18 часов), а водоплавающих утром. Так цыплята начнут вылупляться рано утром, к вечеру процесс закончится.

Вот основные правила:

Как подготовить яйца к инкубацииЗакладку куриных яиц производят вечером.
  • За день-два до закладки проверьте правильность режимов работы инкубатора. Поддерживает ли он нужную температуру и влажность, как работают механизмы.
  • За 8-10 часов вынесите яйца в помещение с температурой 21-26 градус. Выше 27 начнётся неправильное развитие зародыша, а ниже 21 – не начнётся вовсе.
  • Перед инкубацией тщательно осмотрите яйца, не появилось ли сколов и трещин. Проверьте их на овоскопе, остались ли они свежими, нет ли признаков тухлости и плесени.
  • Обработайте дезинфицирующим препаратом инкубатор и инкубаторий.
  • Если вы сторонник того, чтобы мыть перед закладкой яйца, проведите обработку по примеру, описанному выше. Если вы её делали перед тем, как положить яйцо на хранение, протрите скорлупу мягкой губкой, смоченной в антисептическом растворе. Высушите на чистом полотенце.

Важно. Закладывать в инкубатор мокрые яйца нельзя, это нарушит показатели влажности.

Соблюдение правил отбора, хранения и подготовки яиц увеличивает количество вылупленных птенцов. По опыту фермеров, самое сложное в процессе подготовки к инкубации – каждый день переворачивать яйца, но это не обязательно, если вам нет нужды увеличивать срок хранения.

Посмотрите видео, на котором опытный фермер рассказывает, нужно ли мыть яйца перед инкубацией, и показывает, как правильно это делать.

ferma-nasele.ru


Смотрите также