Яйца: Пищевая ценность | Полезные свойства | Факты. Яйца ценность


Яйца: Пищевая ценность | Полезные свойства

Ценность, присущая куриным яйцам исходит из белков, витаминов, а также разнообразия минералов, что содержатся в них. Питательные свойства куриных яиц, приведенные в нашей статье, помогут вам узнать, как регулярное потребление куриных яиц поможет вам значительно улучшить своё здоровье.

Яйца являются прекрасным источником минералов, витаминов и белков. Нет ничего удивительного в том, что яйца продолжительное время рекомендуются в качестве идеальной пищевой добавки. Наиболее употребляемые в пищу яйца, конечно, куриные, но вы найдете в магазинах яйца утки, индейки, перепелки и даже страуса. Пищевая ценность куриных яиц ниже, чем у других птиц, с точки зрения калорий, белков и минералов. Тем не менее, куриные яйца содержат меньше холестерина, чем утиные (и яйца других крупных птиц). Это делает их неотъемлемой составной частью нашего рациона.

Яйцо состоит из двух частей: белка и желтка. И пока желток, как следует из названия: внутренняя желтая часть яйца, белок, соответственно, внешняя белая часть. Разнообразие белков, минералов и витаминов, что присутствуют в белке, делают яйцо таким питательным. Альбумин на 99% состоит из воды, и составляет почти две трети веса яйца. Желток яйца также состоит из белков и минералов, однако, установлено, что именно он имеет высокий уровень холестерина.

Сваренные вкрутую и сырые яйца неожиданно имеют разные питательные свойства. Яйца теряют часть своих питательных веществ при кулинарной обработке. Сырые яйца, например, содержат больше витамина D, жирных кислот Омега-3, цинка, биотина, холина, докозагексаеновой кислоты, лютеина и зеаксантина. Тем не менее, сырые яйца, с большей вероятностью, загрязнены бактериями, включая сальмонеллу.

Пищевая ценность куриных яиц:

Большое яйцо (50 г): Сырое / Свежее

  • Калории: 72 ккал;
  • Вода: 38,08 г;
  • Всего жиров: 4,76 г;
  • Углеводы: 0,36 г;
  • Белки: 6,28 г;
  • Пищевые волокна: 0,0 г;
  • Всего сахаров: 0,18 г;

Минералы:

  • Кальций: 28 мг;
  • Натрий: 71 мг;
  • Калий: 69 мг;
  • Магний: 6 мг;
  • Цинк: 0,64 мг;
  • Железо: 0,88 мг;
  • Фосфор: 99 мг;

Витамины:

  • Витамин А: 80 мкг;
  • Витамин B6: 0,085 мг;
  • Витамин B12: 0,44 мг;
  • Ниацин: 0,038 мг;
  • Рибофлавин: 0,228 мг;
  • Тиамин: 0,020 мг;
  • Фолат: 24 мкг;
  • Витамин С: 0,0 мг;
  • Витамин D (D2+D3): 1,0 мкг;
  • Витамин D: 41,0 МЕ;
  • Витамин Е: 0,52 мг;
  • Витамин К: 0,2 мкг;

Липиды:

  • Насыщенные жирные кислоты: 1,563 г;
  • Мононенасыщенные жирные кислоты: 1,829 г;
  • Полиненасыщенные жирные кислоты: 0,956 г;
  • Транс-жирные кислоты: 0,019 г;
  • Холестерин: 186 мг;

 

Питательные факты о яйцах. Энергетическая ценность

Энергетическая ценность продукта рассчитывается исходя из понимания макронутриентного состава. Это значение энергии выражается в виде калорий или килоджоулей. Большое яйцо имеет энергетическую ценность в 72 килокалории. Потребляя одно яйцо в день, человек получает 3-4% от среднесуточной потребности в энергии для взрослого человека. Что касается белка, яйцо является одним из лучших источников белка. Биологическая ценность белка, что содержится в яйце, очень высока, вследствие количества аминокислот, присутствующих в нем. Исследования показали, что одно яйцо содержит не менее шести граммов белка и по меньшей мере девять аминокислот. Белки составляют почти 13% от веса яйца. Белки содержатся и в белке, и в желтке, тем не менее, белковая часть яйца содержит больше белка. Белки существенно повышают питательную ценность яйца.

Спортсмены, которые хотят набрать вес и сформировать мышечную массу, всегда включают яйца в свой рацион. Содержание витамина С, а точнее его отсутствие, становится единственным исключением, в остальном яйцо содержит почти все витамины. В частности, яйца являются богатым источником витамина B, особенно B12 и B2 (рибофлавина). Витами А, витамин D, а также некоторое количество витаминов Е и К делают яйца очень питательным продуктом. Витамин А играет важную роль в здоровье глаз. Все витамины и минералы обеспечивают надлежащее функционирование систем организма.

Минералы в яйцах также необходимы для здоровья тела. Яйца, в частности, являются богатым источником йода и фосфора. Йод, как мы все наем, очень полезен для регулирования функций щитовидной железы. Наряду с кальцием и магнием, также фосфор способствует укреплению костей. Цинк, магний и калий играют важную роль в различной метаболической деятельности. Они имеют важное значение для нормального функционирования сердца и системы кровообращения, сильных костей, производства новых клеток и ферментов, быстрого заживления ран и так далее.

Жиры и холестерин составляют почти 12% содержания жира в яйце. Жир содержится в основном в желтке, гораздо меньший процент жиров содержится в белке. Большое куриное яйца содержит 186 мг холестерина, в то время как большое утиное яйцо (70 г) содержит 619 мг холестерина. Содержание холестерина в яйцах зачастую становится спорным моментом. Холестерин, по большей части, содержится в желтой части яйца, поэтому, современные диетологи предлагают включать три белковых части яйца в рацион вместо двух яиц с желтком. Пищевая ценность яйца не должна омрачаться содержанием холестерина, поскольку его соотношение против количества полезных частей яйца, ничтожно.

Польза яиц для здоровья

Некоторые из важных питательных свойств яйца возвращаются следующим образом: Употребление в пищу яиц на регулярной основе, укрепляет иммунную систему. Яйца полезны для глаз и предотвращают дегенерацию желтого пятна. Помимо прочего, яйца в рационе также снижают риск развития катаракты. Считается, что яйца помогают снизить риск рака молочной железы.

Яйца стимулируют здоровый рост волос и ногтей, потому что они содержат большое количество серы, белков, витаминов и минералов, необходимых для этого процесса.

Яйца содержат природный витамин D, они очень полезны для кожи.

Яйца содержат питательное вещество под названием холин, которое очень полезно в регуляции нервной системы, головного мозга и сердечно-сосудистой системы.

Яйца являются одним из лучших продуктов, доступных в домашних условиях, в качестве спортивного питания. Они рекомендуются практически каждым персональным тренером. Люди, которые не хотят потреблять холестерин, могут употреблять в пищу только белую часть яйца. Яйца должны быть включены в сбалансированную диетическую программу, поскольку очень полезны для здоровья.

alexandria55.ru

Вареное Яйцо Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  
Пищевая Ценность
Размер Порции: 1 средний
 
в порции
Килоджоули 285 кДж
Калории 68 ккал
Белки 5,51 г
Углеводы 0,49 г
  Сахар 0,49 г
Жиры 4,65 г
  Насыщенные Жиры 1,432 г
  Мононенасыщенные Жиры 1,787 г
  Полиненасыщенные Жиры 0,62 г
Холестерин 186 мг
Клетчатка 0 г
Натрий 122 мг
Калий 55 мг

3%

от РСК*

(68 кал)

3% РСК

Классификация калорий:

 

Углеводы (3%)

 

Жиры (64%)

 

Белки (33%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

68

Жир

4,65г

Углев

0,49г

Белк

5,51г

Вареное Яйцо (1 средний) содержит 68 калорий.
Классификация калорий: 64% жир, 3% углев, 33% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Яйца Вкрутую:
Похожие типы Яйца:
См. также:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Яйцо куриное (сырое) — калорийность и пищевая ценность

Химический состав

Вода

75.84 г

Калорийность

598 кДж

Белки

12.58 г

Жиры (всего)

9.94 г

Зола

0.86 г

Углеводы (всего)

0.78 г

Клетчатка

0 г

Простые углеводы (всего)

0.78 г

Сахароза

0.12 г

Глюкоза (декстроза)

0.22 г

Фруктоза

0.12 г

Лактоза

0.12 г

Мальтоза

0.12 г

Галактоза

0.12 г

Кальций, Ca

54 мг

Железо, Fe

1.84 мг

Магний, Mg

12 мг

Фосфор, P

192 мг

Калий, K

134 мг

Натрий, Na

140 мг

Цинк, Zn

1.12 мг

Медь, Cu

0.102 мг

Марганец, Mn

0.038 мг

Селен, Se

31.8 мкг

Фториды, F

1.2 мкг

Витамин С

0 мг

Витамин В1 (тиамин)

0.07 мг

Витамин В2 (рибофлавин)

0.478 мг

Витамин B3 (никотиновая кислота)

0.07 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота)

1.438 мг

Витамин В6 (пиридоксин)

0.144 мг

Витамин В9 (всего)

48 мкг

Фолиевая кислота

0 мкг

Фолат

48 мкг

Фолат (пищевой фолатный эквивалент)

48 ПФЭ

Витамин В4 (холин)

251.2 мг

Бетаин

0.6 мг

Витамин В12

1.3 мкг

Витамин В12, added

0 мкг

Витамин А (МЕ)

488 МЕ

Витамин А (ЭР)

140 ЭР

Ретинол

140 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол)

0.98 мг

Витамин Е (синтетический)

0 мг

Бета-токоферол

0.02 мг

Гамма-токоферол

0.5 мг

Дельта-токоферол

0.02 мг

Витамин D

35 МЕ

Витамин К (филлохинон)

0.4 мкг

Насыщенные жирные кислоты

3.1 г

4:0

0 г

6:0

0 г

8:0

0.004 г

10:0

0.004 г

12:0

0.004 г

14:0

0.034 г

15:0

0.004 г

16:0

2.226 г

17:0

0.018 г

18:0

0.784 г

20:0

0.01 г

22:0

0.012 г

24:0

0.004 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

3.81 г

14:1

0.008 г

16:1

0.298 г

18:1

3.474 г

20:1

0.028 г

22:1

0.004 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

1.364 г

18:2

1.148 г

18:3

0.034 г

18:4

0 г

20:4

0.142 г

20:5 n-3

0.004 г

22:5 n-3

0 г

22:6 n-3

0.038 г

Холестерин

424 мг

Триптофан

0.168 г

Треонин

0.556 г

Изолейцин

0.672 г

Лейцин

1.088 г

Лизин

0.914 г

Метионин

0.38 г

Цистин

0.272 г

Фенилаланин

0.682 г

Тирозин

0.5 г

Валин

0.86 г

Аргинин

0.822 г

Гистидин

0.31 г

Аланин

0.736 г

Аспарагиновая кислота

1.33 г

Глютаминовая кислота

1.676 г

Глицин

0.432 г

Пролин

0.514 г

Серин

0.974 г

Алкоголь (спирт этиловый)

0 г

Кофеин

0 мг

Теобромин

0 мг

Бета-каротин

10 мкг

Альфа-каротин

0 мкг

Криптоксантин

10 мкг

Ликопен

0 мкг

Лутеин + зеаксантин

332 мкг

dailyfit.ru

Пищевая ценность и химический состав яиц

В яйце есть вещества, которых в других продуктах нет. К ценнейшим веществам, входящим в состав яйца, в первую очередь относят лецитин, необходимый для питания нервной и мозговой ткани человеческого организма. В яйце, кроме того, содержатся и вещества, которые стимулируют увеличение количества форменных элементов крови, активно действуют на улучшение памяти человека. Недаром в ряде стран рекомендуется лицам, занятым работой, требующей внимания и точности (пилоты, шоферы, специалисты, связанные с обслуживанием сложной аппаратуры и др.), употреблять до работы в пищу 1-2 яйца, желательно сваренных всмятку. Яйца способствуют нормальному обмену веществ, повышают устойчивость организма к заболеваниям, особенно у детей младшего возраста. Ежедневное добавление одного яйца в пищу детей от 2 до 6 лет вызывает общее улучшение самочувствия, усиливает рост и развитие организма.

Положительное влияние оказывает употребление яиц на организм и, соответственно, здоровье пожилых людей. Научные медицинские исследования показывают, что совершенно ошибочными и необоснованными являются утверждения о вреде яиц для людей старших возрастов. Дело в данном случае в том, какие яйца лучше употреблять в пищу. Признано, что пожилым людям лучше есть яйца, сваренные всмятку. Яйца сырые, жареные и сваренные вкрутую усваиваются организмом значительно хуже.

Яйца всмятку готовить очень просто. Для этого вымытые яйца надо опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 мин. Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого их кладут в кастрюлю и заливают кипятком, чтобы вода покрыла их полностью. В воде яйца держат 10 мин, затем воду сливают, снова заливают кипятком и вынимают через 2-3 мин. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким. При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким. Эти примеры говорят о том, что яйца, как и другие продукты, надо уметь правильно сварить.

Небезынтересно знать и химический состав яиц отдельных видов птицы, который имеет некоторые отличия (табл. 6).

Таблица 6. Химический состав яиц птицы различных видов, %

Вид птицы

Вода

Протеин

Жиры

Углеводы

Минеральные вещества

Куры

73,6

12,8

11,8

1,0

0,8

Индейки

73,7

13,1

11,7

0,7

0,8

Цесарки

72,8

13,5

12,0

0,8

0,9

Утки

69,7

13,7

14,4

1,2

1,0

Гуси

70,6

14.0

13,0

1,2

1,2

Как видно из таблицы, яйца уток и гусей содержат несколько больше протеина и жира и меньше воды. Однако яйца уток и гусей в пищу употреблять не рекомендуется, так как на поверхности скорлупы яиц этих видов птицы часто обнаруживаются микробы, вызывающие отравления. В связи с этим продажа утиных и гусиных яиц в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках запрещается. В свежих куриных яйцах указанных бактерий нет.

Питательная ценность куриных яиц очень высока - по содержанию белков и жиров одно куриное яйцо эквивалентно чашке молока или 40 г мяса средней жирности. Желток питательнее белка: он содержит 1 1 - 12% ценного лецитина, много витаминов и минеральных солей. Поэтому ему отдают предпочтение в восстановительном питании после различных заболеваний.

Говоря о химическом составе и питательных свойствах яиц, нельзя не упомянуть о перепелиных яйцах. Дело в том, что в последние годы в стране стали создаваться перепелиные фермы, где содержат японских перепелок с яйценоскостью по 300 и более яиц в год, масса яиц этих перепелок не превышает 10 г. При организации этих ферм широко распространилось мнение о якобы особой полезности и высоких лечебных свойствах перепелиных яиц. В отдельных литературных источниках указывается на лечебный эффект перепелиных яиц при сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии и язвенной болезни, сахарном диабете, половых расстройствах и других заболеваниях. Все эти сведения, случайно проникшие в научную литературу, не имеют никаких экспериментальных подтверждений. В отношении химического состава и основных биологических свойств перепелиных яиц науке известно следующее. Состав яиц перепелки мало чем отличается от состава яиц курицы. Каких-либо специфических веществ, обладающих лечебными свойствами, из яиц перепелки не выделено. Реклама же перепелиного яйца как универсального лечебного средства есть не что иное, как стремление отдельных недобросовестных групп людей иметь легкую наживу за счет реализации яиц перепелок по баснословным ценам. В то же время необходимо отметить, что перепелка представляет известную ценность в основном из-за отличного диетического, деликатесного мяса, напоминающего по вкусу и аромату мясо дичи.

Для пищевых целей применяются в основном куриные яйца. Яйца других видов птицы обычно используются для вывода молодняка и выращивания его на мясо, а также при изготовлении хлебобулочных изделий, в других отраслях пищевой промышленности.

Куриное нормальное яйцо имеет эллипсовую форму при соотношении длины к ширине в среднем 1:1,32. Один конец его заостренный, другой - тупой. Яйца, форма которых сильно отличается от указанной, считаются дефектными. Масса яиц колеблется от 40 до 65 г, что зависит oт породы кур, их возраста и других причин. Так, куры породы леггорн начинают яйцекладку в возрасте 4,5 мес. В это время масса их яиц составляет обычно около 40 г при яйценоскости 5-8 яиц в месяц. К 8-месячному возрасту яйценоскость увеличивается до 20 и более яиц в месяц, а масса яиц - до 55-58 г.

На второй год яйцекладки яйценоскость снижается в среднем на 10-15%, а масса яиц увеличивается до 60 г. Это самые крупные и с более толстой скорлупой яйца, получаемые от кур-несушек во второй продуктивный период. В последующие годы яйценоскость еще снижается.

Составные части яйца - скорлупа, белок и желток - находятся в строго определенном соотношении. Удельный вес белка составляет в среднем 57%, желтка - 33 и скорлупы - 10%. Содержимое яйца заключено в скорлупу - известковую оболочку, в состав которой входит углекислый и фосфорно-кислый калий. Цвет скорлупы зависит от вида и породы птицы. У кур яичных пород скорлупа белая, у мясных пород - имеет различные оттенки - от соломенно-желтого до коричневого. Утиные яйца, как правило, имеют белый цвет, иногда зеленоватый, индюшиные - усеяны коричневыми пятнами. Есть породы кур, у которых яйца имеют скорлупу с красной, черной, зеленой и другой окраской.

Скорлупа доброкачественного яйца должна быть крепкой, чистой, гладкой. Толщина ее непостоянна и зависит от ряда факторов (сезона года, кормления, породы кур и др.). Так, нормальная толщина скорлупы куриного яйца - не менее 0,3 мм. При нарушении (заболевании) функции яйцевода несушки могут нести яйца деформированные, шероховатые, с наростами извести, с перехватами, совершенно круглые или слишком удлиненные. Иногда на скорлупе отмечают мраморность и светлые пятна в результате неравномерного распределения органических веществ. Это не является пороком яиц, но делает их менее стойкими при хранении. А объясняется это плохим несбалансированным кормлением кур и недостатком в их рационе минеральных веществ. На скорлупе есть поры (отверстия), через которые происходит газообмен при развитии эмбриона или испарение влаги в обычном яйце. На тупом конце яйца пор больше, в среднем 120-150 пор на площади 1 см2, а на остром меньше - 80-100. На тупом конце яйца под скорлупой располагается воздушная камера, или пуга. При хранении яиц пуга увеличивается. По ее размерам судят о сроках хранения яиц.

Поверхность скорлупы покрыта тонкой пленкой (надскорлупная оболочка), которая препятствует проникновению в яйцо через поры микрофлоры. По мере хранения эта пленка высыхает, и яйцо становится блестящим.

Из всего сказанного видно, что содержимое яйца надежно защищено от порчи сложным строением скорлупы и различных оболочек (надскорлупных и подскорлупных). Поэтому при оценке качества яиц в первую очередь обращают внимание на состояние скорлупы.

Под скорлупой расположена плотная подскорлупная оболочка, выстилающая скорлупу изнутри, а далее идет белковая оболочка, покрывающая белок. Белок имеет три слоя различной плотности: наружный - жидкий, средний - плотный и внутренний, непосредственно прилегающий к оболочке желтка, - жидкий. Наибольшая плотность белка - показатель его свежести, так как при хранении в первую очередь наблюдается разжижение плотного слоя белка.

Желток окружен тонкой прозрачной оболочкой, что придает ему шарообразную форму и препятствует смешению с белком. Цвет желтка может быть от бледно-желтого до темно-оранжевого, что зависит от наличия в нем каpoтиноидов (из которых образуется в организме человека витамин А), поступающих в организм птицы с кормами. Как правило, куры-несушки в приусадебных хозяйствах летом находятся на свободных выгулах. Употребляя много зелени и различную простейшую живность, несушки несут яйца с очень яркоокрашенным желтком. Такие яйца очень ценны и полезны для питания человека. В зимнее же время несушки несут яйца с более бледным желтком. Масса желтка имеет слоистое строение. Снаружи размещается желток более светлый, затем идет слой с более желтой окраской и т.д. Центр заполнен светлым желтком. В желтке (на его поверхности) расположен зародышевой диск. В оплодотворенном яйце он имеет вид выпуклого пятна размером 3-5 мм. В неоплодотворенном - размер его меньше. Развитие зародыша начинается тогда, когда температура окружающей среды будет более 37°С (в инкубаторе она составляет 37,4°С).

Говоря о пищевой ценности и качестве яиц, нельзя не отметить, что яйца, полученные от здоровых кур, содержащихся в домашних условиях, отличаются особой питательностью, полноценностью и вкусовыми качествами. Вкус куриного яйца зависит от многих условий и в первую очередь от кормления и содержания несушек. Это было замечено еще много десятилетий назад. Так, еще в 1910 г. журнал «Ветеринарный фельдшер» писал: «Питательный мягкий корм, приготовленный в виде каши из вареного и толченого картофеля и крупно молотого зерна, а также из салата, шпината, одуванчика, клевера, жгучей крапивы, хорошего ячменя, овса, способствует образованию вкусных питательных яиц».

Как видим, рацион для получения хороших яиц богатый по набору кормовых компонентов. В этом же журнале отмечалось, что «яйца исхудалых кур имеют жидкий водянистый белок и безвкусный желток. От кур совсем молодых они не так вкусны, как от старших. Куры, которые гуляют на воле и поедают много насекомых, червей и зелени, несут яйца с красно-желтым желтком отличного вкуса».

Практичность указанных советов для жителей села не потеряла своего значения и в наше время. Лучшие по питательной ценности и вкусовым качествам яйца получают от упитанной, здоровой птицы, которая содержится значительную часть года на выгулах, используя самые разнообразные растительные и животные корма. Оценивая по качеству яйца, полученные в домашних условиях и на птицефабриках, мы не найдем большой разницы в химическом составе, но если взять за сравнение весь комплекс питательных и вкусовых качеств яиц, то, несомненно, приоритет всегда остается на стороне первых.

www.comodity.ru


Смотрите также