Как правильно взбить яичные белки. Взбивать яйца


Как правильно взбить яичные белки

Как правильно взбить яичные белки

Есть несколько нехитрых правил, которым необходимо следовать, чтобы правильно взбить белки.

Выбор посуды - Наиболее пышную и устойчивую пену можно получить, взбивая белки в медной посуде. Но такая посуда редкость на кухнях современных хозяек, поэтому ее можно заменить металлической, а лучше всего стеклянной. Не рекомендуется использовать алюминевую посуду, т.к. этот металл вступает в реакцию с кислотой, добавленной в белковую массу, и она становится серого оттенка. Также не стоит применять пластмассовые емкости, т.к. на пористой поверхности пластика образуются жирные пленки, которые не дадут белкам достичь максимального объема.

Подготовка посуды - Прежде всего посуда должна быть идеально чистая и сухая. Даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки взобьются только на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир препятствует образованию протеиновых связей в белковой массе. В принципе хватает и того, чтобы посуда просто была чистой и сухой, но рекомендуется также протереть емкость для взбивания и

венчик долькой лимона и высушить непосредственно перед взбиванием.

Выбор яиц и подготовка белков ко взбиванию - Можно удачно взбить практически любое яйцо, но необходимо иметь ввиду, что свежие яйца будут взбиваться чуть дольше, благодаря тому, что у них очень густой белок. Но зато они дольше держаться во взбитом состоянии. Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Легче всего яйца взбиваются, если они имеют комнатную температуру, т.к. у теплых белков меньше поверхностное натяжение и в них легче образуются пузырьки.

Отделение белков от желтка - Отделяя белок от желтка, необходимо следить, чтобы даже маленькая капля желтка не попала в белки, т.к. это воспрепятствует получению максимального объема белковой массы.

Нередко в рецептах уточняется до какого состояния необходимо взбить белки. Перед тем, как познакомить вас с оставшимися нюансами, рассмотрим стадии взбивания яичных белков.

Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее венчики.

Мягкие пики. Так называют состояние, когда пена становится белой и влажной. Когда вы вынимаете венчики, белки принимают форму округлых пиков и потом довольно быстро оседают.

Твердые пики. На этой стадии белковая масса приобретает белизну и блеск и не течет, если вы наклоняете емкость. Если вынуть венчики,> масса потянется за ними и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема.

Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Эту ситуацию можно исправить если добавить в массу еще свежий белок и осторожно взбить до стадии блестящей пены необходимой консистенции.

Придание устойчивости белковой массе и предотвращение ее опадания - Чтобы сделать взбитые белки более устойчивыми, в них добавляют кислоту. Это может быть лимонный сок, винный камень или уксус. Кислота улучшает процесс создания протеиновых связей, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. Необходимо отметить, что вводить кислоту в белки лучше на стадии пены.

Введение яичных белков в тесто - Если вам по рецепту необходимо вводить яичные белки в тесто, то надо взять большую лопаточку (резиновую или лучше силиконовую) либо использовать венчик. С помощью венчика, кстати, можно сделать это быстрее, так как он имеет большее количество поверхностей, которые помогают раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам. Перекладывать белки надо очень аккуратно, совершая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки. Сперва лучше выложить одну четвертую часть белковой массы в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким, воздушным, и облегчит введение оставшейся белковой массы. Когда первая часть массы смешается с тестом, таким же способом надо ввести оставшиеся белки.

Добавление сахара во взбитые белки При добавлении в белки сахара, масса становится совсем плотной и очень устойчивой. Начинать взбивать белки нужно очень медленно и затем постепенно увеличивать скорость. Продолжать взбивать до нужного состояния.Как правильно взбить яичные белки Сахар начинаем вводить когда белки достигли состояния мягких пиков. По чуть-чуть (по одной ложке) засыпаем сахар в емкость с белками, продолжая взбивать. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру, считается даже, что она легче растворяется и можно быстрее получить нужную консистенцию белковой массы.Как правильно взбить яичные белки В течение нескольких минут у вас должна получиться плотная, гладкая и устойчивая масса.Как правильно взбить яичные белки  

sweetmenu.ru

Кругом-бегом: Как правильно взбивать яйца

Нашла замечательный кулинарный сайт Foodclub.ru называется Рецепты с пошаговыми фотографиями, а на нем великолепно изложенный материал про все секреты взбивания белков. Огромное спасибо автору Марии Савельевой (ник  madler).

Еще раз очень подробно про взбитые белки

Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости. 

Несмотря на то, что мы уже поднимали тему взбивания яичных белков, все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов. 

Дальше будет много советов о том, как хорошо взбить белки, а также эксперимент в картинках. 

Итак, сначала несколько советов:

1. Как выбрать и подготовить посуду для взбивания яичных белков 

— Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка. 

Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков. 

— Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене. 

Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды. 

2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания 

— Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии. 

— Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры, так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. 

3. Стадии взбивания яичных белков 

Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки — в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое. 

— Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки. 

—Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают. 

—Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема. 

— Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции. 

4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание 

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. 

Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше). 

Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Как именно добавлять сахар, вы увидите ниже. 

5. Как правильно вводить яичные белки в тесто 

Если вам требуется ввести яичные белки в тесто, для этого нужно взять большую лопаточку (лучше резиновую или силиконовую) либо использовать венчик. Венчик, кстати, поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам. 

Перекладывать белки нужно осторожно, делая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки. 

Сначала лучше выложить 1/4 белков в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким и воздушным и облегчит введение остальных белков. Когда эта часть белков смешается с тестом, таким же образом нужно вмешать остальную массу. 

6. Как правильно добавлять в белки сахар. 

— Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков. 

— Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция. 

Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались — плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению. 

Вот такая.

Подробнее с картинками читать в статье автора,

krugom-begom.blogspot.ru

Как взбить белки без миксера

Казалось бы, нет ничего проще, чем взбить яичные белки . Но как быть в этом случае, если под рукой не оказалось миксера либо блендера? Если подойти к данному процессу наблюдательно, разбираясь во всех тонкостях взбивания белков, вам не составит труда приготовить пышную белую пену вручную с поддержкой обыкновенных вилок либо венчика.

Вам понадобится

  • — стеклянная либо медная посуда;
  • — полотенце;
  • — яйца;
  • — венчик либо вилка;
  • — соль.

Инструкция

1. Выходит, раньше чем приступить к взбиванию яичных желтков, нужно верно подойти к выбору и подготовке посуды. Ни в коем случае не используйте для этого посуду из алюминия либо пластика. Совершенный вариант для взбивания белков – медная емкость, если таковой в доме не имеется, подойдет стеклянная либо металлическая посуда. Основное, дабы она не была не тесной и комфортной в применении.

2. Посуду предпочли, сейчас ее нужно скрупулезно подготовить, раньше чем начать процесс взбивания яичных желтков. Она должна быть безусловно сухой и чистой (но, ни в коем случае не влажной и уж тем больше толстой), для этого вымойте скрупулезно емкость и обдайте кипятком, высушите с поддержкой полотенца. Позже данной процедуры посуда будет всецело готова к применению.

3. Многие из вас думают, что для взбивания следует брать экстраординарно холодные белки , но это не вовсе так. Холодное яйцо имеет плотную конструкцию, следственно при взбивании дрянно насыщается кислородом и становится не таким пышным, как хотелось бы. Следственно рекомендуется применять белки комнатной температуры, они легко насыщаются кислородом, держат форму и не расплываются при выпечке.

4. Раньше чем отделить белки от желтков, скрупулезно вымойте яйца под проточной водой с хозяйственным мылом и обсушите полотенцем. Даже малейшая капля воды не должна попасть в белок, это приведет к сбою во время взбивания (желток тоже не должен присутствовать в отделенном белке).

5. Возьмите венчик с тонкими прутьями либо вилку и начните взбивать белки с крошечной скорости, увеличивая помаленьку циклы. Если вы сразу начнете взбивать стремительно, может случиться так, что они вообще не взобьются и останутся жидкими. При взбивании неизменно двигайтесь по часовой стрелке, доходя инструментом до самого дна посуды.

6. Процесс взбивания проходит в несколько этапов, на первом белки превращаются в белую мохнатую пену. 2-й этап: консистенция становится гораздо гуще, но еще не держит форму и спадает с венчика, на данном этапе следует вводить сахар. 3-й этап: взбивание подходит к заключению, белки становятся сверкающими, плотными и классно держат форму. Небольшой секрет, тот, что ускорит процесс: в самом начале взбивания добавьте к белкам небольшую щепотку соли.

Взбитые яичные белки входят в состав многих блюд, делая их упругими и воздушными. Сурово говоря, вы вводите в изделие не столько белок, сколько воздух, пузырьки которого оказываются заключенными в тонкую яичную оболочку. В итоге взбивания жидкий белок возрастает в 8 раз и превращается в плотную устойчивую массу.

Вам понадобится

  • Яичные белки
  • Чистая миска
  • Миксер
  • Капля лимонного сока

Инструкция

1. Дабы белки классно взбились, делайте это в безусловно чистой посуде. Малейшее пятнышко либо след желтка на стенках миски либо лопастях венчика приведут к тому, что пены вы не получите. Вымойте оборудование скрупулезно теплой мыльной водой, ополосните под краном, вытрите досуха чистым полотенцем и только позже этого приступайте к взбиванию.

2. Нужно отделить белки от желтков. Если у вас на кухне имеется особое адаптация для этих целей, воспользуйтесь им. Если же нет, то старательно расколите охлажденное яйцо на две половины, переливайте желток из одной скорлупки в иную, разрешая белку стекать при этом в подставленную емкость.

3. Дозволено добавить к белкам капельку лимонного сока, это поможет им отменнее взбиться. Опустите лопасти миксера в чашку с белками, включите его на 2 минуты в самом неторопливом режиме. За это время белки образуют жидкую пенообразную массу. Переключите режим миксера на ступень выше, продолжайте взбивать еще минуту. Вновь повысьте скорость и через 1-2 минуты белки в вашей чашке взобьются настоль, что если вы опрокинете емкость, из нее ничего не выльется и не вывалится.

4. Неизменно наблюдательно читайте рецепт, дабы взбить белки до той кондиции, которая нужна. Это могут быть, к примеру, устойчивые либо мягкие пики. Неудовлетворительно белки так же дрянно, как и переусердствовать. Понемногу вы обучитесь распознавать наступление необходимой вам стадии.

5. Взбитые белки применяются в кулинарии при приготовлении бисквитов, суфле, меренг, белковых и заварных кремов и многих других блюд.

Видео по теме

Белковый крем – один из особенно знаменитых дополнений к любому десерту и основа для приготовления безе. Сделать это воздушное лакомство дозволено в домашних условиях. Впрочем для приобретения прочной белковой пены нужно соблюсти некоторые данные.

Вам понадобится

  • белки;
  • вода для пастеризации;
  • керамическое либо стеклянное блюдо;
  • венчик;
  • миксер;
  • сахар.

Инструкция

1. Для приготовления десерта класснее брать только свежие яйца испытанных изготовителей. Существует несколько методов отделения белка от желтка. Дозволено пропустить белок через особую насадку (они продаются в хозяйственных магазинах), либо воспользоваться бумажной воронкой. Так же легко извлечь белок, проткнув яйцо с 2-х сторон толстой острой иголкой.

2. Если вы хотите обезопасить себя от сальмонеллеза, дозволено провести пастеризацию яичного белка. Для этого смешайте белки с водой из расчета две столовые ложки воды на один белок. Подогревайте смесь на слабом огне, не забывая непрерывно ее помешивать. Для удаления микроорганизмов нужно нагреть белки до температуры 60 градусов и подержать их на огне приблизительно 3 минуты. Температурный режим дозволено отслеживать при помощи кондитерского термометра. В том, случае, если смесь начнет пузыриться, снимите кастрюлю с огня и стремительно перемешайте содержимое. Позже чего дозволено продолжать нагрев.

3. Позже пастеризации белки нужно остудить до комнатной температуры. Если взбивать их больше холодными, то пена получится стремительней, но будет менее пышной и устойчивой. Разместите белки в высокое стеклянное либо керамическое блюдо. Ни в коем случае не используйте для взбивания белковой пены алюминиевую посуду, напротив смесь станет серой. Блюдо должно быть безукоризненно сухим и чистым, если влага и жир попадут в белки , они не сумеют стать реально воздушными.

4. Взбивать белки дозволено вручную, применяя обыкновенный венчик. Но придется потратить много сил и времени. Следственно для приготовления белковой пены класснее воспользоваться миксером. Безупречной насадкой для взбивания этого продукта является рамочка. Начинайте процесс на низкой скорости, понемножку увеличивая ее. Если взбивать белки сразу стремительно, они станут жидкими и теснее не сумеют подняться. Наблюдательно следите, дабы каждая смесь была привлечена в процесс взбивания и вращалась равномерно.

5. Когда вам нужно ввести в пену сахар, добавляйте его потихоньку (приблизительно по половине чайной ложки) в теснее классно сформированную массу. Если высыпать каждый сахар сразу, он незамедлительно растворится и белки потеряют форму. По мере добавления сахарного песка процесс взбивания не прекращайте.

6. Отменно взбитые белки возрастают в объеме приблизительно в пять раз. Позже выкладывания такой пены на изделие либо противень, она красиво сберегает свою форму и не растекается.

Белки , взбитые в густую пену либо, как говорят повара, до жестких пиков применяются во многих рецептах выпечки и не только. Тут и разные суфле, меренги и безе, глазури и крем. Вне зависимости от целей, с которыми вы взбиваете белки, существует несколько факторов, которые могут негативно сказаться на белковой пене и превратить ваши интересные кулинарные приключения в сплошную аварию.

Вам понадобится

  • — яйца;
  • — сахар либо сахарный песок;
  • — кислота.

Инструкция

1. Свежесть яицЛучше каждого взбивать яйца, которым не поменьше 3-4 дней. У свежего яйца белок «толще» и взбивается труднее, давая поменьше объема. У яйца «постарше» белок тоньше, и правда пена из него менее стабильна, но ее огромнее.

2. Отделение белкаПомните, что отделить охлажденный белок от желтка значительно легче, чем теплый, следственно удерживаете яйца в холодильнике до того момента, как вы соберетесь их разбить. Не допускайте попадания желтка в чашу с белками, он не дозволит им принять надобный объем. Если все-таки немножко его попадет в емкость, доставайте вкрапление при помощи половинки яичной скорлупы. Ни в коем случае не пытайтесь делать это пальцами, даже если вы уверены в их безусловной чистоте. На вашей коже неизменно есть немножко жира, а он также препятствует образованию пены.

3. Температура белкаПеред взбиванием доведите белки до комнатной температуры. Да, холодные белки взбиваются стремительней, но теплые дают обильную пышную и упрямую пену , в них огромнее воздушных пузырьков.

4. ПосудаПодготовьте безукоризненно чистую и сухую чашу из стекла, нержавеющей стали либо меди. Пластиковая посуда зачастую впитывает жир и влагу. Даже несколько капель воды способны испортить вам безе. Именно следственно не рекомендуется взбивать белок в помещениях с повышенной влажностью.

5. Скорость миксераНачинайте взбивать белок на мелких циклах, понемногу переходя к средним. Чем огромнее вы взбиваете пену , тем поменьше становятся в ней пузырьки и тем их образуется огромнее, что увеличивает объем и дает устойчивую конструкцию.

6. Вступление сахараНе вводите сахар либо сахарную пудру до того, как начнете взбивать белок. Сходственные действия приведут к тому, что время, которое вы затратите на приобретение стабильной устойчивой пены, увеличится вдвое. В среднем на один белок кладут не менее 2 столовых ложек сахара. Когда вы всыплете каждый песок, не переставая взбивать, возьмите немножко пены и потрите между пальцами. Она должна осязаться как гладкая, без крупиц, но не слишком твердая. Если вы ощущаете кристаллики сахара, продолжайте взбивать, пока они не растворятся.

7. СтабилизаторыКислота, такая как лимонный сок, винный камень либо столовый уксус, послужит для пены стабилизатором. Используйте около ? чайной ложки одного из этих ингредиентов на всякие 4 белка.

Взбитые белки с сахаром – хороший крем либо начинка для тортов и пирожных. Но дабы они взбились в густую белую пену, необходимо помнить несколько несложных правил.

Вам понадобится

Инструкция

1. Предварительно подготовьте посуду, в которой будете взбивать яйца. Класснее каждого взять керамическую миску либо кружку с высокими бортами. Также значимо рассматривать, что белки при взбивании увеличатся в 3-4 раза, следственно и посуду следует подбирать с этим учетом. Отлично помойте ее и вытрите насухо. На ней не должно быть следов жира либо других продуктов, напротив белки не загустеют до необходимой консистенции.

2. Отделите белки от желтков. Сделать это необходимо так, дабы ни одна капля желтка не попала в белок. Также неугодно, дабы в грядущий крем падали частички скорлупы.

3. Смешайте белки с сахаром в соотношении на один белок 3 столовые ложки сахара. Брать следует мелкий сахарный песок. После этого поставьте массу в холодильник приблизительно на час. Холодные белки взбиваются гораздо отличнее.

4. Класснее каждого белки взбивать на пару. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода станет теплой, поставьте в нее посуду с белками и начинайте взбивать. Следите, дабы вода из кастрюли не попала в белки . Стремительней каждого белковый крем взбивается с поддержкой электрического миксера. Но если такого у вас под рукой нет, подойдет венчик. Взбивать необходимо беспрерывно начиная с неторопливой скорости и помаленьку ее увеличивать. Когда масса увеличится не менее чем в три раза, добавьте в нее соль на кончике ножика. Ни в коем случае не добавляйте соль в начале взбивания, напротив белки не поднимутся. Также не добавляйте никаких других ингредиентов, пока крем всецело не будет готов. Взбивать белки надобно до тех пор, пока они не превратятся в дюже густую белую массу. Отличный белковый крем не должен растекаться.

5. Готовые взбитые белки дозволено применять для украшения тортов и пирожных либо в качестве начинки в чистом виде, а дозволено смешать по желанию с какао, лимонной кислотой, пищевым красителем, изюмом, орехами либо всякий иной добавкой.

Взбитые яйца применяются во многих кулинарных рецептах, но само приготовление имеет определенную специфику. Если из яиц не получится пена, то и о аппетитной выпечке дозволено будет позабыть. На практике освоить эту науку не так уж и трудно, к тому же к службам современных хозяек представлена разная бытовая техника, облегчающая процесс.

Вам понадобится

  • Яичные белки;
  • сахар;
  • соль;
  • миксер.

Инструкция

1. Перед тем как взбить яйца в пену , нужно отделить желтки от белков. Делайте это дюже опрятно, потому что наличие в белках даже маленьких частиц желтка может препятствовать взбиванию.

2. Яйца берите свежие: если они пролежали в холодильнике теснее месяц, то пена может не подняться.

3. Перед тем как приступить к взбиванию, белки обязаны согреться до комнатной температуры, потому что в холодном виде пена образуется неторопливей.

4. Возьмите чистую сухую посуду, выложите в нее белки. Если на стенках посуды останется влага либо следы жира, то взбитый белок с сахаром не получится.

5. Взбивайте яйца при помощи миксера с насадкой из тонкой проволоки. При отсутствии миксера взбивайте белки венчиком, но это занятие больше трудоемкое. Облегчает процесс взбивания крошечная щепотка соли, добавленная к белкам в самом начале.

6. Начинать процесс надобно с мелких циклов, помаленьку наращивая интенсивность вращения. Если начать взбивание с высоких циклов сразу, белки могут остаться жидкими. Изначально взбивайте белки без сахара и лишь когда они начнут подыматься, потихоньку добавляйте сахар.

7. Взбитые яйца класснее каждого получаются с сахарной пудрой, а не с сахаром, потому что конечный может опускаться на дно и нехорошо растворяться.

8. Добавляйте сахар по мере растворения в белке предыдущей доли.

9. Свидетельством готовности белков является степень их густоты. Если процесс удался, то пена имеет плотную консистенцию и из посуды белки дозволено доставать лишь ложкой. Сами они из чаши для взбивания не вываливаются даже в том случае, если опрокинуть ее содержимым вниз.

Полезный совет Не рекомендуют взбивать яйца, которые были только что снесены. У них плотность белка выше и взбивать их тяжелее. Однако, настоль свежие яйца доступны лишь тем, кто имеет собственное хозяйство, тогда как при покупке яиц в магазине необходимо обращать внимание на то, дабы яйца не были слишком ветхими.

Взбитые яичные белки применяются при приготовлении разных десертов, суфле, безе, бисквитного теста. При взбивании белки способны превращаться в плотную нежную кремообразную пену. Положительно взбитые, они придадут готовому блюду воздушность и легкость.

Вам понадобится

  • — яичные белки;
  • — миска для взбивания;
  • — миксер;
  • — лимонный сок
  • уксусная кислота
  • винный камень либо соль.

Инструкция

1. Подготовьте посуду для взбивания белков. Класснее каждого для этой цели подходит медная емкость, а также стеклянная, керамическая либо из нержавеющей стали. Не стоит применять алюминиевую либо пластиковую посуду. Емкость должна быть чистой и безусловно сухой. Перед взбиванием протрите стенки чашки и венчики миксера лимонным соком, а после этого просушите их.

2. Выбирайте для взбивания по вероятности свежие яйца. Она хоть и будут взбиваться дольше, но и сохранят свой объем долгое время. Опрятно отделите белок от желтка, применяя для этого, скажем, бумажную воронку. В белке не должно быть даже капли желтка.

3. Начинайте взбивать белки рамочными венчиками на малой скорости. Помаленьку увеличивайте скорость вращения венчика по мере взбивания. Следите, дабы венчики доставали до дна посуды.

4. Взбивайте белки до состояния, указанного в вашем рецепте. Выделяют 4 стадии взбитых белков: пена, мягкие пики, твердые пики, безмерно взбитые белки. Белки, взбитые в пену, остаются жидкими, на их поверхности образуются пузыри, но форму они еще не держат. При последующем взбивании пена становится белой, влажной. Белки, взбитые до мягких пиков, стремительно оседают. Наивысший объем (в 4-5 раз огромнее первоначального) белки достигают на стадии твердых пиков. Пена приобретает сияние, не течет при наклоне миски. А когда белки становятся зернистыми и сухими, то значит, вы перестарались. Нужно добавить свежий белок и начать взбивать массу снова до нужной консистенции.

5. Добавьте на стадии пены в белки лимонный сок, уксусную кислоту, винный камень либо щепотку соли для того, дабы придать дополнительную стабильность взбитым белкам. К тому же, процесс взбивания пойдет стремительней, и масса получится больше однородной.

6. Вводите взбитые белки в тесто либо крем дюже осмотрительно, небольшими долями, перемешивая в одном направлении снизу вверх.

Полезный совет Взбивайте белки непринужденно перед их применением.

Что предпочесть: миксер либо блендер? Данный вопрос сегодня дозволено приравнять к риторическим. Чай оба этих прибора дюже необходимы на кухне, т.к. невзирая на то, что наружно их действия схожи, по факту они отличаются. И у всего из них есть свои плюсы и минусы. Если же вы не хотите иметь сразу оба прибора, постарайтесь определить для себя, какой из них вам огромнее подходит.

На кухне у нынешней хозяйки сегодня дюже много разных приборов и приспособлений, которые приметно облегчают трудный процесс приготовления пищи. Помимо того, они разрешают разнообразить меню и делать абсолютно новые увлекательные блюда. Но вдалеке не неизменно дамы понимают разницу, которая есть между на 1-й взор схожими приборами, и задаются вопросом, что же именно им необходимо купить.

Миксер

Миксер – это прибор, тот, что нужен для смешивания 2-х и больше продуктов в однородную массу. Исключительно зачастую миксер применяют для приготовления теста на выпечку. И этим умения многих дам в отношении миксера ограничиваются.На самом же деле функционал миксера ощутимо богаче. Так, скажем, все может зависеть от того, какой вид прибора вы предпочтете. Миксеры делятся на 2 вида: ручные и стационарные. Ручной почаще каждого применяют там, где не требуется специальных мощностей. Скажем, на исходном этапе замешивания теста, пока оно не стало слишком густым и вязким, либо для взбивания белков на безе либо крем, либо для перемешивания теснее измельченных овощей. Минус такого прибора в том, что руки заняты, и подсыпать что-либо к перемешиваемой массе довольно трудно.Неперемещаемый миксер в этом плане отменнее. Он представляет собой прибор на подставке и с огромный вращающейся чашей в комплекте. Такой миксер освобождает руки и дает вероятность больше вольно ощущать себя на кухне. Основное — следить, дабы масса перемешивалась равномерно.Женщины зачастую жалятся, что неперемещаемый миксер в момент перемешивания продуктов вибрирует и подскакивает. От такой задачи легко избавиться при помощи приспособления, которое верно закрепит подставку на столе.Работая с миксером, следует помнить, что чашу необходимо нагружать на 2/3 ее объема, а если речь идет о жидкостях, то и вообще на треть. Связано это с тем, что циклы прибора довольно высоки, и излишки просто будут вылетать наружу, оседая на стенах и мебели. Помимо того, у чаши миксера нет носика, в итоге чего становится труднее сливать из нее коктейли.Выбирать миксер надобно, только исходя из личных предпочтений. Но все же стоит прислушаться к советам специалистов, которые утверждают, что миксер непременно должен быть легким. Исключительно ручной. Представьте, что он весит несколько килограммов, а вам с ним трудиться как минимум 5 минут. Позже такого руки просто отвалятся.Также желанно, дабы миксер владел функцией антискольжения, тогда он не будет прыгать по столу в процессе перемешивания продуктов.Выбирайте испытанных изготовителей. Они отвечают за качество, да и их продукция проверена временем. Это, безусловно же, вовсе не значит, что остальные дрянные. Если есть вариант от незнакомого изготовителя, но он вам дюже нравится, берите его. Только заранее изучите инструкцию и его функционал.

Блендер

Блендеры, так же как и миксеры, делятся на виды:- погружные;- стационарные.Равно как и в обстановки с миксерами, стационарные на порядок комфортнее, т.к. дозволяют женщине удерживать руки свободными.Блендер обыкновенно применяют, дабы раздробить лед для коктейля, перемешать жидкое либо полужидкое тесто, взбить крем, приготовить соус и т.д. В различие от миксера у стационарного блендера нет сменных насадок – она у него одна. Но невзирая на это, коктейли отменнее готовить именно при помощи блендера, т.к. он работает больше прицельно.Погружные блендеры в плане функционала больше практичные. У них, как водится, есть и другие насадки – венчик, насадка-ножик и т.д. Такие блендеры способны совладать с измельчением даже самых маленьких и тоненьких продуктов, типа чеснока и зелени.Следует отдавать себе отчет в том, что блендер только измельчает продукты. Порезать их фигурно для салата он верно не сумеет. Причем чем дольше вы с ним трудитесь, тем больше мелкой получается окончательная масса.Как вариант, дозволено остановиться на выборе мультинабора. Он включает в себя функции и миксера, и блендера единовременно. Большей частью он, финально, напоминает блендер, но с его подмогой дозволено не только измельчить продукты либо перемешать жидкое тесто, но и исполнить больше трудные манипуляции.

В чем схожесть

Есть у этих приборов ряд свойств, которые разрешают называть их схожими. Так, скажем, они приблизительно равны по мощности. И это абсолютно объяснимо, т.к. все изготовители делают свою технику с учетом всеобщих требований. В среднем мощность таких бытовых приборов равна 700-1000 Вт.Также есть как у блендеров, так и у миксеров кнопка переключения скоростей. Это дозволяет приборам трудиться больше верно, т.к. на различной скорости свои функции они исполняют по-различному. Скажем, взбить коктейль либо белки на крем дозволено на максимальной скорости, а перемешать тесто – на минимальной.В любом случае выбирать вам. Если вы уверены, что вам абсолютно хватит одного из этих приборов, вам и решать. Если же вы хотите владеть больше широким функционалом, класснее приобрести их оба.

Видео по теме

jprosto.ru


Смотрите также