Рецепт: Суфле из сыра. Суфле из яиц


Суфле. Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Необходимый компонент любого суфле (воздушного пирога) – хорошо взбитые белки. Перед взбиванием их надо охладить. Начинают взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость. Объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4–6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, чтобы они не оседали.

Суфле выпекают в духовке при температуре 180–200 °C 10–15 минут. Объем суфле при выпекании увеличивается в 2–2,5 раза, что следует учитывать, заполняя форму для выпечки.

Суфле яичное

Белки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, а желтки растираем с сахарной пудрой. Затем смеси соединяем и осторожно перемешиваем. Массу выкладываем на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекаем.

Суфле можно посыпать сахарной пудрой.

Состав: 4 яйца

120 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

ванильный сахар по вкусу

Суфле из яиц и сыра

Расплавляем в маленькой кастрюле сыр, добавляем желтки, молоко, муку, перец, тщательно перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки и добавляем в смесь. Этой массой заполняем на 3/4 формочки, смазанные маслом, и запекаем.

Состав: 4 яйца

250 г сыра

200 г молока

30 г пшеничной муки

40 г сливочного масла

перец по вкусу

Суфле из бананов

Готовим пюре из очищенных сырых бананов, добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу кладем в форму, смазанную маслом, и запекаем.

При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яичных белков

200 г бананов

130 г сахарного песка

15 г сахарной пудры

10 г сливочного масла

Суфле из сушеных яблок

Сушеные яблоки тщательно промываем, варим до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту, и протираем вместе с отваром (отвара после варки должно остаться мало). Белки взбиваем в густую пену, осторожно соединяем с протертыми яблоками и запекаем при температуре не выше 160 °C.

Готовое суфле посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яичных белков

100 г сушеных яблок

120 г сахарного песка

10 г сливочного масла

15 г сахарной пудры

100 г воды

1 г лимонной кислоты

Суфле яблочное

Яблоки промываем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину, выкладываем на противень, сбрызгиваем водой и запекаем в духовке при температуре 120–140 °C 20–30 минут.

Печеные яблоки охлаждаем и протираем через сито. В полученное яблочное пюре добавляем сахар и провариваем до загустения. Полученную массу соединяем со взбитыми белками, выкладываем на противень и запекаем.

Состав: 3 яичных белка

2 яблока

40 г сахара

20 г сливочного масла

5 г сахарной пудры

150 г молока или сливок

Суфле апельсиновое

Растапливаем сливочное масло, добавляем муку и, помешивая, прогреваем на огне, не доводя до кипения. Затем заливаем все теплым молоком, предварительно растворив в нем соль и сахар. В смесь добавляем нарезанную мелкой соломкой цедру апельсина и прогреваем до загустения 15–20 минут. После этого снимаем с огня, немного охлаждаем, осторожно вводим взбитые белки и апельсиновый сок и выпекаем.

Состав: 10 яичных белков

400 г апельсинов

170 г апельсинового сока

20 г апельсиновой цедры

150 г молока

40 г сливочного масла

50 г пшеничной муки

250 г сахарного песка

соль по вкусу

Лимонное суфле

Готовим желтую мучную пассеровку, провариваем с молоком, приправляем цедрой, вмешиваем постепенно желтки и разрыхляем взбитыми белками. Наполняем этой смесью смазанные маслом кокотницы, обильно посыпаем сахаром и запекаем суфле на водяной бане 40 минут.

К суфле подаем лимонный сок, прокипяченный с водой и сахаром.

Состав: 6 яичных желтков

100 г сливочного масла

100 г муки

1/2 л молока

цедра с 1–2 лимонов

6 белков для взбивания

сливочное масло для смазывания формочек

100 г сахара

лимонная заправка из сока 2 лимонов

1/4 л воды

80 г сахара

Суфле абрикосовое или сливовое

Абрикосы (сливы) моем, удаляем косточки, припускаем до готовности и протираем. Затем добавляем сахар, варим до загустения, соединяем со взбитыми белками и запекаем.

Состав: 10 яичных белков

200 г абрикосов или слив

130 г сахарного песка

10 г сливочного масла

15 г сахарной пудры

Суфле из груш

Груши промываем, нарезаем крупными дольками, припускаем до готовности и протираем. В грушевое пюре добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и запекаем.

Состав: 10 яичных белков

200 г груш

130 г сахарного песка

10 г сливочного масла

Суфле миндальное

Желтки растираем с сахаром, добавляем муку и измельченный поджаренный миндаль. Смесь разводим горячим молоком и, непрерывно помешивая, провариваем до загустения, затем соединяем со взбитыми белками. Приготовленную массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекаем в духовке.

Суфле посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яиц ванилин

230 г сахарного песка

45 г пшеничной муки

10 г сливочного масла

150 г миндаля

30 г сахарной пудры

200 г молока

Суфле из варенья

Густое варенье смешиваем со взбитыми в пену белками, выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем.

При подаче суфле посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яичных белков

250 г варенья (малиновое, земляничное или другое)

10 г сливочного масла

20 г сахарной пудры

Суфле шоколадное

Шоколад натираем на крупной терке и соединяем с растертыми с сахаром желтками и мукой, после чего разводим горячим молоком и провариваем до загустения. Полученную массу смешиваем со взбитыми белками, укладываем в смазанную маслом форму и запекаем.

При подаче суфле посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яиц

200 г сахарного песка

120 г шоколада

240 г молока

50 г пшеничной муки

15 г сливочного масла

сахарная пудра

Суфле ванильное

В желтки, растертые с сахаром, кладем муку, ванильный сахар, перемешиваем, постепенно вливая холодное молоко. Затем смесь провариваем на слабом огне, не доводя до кипения. Полученную однородную массу соединяем при быстром помешивании со взбитыми белками, выкладываем горкой на смазанную маслом сковороду. Поверхность украшаем узорами из этой же массы, которую выпускаем из кондитерского мешка. Затем выпекаем в духовке 10–15 минут.

Состав: 2 яйца

30 г сахарного песка

10 г пшеничной муки

40 г молока

10 г сливочного масла

3 г сахарной пудры

0,2 г ванильного сахара

Суфле из крыжовника

Крыжовник промываем, провариваем до размягчения в небольшом количестве воды, добавив цедру лимона и сахар (1/2 нормы), протираем через сито. Желтки растираем с сахаром, соединяем с пюре и провариваем 3–5 минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и вводим взбитые белки. Полученную массу перекладываем в смазанную маслом форму и запекаем в жарочном шкафу.

Состав: 9 яиц

600 г крыжовника

250 г сахарного песка

10 г лимонной цедры

Суфле из земляники

Ягоды перебираем, промываем и протираем. Добавив в пюре сахар, варим до загустения, после чего, не охлаждая, соединяем со взбитыми белками. Порционную сковороду или форму смазываем сливочным маслом, приготовленную массу выкладываем горкой и запекаем в духовке.

При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 10 яичных белков

130 г сахарного песка

150 г земляники

10 г сливочного масла

15 г сахарной цедры

Суфле из хлеба

Мякиш черствого хлеба нарезаем мелкими кубиками, заливаем молоком и оставляем на 30–40 минут, после чего смешиваем миксером в однородную массу. Желтки растираем с сахаром, смешиваем с тщательно промытым изюмом (без косточек). Белки взбиваем и вводим в смесь. Суфле выпекаем в смазанной маслом форме.

При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 7 яиц

180 г пшеничного хлеба

250 г молока

30 г изюма

200 г сахарного песка

15 г сливочного масла

30 г сахарной цедры

Суфле из свежих грибов

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) варим в подсоленной воде, вынимаем из бульона и пропускаем через мясорубку.

Хлеб нарезаем на кусочки, заливаем горячим молоком, немного охлаждаем, добавляем растертые желтки, сметану и измельченные грибы. Затем вводим взбитые белки, добавляем муку и соль.

Все тщательно перемешиваем, выкладываем в форму, смазанную маслом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и ставим в горячую духовку. Запекаем, пока не подрумянится.

Состав: 3 яйца

250 г свежих грибов

150 г пшеничного хлеба

180 г молока

10 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

15 г сыра

75 г сметаны

соль по вкусу

Суфле из отварной рыбы

Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем кусочками и припускаем в воде до готовности. После этого рыбу пропускаем через мясорубку с частой решеткой, добавляем сливочное масло, желтки, молочный соус и все хорошо перемешиваем. Затем вводим взбитые яичные белки и осторожно перемешиваем. Готовую массу кладем в формочки, смазанные сливочным маслом, и припускаем на пару до готовности.

При подаче поливаем сливочным маслом. Молочный соус: муку разводим горячим молоком и варим 7–10 минут при слабом кипении.

Состав: 1 яйцо

250 г свежей рыбы

15 г сливочного масла

35 г молока

10 г пшеничной муки

Суфле из помидоров

Готовим из свежих помидоров пюре, добавляем тертый сыр, сливочное масло, густую сметану, сырые желтки, взбитые белки. Отвариваем макароны, откидываем на сито, заправляем маслом и тертым сыром. Смазываем форму для суфле маслом, кладем на дно слой пюре из помидоров, затем слой макарон, а сверху пюре. Отвариваем на пару или запекаем в духовке.

Состав: 2 яйца

180 г помидоров

40 г сыра

20 г сливочного масла

40 г сметаны

100 г макарон

Суфле из цветной капусты

Очищенную цветную капусту разделяем на отдельные соцветия, промываем, варим до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откидываем на дуршлаг и протираем через сито.

В готовый молочный соус (см. выше) средней густоты, нагретый до 60–70 °C, вводим сырые желтки и перемешиваем. Полученную смесь соединяем с капустным пюре, добавляем взбитые яичные белки и осторожно перемешиваем сверху вниз. Готовую массу выкладываем в формочки, смазанные сливочным маслом, и припускаем до готовности.

При подаче поливаем сливочным маслом.

Состав: 1 яйцо

200 г цветной капусты

80 г молока

10 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

Суфле из кабачков

Очищенные кабачки нарезаем и отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, разминаем вилкой и полученное пюре слегка обжариваем в масле. Снимаем с огня, охлаждаем, потом вливаем молоко, добавляем сыр, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец и взбитые в пену яйца. Массу размешиваем и выкладываем в посуду, смазанную маслом, поливаем маслом, запекаем в духовке.

Суфле подаем горячим.

Состав: 4 яйца

900 г кабачков

180 г молока

80 г молотых сухарей

10 г зелени петрушки

60 г сливочного масла

сыр, соль и перец по вкусу

Суфле ореховое

Ядра грецкого ореха обжариваем, удаляем поверхностную пленку и растираем. Готовим, как суфле ванильное, добавляя орехи при растирании желтков с сахаром.

Состав: 10 яиц

200 г сахарного песка

200 г молока

20 г пшеничной муки

100 г грецких орехов

20 г масла

15 г сахарной пудры

Суфле из сметаны

1-й вариант. Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, сметану и, помешивая, варим 5–7 минут, после чего вводим лимонную цедру, все перемешиваем и соединяем со взбитыми белками. Суфле выпекаем в смазанной маслом форме. Готовое суфле посыпаем сахарной пудрой.

2-й вариант. Муку смешиваем со сметаной, кипятим, взбиваем миксером до получения однородной массы. Затем смесь охлаждаем, вводим в нее желток, сахар, лимонную цедру и взбитые белки. Все тщательно перемешиваем, укладываем в глубокую, смазанную маслом форму и запекаем.

Состав: 10 яиц

240 г сметаны

50 г пшеничной муки

200 г сахарного песка

30 г лимонной цедры

20 г сливочного масла

Суфле творожное

Творог протираем через сито, добавляем манную крупу, желтки, растертые с сахаром, молоко, ванильный сахар и все хорошо перемешиваем. В массу вводим взбитые белки. Формочку смазываем сливочным маслом, кладем в нее подготовленную массу и варим суфле на водяной бане.

При подаче поливаем сметаной.

Состав: 3 яйца

500 г творога

50 г манной крупы

20 г сахарного песка

100 г молока

20 г сливочного масла

ванильный сахар по вкусу

Суфле творожное с курагой и морковью

Морковь натираем на мелкой терке, курагу промываем и мелко рубим, творог протираем через сито. Смешиваем творог, морковь, курагу, манную крупу, желтки, растертые с сахаром, до получения однородной массы и вводим взбитые белки. Формочку смазываем маслом, кладем в нее подготовленные продукты. Суфле доводим до готовности на водяной бане.

Подаем со сметаной.

Состав: 3 яйца

500 г творога

50 г манной крупы

50 г моркови

50 г кураги

30 г сливочного масла

100 г сметаны

Безе яблочное

Яблоки без сердцевины печем, протираем через сито, смешиваем с сахарной пудрой и яичными белками и взбиваем на холоде в густую пышную массу. Противень застилаем чистой белой бумагой, выкладываем на него массу, сформованную в виде полушара с помощью ложки, и запекаем.

Состав: 10 яичных белков

700 г яблок

250 г сахарной пудры

Безе заварное

Варим густой сахарный сироп, слегка охлаждаем и постепенно вводим в него взбитые белки. Массу тщательно размешиваем. Ложкой формуем из подготовленной массы продолговатые лепешки, кладем на противень и выдерживаем 1–2 часа, после чего ставим в слегка разогретую духовку на 10–15 минут.

Готовые лепешки склеиваем вишневым сиропом.

Состав: 8 яичных белков

500 г сахарного песка

250 г воды

200 г вишневого сиропа

«Ласточкино гнездо»

Белки взбиваем, постепенно добавляя сахар. Рубим миндаль и добавляем к взбитым белкам. Массу при помощи кондитерского мешка выпускаем круговыми движениями на смазанный жиром противень так, чтобы получились лепешки, напоминающие по форме ласточкино гнездо. Выпекаем изделия на очень слабом огне.

Подаем в холодном виде.

Состав: 6 яичных белков

430 г сахарного песка

430 г миндаля

«Снежки» в ванильном соусе

Белки охлаждаем, взбиваем, добавляем сахарный песок, лимонную кислоту и хорошо размешиваем. Подготовленную белковую массу формуем ложкой в виде шариков и опускаем в кипящую воду. «Снежки» варим 3–5 минут. Готовые «снежки» раскладываем в порционную посуду и заливаем ванильным соусом.

Для соуса яичные желтки растираем с сахаром и соединяем с молоком. Слегка обжаренную пшеничную муку разводим небольшим количеством молока, тщательно размешивая, чтобы не было комков, и вводим в яично-молочную смесь, которую нагреваем до 80 °C, непрерывно помешивая. В соус добавляем ванильный сахар.

Состав: 8 яичных белков

100 г сахарного песка

0,2 г ванильного сахара

0,5 г лимонной кислоты

Для соуса: 4 яичных желтка

500 г молока

100 г сахарного песка

10 г пшеничной муки

0,2 г ванильного сахара

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Суфле, мусс, тимбаль, кремы – 8 несложных рецептов из яиц

Souffle%201— Joy of Cooking

«…Для философа или математика сфера представляется наиболее совершенной из всех существующих геометрических форм. Для человечества же в целом овоид — (форма яйца) — несёт в себе куда больше очарования. Узнаваемое в архитектурных деталях со времён Древней Греции яйцо, как символ первоосновы и возрождения, получило свой исключительно-возвышенный статус во многих мировых культурах..»  До праздничной предпасхальной суеты ещё очень далеко, но тем не менее об особом статусе яиц  помнить стоит всегда,  в особенности когда речь идёт о питательной ценности этой несметной кладовой, заключенной в хрупкой скорлупе. В канун зимы (а значит, и надвигающегося дефицита витаминов) яйца и блюда из них могут стать хорошими помощниками в преодолении сезонных неудобств. Впрочем, ценность яиц в нашем рационе не должна определяться лишь сезоном холодов.. Подробнее об этом можно узнать здесь.

Сегодня в меню 8 блюд из яиц. Не совсем привычных, чуточку изысканных, во всяком случае, отличающихся от яичницы с омлетом. Они собраны из разных кухонь мира, каждое имеет свой вкусовой колорит и обоснованную деликатность. По-другому и быть и не может, –дело имеем с хрупким созданием. Для успеха необходимо, чтобы исходный продукт был свеж, а процесс его обработки строго соответствовал рекомендованному температурному режиму (по той же причине). Большинство рецептов заимствованы (и чуть адаптированы) из классической книги по кулинарному мастерству «Joy of Cooking».

В меню:

«Уэвос ранчерос» — яичница «а-ла латинос»

huevos rancheros

«Уэвос ранчерос» — яичница по-мексикански

Это блюдо, традиционное для Мексики и более южных стран Западного полушария, способно в буквальном смысле разбудить вас характерным вкусом специй этого региона. Сочетание получается весьма незабываемым. Недаром этот рецепт известен и под другим названием – «яйца по-ковбойски»…

8 порций

Ингредиенты:

  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 долька чеснока, раздавленная
  • 2 среднего размера луковицы
  • 1 большой зелёный перец (мелко-порезанный)
  • 1 стакан свежих томатов (лучше очищенные и без семян мелко порезанных)
  • ½ ч.л. соли
  • ¼ молотого чёрного перца
  • 2 ч.л. порошка чили (я беру тот, что с паприкой)
  • ¼ ч.л. орегано
  • 1/8 ч.л. молотого кумина
  • 8 яиц
  • немного сыра (или заменителя его для безказеиновой диеты- БК), по желанию

Приготовление:

1. На разогретую сковороду налить масло, положить раздавленный чеснок и выдержать в нём при среднем нагреве минут 5. Чеснок вытащить, а в сковороду положить лук и перец. Потушить до размягчения.

2. Добавить томаты и все специи. Накрыть крышкой и тушить до загустения. За это время соус должен успеть хорошо «зарядиться» вкусом специй. Посолить.

3. Далее

  • либо подавать с приготовленными пашированными яйцами. Как правильно готовить яйца-пашот показано здесь. Залить томатным соусом каждое из 8-ми приготовленных яиц и сразу подавать на стол.
  • или запечь в духовке с сырыми яйцами. Для этого в огнеупорную форму вылить соус и аккуратно уложить (угнездовать) в него яйца. Посыпать сверху сыром (если используете). Запекать при температуре 230 градусов Цельсия (450 F) до тех пор, пока свернётся белок, а желток всё ещё будет сохранять жидкую форму.

Питательные свойства: на 1 порцию – 155 кал, 12 г жира, 2.6 г насыщ., 186 мг холестерина, 270 мг натрия, 160 мг калия, 5.4 г углеводов, 1.6 г клетчатки, 8 г белка, витамина С 28% ДН (дневной нормы), витамина Д 10% ДН.

Суфле

Нежное и воздушное, горячее или холодное, аппетайзер или сладкий десерт , — суфле будто создано для того, чтобы произвести на нас впечатление. Пожалуй, именно оно возглавляет категорию блюд, имеющих имидж фантастически сложных, но на самом деле весьма лёгких в исполнении. Многие боятся иметь дело с суфле, а напрасно. Оно прощает ошибки. Важно лишь правильно соблюдать базовую рецептуру.

Традиционно суфле состоит из густого белого соуса, смешанного с желтками и крепко взбитыми белками, именно они запускают «подъёмный механизм» в процессе выпекания продукта. Суфле также может содержать заранее приготовленные измельчённые овощи, мясо, птицу, рыбу, сыр. Вместо белого соуса можно использовать крем-суп, заваренные в молоке (или бульоне) крупу или крахмал.

Как и во многом, приготовить качественное суфле легко, когда вы знаете как. Основные секреты успешного суфле изложены здесь. А мы попрактикуемся на примере суфле из шпината. Шпинатно-луковую композицию можно с успехом заменить на другие овощи (в том числе для низкооксалатной диеты — цветную капусту, грибы, зелёный горошек).

Суфле из шпината

4 порции

Ингредиенты:

  • 3 ст.л. масла (для БГБК диеты использовать БГБК топлёное сливочное или кокосовое масло или качественный маргарин по диете)
  • 1/4 cтакана муки (на ваш выбор)
  • 5 яиц
  • 1/3 стакана тёртого лука (натёртый лучше резаного позволяет получить более равномерный вкус в суфле)
  • 2/3 стакана припущенного шпината
  • 1стакан молока (или его заменителя по БК диете или бульона)
  • 1/2 ч.л. смеси специй на выбор и по желанию
  • 1/2 ч.л. морской соли
  • 1/4 ч.л. кайенского перца ( по желанию)

Приготовление:

Стоит начать за 45-50 минут до трапезы.

1. Нагреть духовку до 170 градусов (350 F).

2. Смазать жиром форму для суфле (20х20 см).

Суфле из шпината

Суфле из шпината

3. Отделить белки от желтков в отдельных ёмкостях.

4. Нагреть молоко в микроволновке, 2 минуты на максимуме будет достаточно, чтобы сократить время нагрева в процессе приготовления белого соуса.

5. На среднем огне растопить масло в сковородке. Добавить муку и постоянно перемешивать до достижения равномерной густой консистенции.

6. Добавить нагретое молоко со специями и мешать до получения равномерного загустевшего состояния. Если молоко подогреть заранее, то этот этап не займёт много времени.

7. Вмешать натёртый лук и шпинат.

8. Убрать сковороду с огня и быстро и тщательно смешать с желтками.  Перелить содержимое в большую стеклянную ёмкость и отставить в сторону.

9. Взбить белки яиц до получения стойкой пышной пены.

10. Добавить 1/3 часть белковой массы в желтково-шпинатную смесь и аккуратно перемешать. Она должна приобрести более лёгкую и светлую консистенцию.

11. Положить оставшиеся белки в массу и осторожно вылить её в приготовленную и смазанную жиром форму для запекания.

12. Печь до образования золотистой корочки на верхушке суфле (около30 минут). Сразу же подавать на стол. Промедление не скажется на вкусовых качествах суфле, но внешний лоск будет утрачен – обмякнет очень скоро.

Питательные свойства: на 1/4 рецепта: 244 калории, 18 г жира, 7 г насыщ., 270 мг холестерина, 290 мг натрия, 11 г углеводов, 0,5 г клетчатки, 11 г белка, кальция — 11% ДН.

Тимбаль – запечённый яичный мусс

Во французской (и неополитанской) кухне тимбаль непременно ассоциируется с макаронами, запечёнными в дружеском союзе с овощами, рыбой или мясом. В американской версии макарон вы обычно не найдёте, здесь это блюдо больше напоминает запеченный на водяной бане яичный мусс, начинённый всем чем угодно. Главное правило то же, что и у суфле – соблюдать базовую рецептуру.

Базовый рецепт яичного мусса

4 порции

Ингредиенты:
  • 1 ½ стакана теплого молока или его заменителя по БК диете  (или ½ стакана молока по диете и 1 стакан куриного бульона)
  • 4 яйца
  • 2/3 ч.л. соли
  • ½ ч.л. паприки
  • 1/8 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
  • 1 ст.л. порубленной петрушки (по желанию)
  • чуть лимонного сока
Приготовление:

1. Нагреть духовку до 160 градусов (325 F)

2. Соединить все ингредиенты, взбить и выложить в форму (или индивидуальные формочки) для запекания.

3. Поместить форму/ы с яичным муссом в ёмкость, достаточно большую, чтобы уместились все. Налить горячей, но не кипящей воды так, чтобы она была вровень с содержимым форм. Поместить в умеренно нагретую духовку минут на 20 – 50 в зависимости от размера формы. Следить за водой, чтобы не закипала.

4. Подавать с тушёными овощами, соусом или просто с зеленью.

Тимбаль с брокколи

Тимбаль с брокколи

Питательные свойства на 1/4 рецептуры:103 кал, 5 г жира, 1,6 г насыщ., 188 мг холестерина, 319 мг натрия, 213 мг калия, 0 г клетчатки, 5 г углеводов, 9 г белка, витамина А 10% ДН, кальция 13% ДН.

Овощной тимбаль

Перед запеканием добавить в яично-молочную смесь от 1 до 1½ стакана тушеных или сваренных овощей на выбор: шпинат, брокколи, или для низко-оксалатной диеты — цветную капусту или грибы (увеличить количество до 2-х стаканов). Посолить, поперчить по желанию. Запекать, как указано выше.

Тимбаль с куриной печенью

Невероятно лёгкое на вкус и весьма деликатное блюдо для праздничного стола.

4 порции

Ингредиенты:

  • ¾ стакана (100 г) приготовленной куриной печени
  • ½ стакана готового риса (для палео диеты использовать размельчённый палео-хлеб)
  • ¼ ч.л. соли
  • чуть-чуть кайенского перца и мускатного ореха
  • ½ ч.л. горчицы
  • 2 яичных белка
  • ¼ стакана сливок или заменителей по БК диете

Приготовление:

1. Пропустить через мясорубку печёнку с рисом.

2. Посолить, добавить специи.

3. Взбить белки в стойкую пену.

4. Отдельно взбить сливки (или приготовить их заменитель).

5. Аккуратно вмешать белки со сливками в печёночную массу.

6. Запекать, как указано в базовом рецепте яичного мусса.

7. Подаём с соусом или тушёными овощами.

Питательные свойства на ¼ рецептуры: 100 калорий, 3 г жира, 1.6 г насыщ., 146 мг холестерина, 202 мг натрия, 105 мг калия, 0 г клетчатки, 9 г углеводов, 10 г белка, витамина А 73%ДН, витамина В12 89%ДН, витамина В6 12%ДН, фолиевой кислоты 38% ДН, железа 19%ДН, витамин В3 19%ДН, витамин в 22% ДН, витамин В2 35%ДН, селен 34%ДН, цинк 8%ДН, ГН 5.

Тимбаль с рыбой или печенью

Тимбаль с рыбой или печенью

Тимбаль с рыбой

5 порций

Ингредиенты:

  • 2 стакана заранее приготовленной рыбы
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/8 ч.л. паприки
  • ½ цедры лимона (исключить для низко-оксалатной диеты)
  • 1½ ч.л. лимонного сока
  • ½ стакана сливок или их заменителей по БК диете или бульона
  • 3 яичных белка

Приготовление:

1 Рыбу освободить от костей, разобрать на кусочки.

2. Посолить, добавить все специи и лимонный сок.

3. В отдельной посуде взбить  белки.

4. В другой ёмкости взбить сливки или их заменитель.

5. Добавить взбитые сливки в рыбную смесь, а затем аккуратно вмешать взбитые белки.

6. Выпекать, как указано в базовом рецепте.

7. Подавать с соусом бешамель или тартар.

Питательные свойства на 1/5 рецептуры: 105 кал, 4.8 г жира, 2.2 г насыщ., 35 мг холестерина, 185 мг натрия, 1, 2 г углеводов, 0 г клетчатки, 14 г белка

Тыквенный крем

В зависимости от количества используемого подсластителя этот крем-мусс можно подавать как на завтрак (менее

Тыквенный крем с имбирем

Тыквенный крем с имбирем

сладкий вариант), так и послаще – на десерт.

 Ингредиенты:

имеется в виду 1 чашка/стакан вместимостью 240 мл

  •  2 стакана  тушёной или печёной тыквы (остывшей). Как запечь тыкву почитать можно здесь.
  • 3 яйца
  • 3/4 стакана молока или лёгких сливок (или БК заменителя)
  • 1/3 – 1/2 стакана подсластителя — сахара или мёда (или стивии по вкусу)
  • 1 ч.л. сырого имбиря, натёртого в мелкую тёрку
  • ¼ ч.л. мускатного ореха
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • щепотка соли

 Приготовление:

1. Нагреть духовку до 170 градусов (325 F).

2. Поместить все ингредиенты в ёмкость и хорошо перемешать. Если имеется блендер, то получится намного быстрее и качественнее.

3. Вылить в смазанную жиром форму для запекания (18х18 см) или круглую для пирога, или в индивидуальные формочки для суфле. Поместить в духовку. Запекать около 40 – 45 минут (до тех пор, пока центр не затвердеет). Для маленьких формочек достаточно будет 25 – 30 минут.

Подавать со взбитыми сливками из кешью или кокоса.

Питательные свойства на 1/6 рецепта: 99 калорий, 2.5 г жира, 0, 8 г насыщ., 94 мг холестерина, 245 мг натрия, 304 мг калия, 18 г углеводов, 1 г клетчатки, 5 г белка, витамина А 86% ДН

Классический эгг-ног (вареный)

Рецепт, скорее, подходит для праздничного Рождественского меню. Но соответствует и теме данного поста. Как никак ещё один вариант заварного крема (в жидкой форме). Лишний напиток можно с успехом использовать в качестве соуса для утренних гренок, блинов или запеканок.

12 порций

Чашка-стакан — объём примерно 240 мл, чуть меньше обычного (250 мл).

Ингредиенты:

Классический эгг-ног

Классический эгг-ног

  • 6 яиц
  • ¼ стакана сахара (или другого подсластителя по вкусу)
  • ¼ ч.л. соли
  • 4 стакана молока (или заменителя по БК диете)
  • 1 ч.л. ванили
  • ½ ч.л. молотого мускатного ореха (по желанию)

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном взбить яйца, сахар, соль до полного совмещения. Влить 2 стакана молока. Перемешать.

2. На тихом огне готовить при постоянном (осторожном!) перемешивании до того момента, как начнёт загустевать (температура 70 градусов Цельсия по термометру)- около 15 минут. Не доводить до кипения! Убрать с нагрева. Должно загустеть, но всё ещё легко стекать с металлической ложки, оставляя на ней плёнку.

3. Влить оставшиеся 2 стакана молока, ваниль и мускатный орех. Перемешать. Дать остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Для требуемого вкусового эффекта понадобится хорошенько охладить.

На заметку:

Секрет успешного приготовления эгг-нога в соблюдении следующих условий:

• слабый нагрев

• кастрюля с толстым дном,

• постоянное перемешивание и

• ТЕРПЕНИЕ — Последние минуты после первых 10-ти нагрева – роковые для егг-нога. Если перегреть – то белок свернётся, недодержать – результат окажется совсем не тот, что надо — водянисто-жидким. Граница расположена в диапазоне всего лишь нескольких градусов.

Судим о готовности по ложке

Судим о готовности по ложке

Тест на готовность при помощи свежей ложки (в отсутствии термометра). Опустить металлическую ложку в смесь, затем вытащить её. Крем должен стекать с ложки, оставляя на ней как бы слегка прилипшую тонкую плёнку. Повторять тест необходимо каждый раз с чистой и сухой ложкой до достижения требуемого эффекта.

Для пущей осторожности можно воспользоваться водяной баней. Контролировать ситуацию будет легче, но времени займёт дольше.

Не лишним будем перед охлаждением пропустить готовый эгг-ног через частое сито.

Питательные свойства на 1/12 рецептуры (с молоком пониженной жирности): 89 калорий, 3.5 г жира, 1 г насыщ., 100 мг холестерина, 215 мг натрия, 164 мг калия, 8 г углеводов, 0 г клетчатки, 6 г белка, кальция 11% ДН.

Рекомендую:

Опасны ли яйца?

Опасны ли яйца?

ПрофиЛекторий в сети:

Похожее

rusamwellness.com

Вкусная Сырная закуска - рецепт суфле из сыра и яиц.

Ингредиент

Все ингредиентыАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьяБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньеВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГорохГорох (Нут)ГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» - ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)КабачокКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)КлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяКолбаса копченаяКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M'sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)Копченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаяКрупа перловаяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)Куриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер "Амаретто"Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)листья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошокЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)МидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырНутОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминогОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа "Вегетта"Приправа "Итальянские специи" по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат "Айсберг"Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецсвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россоСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соусТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокуТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

dinne.ru


Смотрите также