Как приготовить сало в рассоле от Эллы Проскуриной. Рассол на яйцо


Гусь замаринованный в рассоле на яйцо

Самое вкусное мясо птицы, которое мне до сих пор приходилось есть на праздник - это гусь, маринованный в рассоле "на яйцо" и запеченный целиком в духовке. Я готовила и уток и гигантских индюков (больше 8ми килограмм), которые с трудом влезали в духовку... но вот этот гусь... он безусловный лидер - самый вкусный!

Приготовления рассола для маринования гуся перед запеканием: "рассол на яйцо"

  1. Приготовить рассол "на яйцо". Для этого налить воды в большую емкость, куда поместится впоследствии гусь, полностью погруженный в рассол.
  2. Взять сырое яйцо и положить его на дно емкости с водой - яйцо должно утонуть и лежать на дне.
  3. Начать добавлять в воду соль, постоянно размешивая.
  4. Как только яйцо начнет всплывать (не полностью всплывет, а "намекнет", что скоро всплывет, начнет двигаться вверх) - рассол готов.  Обратите внимание на то, что на дне не должно остаться не растворенной соли, а то можно пересолить.
  5. Емкость поставить на огонь (либо перелить рассол в кастрюлю) и довести до кипения. Добавить в воду лавровый лист и черный перец горошком, покипятить жидкость 15 минут, выключить огонь и дать рассолу остыть.
  6. Поместить в этот рассол вымытую и полностью очищенную от перьев тушку гуся. Лавровый лист и перец могут остаться прямо в воде.
  7. Мариновать гуся в рассоле в течение 10 -20 часов. Нет необходимости ставить гуся в рассоле в холодильник - просто при комнатной температуре. 

Запекание гуся в духовке

  1. Достать гуся из рассола. Выложить на противень. Смазать гуся майонезом (или медом - на Ваше усмотрение). Можно вложить внутрь нарезанные яблоки, апельсины... зашить брюшко (тут уж делайте что хотите, все-равно получится вкусно).
  2. Запекать гуся до готовности в духовке, постоянно поливая его выделяющимся жиром, при 180 градусах. Общее время запекания - примерно 1 час на один килограмм гуся. То есть если он весит 3 кг, то и запекать его нужно 3 часа. Если у Вас ест термометр для мяса, то проверить мясо на готовность можно воткнув термометр в самую толстую часть мяса. Температура в этом месте должна достигать 95 градусов. У готового гуся сок, при его накалывании, выделяется светлый, прозрачный (а не мутно-розовый, свидетельствующий о том, что мясо еще не готово).

Все фотографии рецепта

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Это непередаваемо вкусно Это непередаваемо вкусно

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Все, что нам понадобитсяВсе, что нам понадобится

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Гусь очень свежий, даже кровь не обсохлаГусь очень свежий, даже кровь не обсохла

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Яйцо должно утонуть в воде без рассолаЯйцо должно утонуть в воде без рассола

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Добавляем соль и размешиваем, пока яйцо не начнет всплыватьДобавляем соль и размешиваем, пока яйцо не начнет всплывать

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Довести рассол до кипения, поварить 15 мин с лавровым листом и перцемДовести рассол до кипения, поварить 15 мин с лавровым листом и перцем

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Гусь маринуется всю ночьГусь маринуется всю ночь

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Выкладываем на противень тушкуВыкладываем на противень тушку

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Можно апельсиновым соком полить гусяМожно апельсиновым соком полить гуся

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Внутрь всунуть апельсины и яблокиВнутрь всунуть апельсины и яблоки

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Смазать майонезом или медомСмазать майонезом или медом

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Воткнуть термометр в самое толстое местоВоткнуть термометр в самое толстое место

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. замеряем термометром температуру мясазамеряем термометром температуру мяса

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Гусь готов. Переложим на блюдоГусь готов. Переложим на блюдо

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Мясо благодаря рассолу получается очень сочнымМясо благодаря рассолу получается очень сочным

Гусь замаринованный в рассоле на яйцо. Гусь замаринованный в рассоле на яйцоГусь замаринованный в рассоле на яйцо

www.kusoksala.ru

Мокрый посол сала, что нужно знать

Мокрый посол сала, что нужно знать

Мокрый посол — засолка в рассоле. В домашних условиях мясо и мясные продукты солят в простом и сложном рассолах. При простом рассоле используются только соль и вода. Так солят жирные мясопродукты, в том числе сало (шпик). В сложный рассол помимо соли добавляют аскорбиновую кислоту или ее соли, сахар и другие компоненты — преимущественно пряности. Добавляют в сложный рассол и селитру.

 

Рецепт мокрого посола сала

Чтобы приготовить сложный рассол с селитрой, возьмите на 10 л воды 1,6 кг соли, 100 г сахара и не более 0,05 г селитры. Заметьте, селитру лучше добавлять в воду не в кристаллическом виде, а предварительно развести ее в части приготовленной для рассола воды. Учтите, что селитра для посолочной смеси должна быть химически чистой, сухой, лучше кристаллической, без посторонних запахов. Когда соль, селитра и сахар растворятся, хорошенько профильтруйте рассол через сложенную в несколько слоев чистую марлю или плотную хлопчатобумажную ткань. Можете добавить в сложный рассол пряности по своему вкусу, например, такие как черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, тмин, анис, кардамон, кориандр, можжевеловые ягоды, базилик, майоран, шалфей, корень аира, розмарин, имбирь, чеснок. Но помните о чувстве меры, ведь вы солите мясо, а отнюдь не пряности!

Чтобы приготовить простой рассол или сложный рассол без селитры, делайте все точно так же, как описано выше, только не используйте селитру, а соотношение воды, соли и сахара берите из помещенных рецептов в разделе посола сала.

Обратите внимание! Воду для приготовления рассола желательно использовать чистую питьевую. Если вода жесткая или загрязненная, ее надо профильтровать и прокипятить. Воду, взятую из водопровода, также надо обязательно прокипятить. Если вода родниковая или из проверенной артезианской скважины, можно этого не делать.

При мокром посоле куски мяса укладывают в подготовленную тару (бочки, кадки, чаны, пластмассовые ящики) или посуду меньшего размера и заливают охлажденным до температуры 2—4 °С рассолом необходимой концентрации. Если солится свинина с кожей, то куски кладутся кожей вниз один на другой. Для удержания мяса ниже поверхности рассола на него кладут деревянный дырчатый кружок, а на кружок ставят гнет (камень или другую тяжелую вещь). Продолжается соление в рассоле 2—3—4—5—6 и более недель. Это зависит от толщины кусков и окружающей температуры, от большей или меньшей крепости рассола, а также той степени просола, которую требуется получить. Во всяком случае, держать мясо в рассоле надо до тех пор, пока не просолятся все его части, включая внутренние. Способ мокрого посола хорош тем, что можно регулировать степень просола продуктов, делая рассол с большим или меньшим содержанием соли, и в результате получить желаемую концентрацию соли в продукте. В зависимости от концентрации рассолы подразделяются на малосольный (14—16 %), нормальный (18 %) и солоноватый (20 %). Причем чем меньше концентрация соли в рассоле, тем ярче будет выражена ветчинность в засоленном мясе, то есть приятнее будут аромат и вкус продукта. Однако концентрация рассола не должна быть ниже 13—14 % (т. е. 15—16 частей соли на 100 частей воды (по весу)), иначе продукт начнет быстро портиться. Как показывает практика, это количество соли еще не предохраняет мясо от гнилостного брожения, хотя и до определенной степени замедляет его ход. Понятно, что для получения малосольных, а следовательно, более вкусных продуктов требуется и соответственно более слабый рассол. Но мясо, посоленное в таких рассолах, нестойко и не подлежит длительному хранению. С другой стороны, крепкие рассолы дают более стойкое в хранении, но и более соленое мясо. В любом случае, затеяв посол мокрым способом, надо периодически проверять концентрацию рассола и при необходимости сразу же добавлять соль.Скажу вам по секрету, вернее всего будет проверять плотность рассола ареометром (это такой специальный приборчик), но опытные солильщики нередко пользуются и более простыми, так называемыми дедовскими средствами и способами. У нас испокон веков в качестве ареометра использовали куриное яйцо. Опущенное в рассол, оно должно в нем плавать, причем так, чтобы над поверхностью воды оставалась лишь его часть размером с пятак. Солильщики других стран с этой же целью пользуются картофелиной, отпиленной свиной ножкой или закупоренной бутылкой, содержащей внутри один английский фунт дроби. Картофелина или свиная ножка не должны тонуть, а бутылка должна держаться вертикально у поверхности наподобие поплавка удочки. Для получения такой концентрации рассола на 10 л воды необходимо добавить примерно 4 кг соли. Кстати, если быть точным, необходимый вам рассол должен содержать 35—38 % соли и (при желании) 2 %  селитры.

Обратите внимание! Если рассол окажется крепче, чем это желательно, разбавьте его кипяченой водой; в противном случае прибавьте соли и, если необходимо, немного селитры. Кроме того, приготовленный рассол можно использовать несколько раз — до тех пор, пока в нем нет признаков порчи. Но каждый раз по окончании процесса соления рассол надо дезинфицировать кипячением. При этом для каждого последующего соления в него надо добавлять определенное количество соли и селитры, отнятых предыдущим солением. Впрочем, если посол при последующем солении должен быть слабее, то соль и селитру можно и не добавлять.

Мокрый способ посола, безусловно, не идеален — есть в нем свои недостатки: например, солонина, засоленная в рассоле, имеет повышенную влажность. Но тем не менее, мокрый посол все равно является наиболее распространенным способом.

recipebox.ru

Как приготовить сало в рассоле от Эллы Проскуриной.

03.03.2013

Автор:

Как приготовить сало в рассоле

  •      "Как приготовить сало в рассоле существует множество рецептов. Бытует мнение, что самое вкусное сало на Украине, но отойдем от этого и приготовим вкусное сало своими руками" - Элла Проскурина (Ипатово, Россия) дает рецепт засолки сала в рассоле.

Как приготовить сало в рассоле

Приготовление сала в рассоле

  • Разводим соль в охлажденной кипяченной воде, опускаем туда свежее куриное яйцо, когда яйцо утонет, рассол готов.
  • Режем сало  средними кусками, опускаем в рассол и ставим в прохладное место на трое суток.
  • Затем сало вынимаем, обтираем салфеткой и даем полежать сутки в прохладном месте "обсохнуть".
  • Затем натираем кусочки перцем, чесноком и храним в морозильной камере. По мере надобности достаем кусочек, размораживаем при комнатной температуре и употребляем.
  • Приятного аппетита!

Поделитесь ссылкой на пост в соцсетях ↓

kulinar.kollekcija.com

Cook Your Own Food!: Salted Eggs

Salted Eggs | Соленые яйца (鹹蛋)

Китайские соленые яйца "Хам Таан" - это утиные или куриные яйца, выдержанные в соляном растворе или древесной золе, смешанной с солью, в течение определенного времени. В Китае и в общинах китайской диаспоры, являются популярной закуской. Соленые яйца, приготовленные на пару, едят как дополнение к вареному рису, а также из них приготавливают множество блюд.

Нажмите для увеличения
Яйца в соляном растворе через 5 дней. Осталось ждать 3 недели...

При солении в соляной раствор (соль и вода), добавляют древесный уголь или золу, и рисовое вино, для ускорения созревания яиц, а также, чтобы воздействовать на текстуру и цвет соленого желтка. При длительном солении из древесной золы вырабатывается щелок, который помогает соли проникнуть за скорлупу. Некоторые также добавляют бадьян и сычуаньский перец, но это на любителя. Обычно ферментация занимает от 3 до 6 недель, в зависимости от способа соления и локального климата. Во время соления, яйца хранят в темном месте. Затем их промывают и хранят в холодильнике. 

"Созревшие" соленые яйца.

UPD (21/07/12):

Сегодня снял пробу с соленых яиц, которые засолил 8/07/12. Белок уже полностью соленый, желток наполовину. Где-то через неделю должны быть готовы. Вкусно!

Нажмите для увеличения

UPD (01/08/12):

Спустя 24 дня, после засола. Сегодня снял очередную пробу. Рад был убедится, что яйца готовы к употреблению. Текстура желтка указывает на правильную степень засола, это можно увидеть на снимке. Оставлю еще на 2 дня в рассоле, чтоб наверняка, затем яйца отправятся на хранение в холодильник. Нажмите для увеличения
Нажмите для увеличения
Специально так разрезал яйцо, чтобы была видна структура соленого желтка.

cookownfood.blogspot.com

Рецепты домашней засолки | До 60 и после

сало соленое рецептВот и лето наступило. Как же долго мы его ждем в северных широтах! И как быстро оно пролетает! Все. Школа внучкина закончена, через пару дней она уезжает ко второй бабушке в Калмыкию на все лето, а я — на дачу… Кстати, когда я гостила в жаркой степи дельты Волги меня там угощали салом по-калмыцки. Рецепт очень хорош, особенно в знойную пору. Хорошо и надолго позволяет сохранить продукт. Результат — пальчики оближешь! Можно заготовить для дачных условий. Есть и другие способы: можно солить и просто чистый кусок сала, и грудинку – сало с прожилками мяса. Получается экономно и вкусно! Именно то, что нужно на пенсии. Справедливости ради отмечу, что деликатесный вкус продукта по достоинству оценен и остальными членами семьи, и соседями по даче, и многочисленными гостями… Делюсь известными мне рецептами домашней засолки сала.

Рецепт №1.Сало, не грудинку, режем на ломти толщиной ~ до 5 см, чтобы проходило в горлышко стеклянной банки, и соответствующей длинны. В банку, вниз чтобы не всплыл, положим лавровый лист (на 1 л банку – 2 шт.), и перец душистый горошком (на 1 л банку – 3 шт.). Банку помещаем на бок, укладываем и укладываем ломти по стенке, дальше продвигаемся к средине, и так до полного заполнения. Ставим банку вертикально, “заклиниваем” содержимое последним ломтем за плечики банки. Готовим “тузлук”. В охлажденной кипяченой воде растворяем соли столько, чтобы всплывало яйцо. Заливаем этот рассол до верха банки, закрываем капроновой крышкой. Выдерживаем в тепле – комнатная t – зимой 3-ое, летом 2-ое суток и ставим в холодильник (не в морозилку) на хранение. Сало готово через 5 суток. Сколько надо – достал съел, остальное хранится, можно до полугода — проверено. Сало всегда свежее и вкусное.

Еще у нас в семье очень любят пузанину или как некоторые называют «пузо» – сало с большим количеством прожилок мяса. Сало вообще очень полезный продукт. Даже медики рекомендуют есть каждый день по кусочку сала, в нем содержатся полезные жирные кислоты. Этот классический рецепт для тех, кто любит сало по солонее.

Рецепт №2.Пузанину порезать маленькими кусками (это в том случае, если вы решили использовать небольшие банки на 1-2 литра). Кусочки очень хорошо обмакнуть в крупной соли. Сделать это надо от души, соли не жалейте, так как выбранная часть тушки содержит довольно много мясо, а мясо поглощает большое количество соли. Недостаток соли может привести к тому, что сало протухнет. При укладке в банки еще пересыпайте слои сала дополнительно солью. Затем залейте рассолом из простой холодной воды и соли. Соотношение соли и воды можно определить с помощью яйца. Оно, помещенное в данный раствор, должно всплыть, причем выглядывать над поверхностью воды яйцо должно где-то на диаметр 3-х советских копеек. Сверху – листочек лаврового листа, можно перца черного добавить. Чеснок в этом случае при солении использовать не стоит, так как предполагается, что сало будет храниться длительно, обычно несколько месяцев. Чеснок может испортить в этом случае сало. Появится неприятный запах и пожелтение сала. Затем банки с салом закатать. Поместить их в прохладное место. Пробу можно снимать через дней десять. Шкурка, правда, жестковата получается, поэтому ее перед подачей на стол лучше срезать, сало посыпать специями, резанным лучком или измельченным чесночком. Если по вашему вкусу, сало получится очень соленым, то его можно вымочить в обычной холодной воде. Чем дольше сало вымачивается, тем менее соленым оно будет. Вы потом сами экспериментально определитесь со временем вымачивания.

Есть еще один вариант засолки пузанины. Способ предельно прост, а результат тоже получается фантастически вкусный. И перекусить душевно в течение дня между прополкой и закусить вечерком под водочку после долгого трудового дня… Отличный рецепт!

Рецепт №3.Готовится рассол, на 8 литров воды – 1,2 кг соли, 40 г сахара, 40 г перца, 40 г чеснока. Сало порезать кусками, ширина 4 – 5 см, длина где-то 8 – 10 см. Поставить сало в прохладное место на 10 дней, затем вытащить его из рассола и поместить в морозилку, как только сало замерзло, его можно уже есть.

Сало с чесноком особенно хорошо оттенит вкус наваристого борща. Обязательно попробуйте при случае и этот способ, он прошел многолетнюю проверку в гостеприимном доме одной моей знакомой…

Рецепт №4.Кусок сала разрезать (не прорезая шкуру) на куски, примерно 6 – 7см х 4 – 5 см. Все куски натереть выдавленным чесноком и насыпать много соли (сало лишнюю соль” не возьмёт”). Затем завернуть в льняную тряпку или в марлю, в пакет и поместить в тёплое место на 2 – 3 суток. Потом переложить в морозилку, когда замерзнет — готово! Очень вкусное сало! Как вариант, при засолке сала с чесноком можно поступить следующим образом: чеснок натереть на мелкой терке и развести его немного водичкой. В эту чесночную массу макать куски сала размером примерно 4 х 4 см. Затем, хорошо обвалять, придавливая в соли, уложить в сухую стеклянную банку и поместить в холодильник, снимать пробу через неделю.

Еще предлагаю попробовать засолить свиное сало по рецепту, который называется «Вкусное сало», я бы еще добавила, что вкусное и быстрое сало.

Рецепт №5.Сало надо порезать кусочками, положить в банку, пересыпать солью с чесноком и пряностями. Залить это дело кипятком (обычная вода) и оставить на 2 часа. Затем вытащить, сложить в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Вкусное сало готово!

Интересен и такой рецепт: «Сало, вареное в луковой шелухе». Те, кто уже испробовал этот рецепт, утверждают, что всегда получается – объедение!

Рецепт №6.Свиное сало должно быть с обильными мясными прожилками, можно грудинку – получится деликатес, как из магазина. В кастрюле прокипятить рассол ( На 1 литр воды: 0, 5 стакана граненного соли, горсть луковой шелухи, несколько зубчиков чеснока, специи по вашему вкусу), в рассол опустить ломоть сала. Следить, чтобы рассол покрыл весь кусок сала, кипятить 10 минут. Кастрюльку снять с огня, пусть она остынет. Оставьте ее со всем содержимым на сутки. Затем сало достать, когда рассол с него стечет, обмазать сало толченным чесноком. Кто любитель специй, тот может обвалять сало в специях еще раз. Опять оставить этот заветный кусок сала в холодильнике на сутки, затем переложить в морозилку. Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов! Получается – словно его коптили! Нужно учесть, что большой кусок может плохо провариться. Лучше разрезать его на полосы шириной по 4 см, а длиной 7 – 10 см. Получается вкусно. Проверено на личном опыте.

Раньше в магазинах всегда продавалось «сало по-венгерски» . Теперь это редкость. Но такое сало можно приготовить и в домашних условиях. Нет ничего сложного.

Рецепт №7.1 кг сала варить 20 – 30 минут в рассоле: на 1 литр воды 150 г соли. Остудить, натереть чесноком и красным перцем, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку. Как промерзнет – значит готово! Лучше всего взять для засолки – “брюшки”. Можно добавить “Жидкий дым” или хмели-сунели.

Эти рецепты домашней засолки я нашла в своих записях, у знакомых и на форумах Интернета. Многие получили признание и любовь в нашей семье. Научила готовить сало детей, теперь премудрости постигает и внучка. Все с удовольствием едят продукт ручного приготовления. Сало украсит любое застолье, оно незаменимо в повседневном рационе здорового питания человека. Важно, что отличный результат можно обеспечить в бытовых домашних условиях. Это не дорого, вкусно, быстро и просто готовится. Вам понравится! Приятного аппетита!

thirdage.ru

Мокрый посол сала (в рассоле)

Мокрый посол сала (в рассоле)

Мокрый посол салаПосол сала в большой посуде

Сначала приготовьте простой или сложный рассол, как описано ниже. Когда рассол остынет, поставьте его охлаждаться до температуры 2—4 °С.

А тем временем нарежьте сало одинаковыми кусками и, не натирая их солью, плотными рядами уложите в бочку или в другую подходящую посуду (куски кладите шкуркой вниз). Затем залейте сало охлажденным рассолом — он должен покрыть сало. Сверху положите деревянный дырчатый кружок, прижмите его гнетом и закройте емкость крышкой. Через неделю это сало можно подавать на стол. Сало, приготовленное этим способом, на вкус нежнее, чем сало, засоленное сухим способом.

 

Простой посол сала в рассоле

Рассол для заливки сала может быть и простым, и сложным. Простой рассол — он потому и простой, что в него кроме воды и соли ничего не входит. Чтобы приготовить простой рассол, вскипятите нужное количество профильтрованной или другой чистой воды, добавьте в нее соль и продолжайте кипятить, пока она не растворится. Обычно концентрацию такого рассола измеряют старым дедовским способом: в нем должно плавать куриное яйцо, причем так, чтобы над поверхностью воды оставалась лишь его часть размером с пятак (на 10 л воды идет примерно 2 кг соли). Полученный рассол профильтруйте через плотную ткань или сложенную в несколько слоев марлю и дайте ему остыть.

Сложный посол в рассоле

В сложный рассол для посола сала селитру не добавляют: сало этого не любит. И правильно делает! Но всякие другие добавки — в разумных количествах — принимает с превеликим удовольствием. Это прежде всего сахар (для особо нежного вкуса), затем аскорбиновая кислота (для сохранности) и в конце концов пряности: черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок — это уже, как говорится, для куража. Впрочем, тут главное не переборщить со всем этим великолепием и не утратить оригинальный вкус самого сала.

Совет по сложному посолу в рассоле, вы можете приготовить и сложный рассол, добавив в него перечисленные выше добавки по своему вкусу. Но учтите, что из всего, что там названо, сало предпочитает сахар, остальное — по настроению.

recipebox.ru

маринованные яйца (2 рецепта) / PICKLED EGGS

Коллеги по сайту, всем привет!

в 1995 году впервые попробовала эту закуску в США в штате Нью-Йорк, а именно в горах Catskill, и время от времени "освежаю" память :-)

делюсь рецептом: для обоих видов маринованных яиц понадобиться 1,5 - 2-х  литровые банки, по одной для каждого вида, и место в холодильнике.

 

1. в светлом маринаде -- WHITE PICKLED EGGS

понадобятся разнообразные кореплоды размером с 2 больших пальца: пастернак (если есть), сельдерей, петрушка, морковка (ее взять в полтора раза или вдвое больше, то есть 1 средняя морковина, она должна бвть яркая оранжевая),  - все отварить, очистить, нарезать крупными не тонкими кольцами и опустить в банку, потом добавить нарезанный полукольцами сырой лук-репку (я беру "красный" лук, но можно и обычный)

отварить с десяток - дюжину яиц вкрутую, подольше. очистить.

вскипятить воды 1 л,  добавить крупной соли по вкусу (должен быть достаточно соленый рассол), перец горошком (чем больше, тем лучше), 1 шт. гвоздики, лавровый листик - одного курпного достаточно будет, я также всякие листочки смородины, вишни, лист хрена, если есть,. вобщем, маринад ароматом не испортишь.

вареные вкрутую очищенные яйца (штук 10-12 некрупных), лучше от "домашних" кур  - у них желток яркий - сложить поверх нарезанных кореплодов, залить рассолом (не доливая как минимум 3-4 см до края банки, добавить уксус (хотите - яблочный, хотите - винный, но лучше белый, чтобы довольно сильно закислить рассол. я все делаю по вкусу, но не менее 1/4 стакана. Когда банка остынет, поместите ее в холодильник на 2-3-4 дня (как терпения хватит), после чего закуска готова. Когда яйца станут заканчиваться, можно прости добавить соли и ускуса в рассол и добавлять новые вареные яйца.

 

2. в свекольном маринаде - PURPLE PICKLED EGGS

вместо моркови в первом рецепте положите 2-3 некрупных ярких свеклы, но ускуса и соли понадобится немного больше, так как свекла отдаст рассолу сладость.

насколько я помню, большие такие "амбарные" банки с маринованными яйцами - неотъемлемая часть интерьера и меню кафешек и закусочных, подающих алкоголь, в некоторых северных штатах.

в последний раз делала на свой деньрож перепелиные яйца в свекольном маринаде, штук 35 наверное, держала в холодильние сутки, "улетели" на раз-два :-)

 

Приятного аппетита!

с уважением,

Нелли

 

PS: картинки из интернета :-), но у нас-то получится гораздо лучше!!! :-)

4vkusa.ru


Смотрите также