Энергетическая ценность 1 яйца. Пищевая ценность куриных яиц. Питательная ценность яиц


Калорийность яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 28,9 %, витамином B2 - 24,4 %, холином - 50,2 %, витамином B5 - 26 %, витамином B12 - 17,3 %, витамином D - 22 %, витамином H - 40,4 %, витамином PP - 18 %, фосфором - 24 %, железом - 13,9 %, йодом - 13,3 %, кобальтом - 100 %, селеном - 57,6 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Питательная ценность яиц | Все для дома и дачи

яйцо

   Рацион питания современного человека многообразен, однако среди потребителей в отношении некоторых продуктов питания сложились, порой неоправданные обвинения в их вредности и бесполезности. Вот и яйца окутаны выдумками рода: от употребления яиц толстеют, что яйца тяжелая еда и т.д. Давайте попробуем разобраться, в чем заключается настоящая питательная ценность яиц и в чем незаконно оболгали этот продукт.

     Что такое куриное яйцо знают все, однако, еще раз напомню. Итак, куриное яйцо – это полезный продукт питания с высокой питательной ценностью. В его составе большое количество протеина, легкоусвояемого жира, незаменимых аминокислот, минеральных веществ и различных витаминов. Однако, несмотря на такое ценное богатство, народная молва приписала этому продукту ряд вредных свойств.

  Первый миф, народная молва утверждает, что от употребления куриных яиц человек толстеет.

  Причиной такого мифа стало логическое умозаключение, из – за наличия в его составе значительного количества жира в желтке.

   Истину в этом вопросе нашли ученые, они выяснили, что употребление в пищу 1 – 2 яиц ежедневно способствует сохранению чувства сытости, а это уменьшает риск появления ожирения. Жир, который присутствует в составе яиц, находится в легкоусвояемой форме, поэтому быстро перерабатывается организмом.

Кроме того, калорийность одного куриного яйца небольшая, около 80 ккал.

   Исходя, из вышесказанного можно уверенно сказать, что умеренное употребление куриных яиц не приводит к ожирению, а наоборот помогают избавиться от него.

   В 90 – х годах прошлого века появился миф о том, что ежедневное употребление яиц в пищу способствует развитию атеросклероза.

   Такое мнение сложилось из – за наличия в составе желтков яиц холестерина. Действительно, он есть в составе яиц, но он не гуляет и не накапливается в организме, а работает на образование желчи и клеточных мембран.

   Помимо того, наукой уже доказано, что холестерин, выделяемый из пищи не является риском развития атеросклероза. Причиной появления атеросклероза в организме являются полинасыщенные кислоты.

Таким образом, развенчана еще одна «выдумка» в отношении яиц, они ни каким образом не способствуют развитию атеросклерозу в организме.

Идем далее, в народной среде сложилось мнение, что яйца – это «тяжелая еда».

    Спешу развенчать и это народное заблуждение. На самом деле, яйца относятся к самой легкой пище, так как почти полностью (98%) и без особого напряжения, буквально за 60 минут усваивается в организме. Еще один немаловажный факт, после употребления яиц в ЖКТ совсем не остается шлаковых отложений.

    Причиной появления байки о тяжести яиц являются следующие предпосылки. Действительно, у некоторых людей, после употребления «крутых» яиц возникает определенная тяжесть в правом боку, но все дело в том, что у этих людей больная печень или поджелудочная железа. Больным с такими недугами лучше подойдут яйца сваренные «всмятку».

    Таким образом, правильно сваренные яйца совсем не тяжелая пища, а наоборот легчайший продукт питания.

Нередко можно услышать такое мнение, что сырые яйца намного полезнее вареных.

   Ну что – же давайте разберемся и в этом мифе. Первым делом, обратимся к биохимическим особенностям этого продукта, а они таковы. Белок в сырых яйцах с большим трудом подвергается процессу расщепления и утилизации из организма, поэтому употребление такого продукта вызывает определенный дискомфорт.

   Вареные яйца, наоборот, хорошо расщепляются и удаляются из организма, поэтому они незаменимы для самых строгих диет.

   Итак, и этот миф о пользе сырых яиц оказался несостоятельным. На самом деле вареные яйца обладают большей питательной ценностью, чем яйца в сыром виде.

   И в заключении еще одна «народная байка», яйца с белой скорлупой полезнее тех, что имеют коричневую скорлупу.

   И в этом случае народная молва зря опорочила яйца с темной скорлупой. Оказывается, скорлупа ни как не влияет на качество яиц, они одинаковы по составу и одинаково полезны. Основное их отличие — это крепость скорлупы, у коричневых она немного крепче и, как следствие меньше бьется при транспортировке, поэтому яйца такого цвета больше любят производители.

Сколько есть яиц?

   По мнению специалистов, ежедневное употребление 1 – 2 вареных яиц принесет больше пользы, чем вреда.

  Таким образом, несмотря на «народную молву» о вредности продукта, питательная ценность яиц очевидна. Это продукт, в котором в сбалансированном виде сосредоточены все основные вещества, необходимые для развития организма,

 

Сергей

Похожие записи:

http://infoledis.ru

otdikh-rossiyan.ru

2. Химический состав и питательная ценность яиц

Химический состав является объективным показателем качества и питательной ценности яиц. Химический состав яиц птицы несколько различается (табл. 9).

9. Химический состав яиц птицы, %

Вид птицы

Вода

Сухое

вещество, всего

В том числе

протеины

жиры

углеводы

минераль-ные вещества

Куры

73,6

26,4

12,8

11,8

1,0

0,8

Индейки

73,7

26,3

13,1

11,7

0,7

0,8

Утки

70,1

29,9

13,0

14,5

1,4

1,0

Гуси

70,4

29,6

13,9

13,3

1,3

1,1

Цесарки

72,8

27,2

13,5

12,0

0,8

0,9

Перепела

74,6

25,4

13,1

11,2

-

1,1

В целом яйца сельскохозяйственной птицы любого вида состоят на 70-75 % из воды, в которой содержатся растворенные минеральные вещества, протеины, углеводы, витамины и жиры в виде эмульсии.

Яйца водоплавающей птицы отличаются несколько более высоким содержанием жира и сниженным содержанием воды.

Содержание сухого вещества по отношению к целому яйцу наибольшее в желтке – 45-48 %, затем в скорлупе с оболочками - 32- 35 % и в белке – около 20 %. В желтке находится почти весь жир, жирорастворимые витамины. Калорийность желтка (в 100 г) составляет 370 - 400 ккал, белка – 40 – 50 ккал.

Так как желток является основным источником питательных веществ и энергии в яйце, то соотношение между размерами желтка и белка являются важным фактором, определяющим его пищевую ценность.

Пищевая ценность яиц сельскохозяйственной птицы получает высокую оценку специалистов и потребителей, а яйца кур относят к диетическим продуктам. В первую очередь, это основывается на содержании и высокой усвояемости их белков и аминокислот.

Усвояемость белков яиц является наиболее высокой – 94 %. В то время как усвояемость белков молока равна 85 %, свинины – 74 %, говядины – 69 %.

Хотя в яйце много полноценных белков, было бы не совсем объективным считать, что оно является лишь сугубо белковым продуктом. Яйца считаются также очень хорошим натуральным источником высокоценных жиров (в том числе и ненасыщенных жирных кислот) витаминов и минеральных веществ, в значительной степени обеспечивающих ежедневную потребность человека. Употребление одного яйца покрывает суточную потребность взрослого человека в протеине на 10 %, витаминах и микроэлементах: рибофлавине – 15 %, В12 – 8 %, А – 6 %, фолиевой кислоте (В 6) – 4 %, Е – 3 %, тиамине – 2 %. цинке и железе – 4 %, селене – 10 %.

Исследования последних лет убедительно свидетельствуют о том, что количество потребляемых яиц не имеет прямой связи с уровнем холестерина в крови. Яйца даже полезны для поддержания сердечной деятельности благодаря присутствию в них вещества лецитина, который препятствует накоплению холестерина в организм человека.

По последним данным экспертов по питанию человеку рекомендуется употреблять 12-14 яиц в неделю.

Вопросы для самопроверки:

1.Чем обусловлено значение куриных яиц как пищевого продукта?

2.Каков химический состав яиц кур и индеек?

3.Назовите химический состав яиц водоплавающей птицы.

4.Чем отличаются по химическому составу яйца водоплавающей птицы от яиц

сухопутной?

studfiles.net

Энергетическая ценность яйца

энергетическая ценность яйца

Многие люди любят начинать день с куриных яиц в том или ином виде, однако девушки, которые сидят на диете или следят за фигурой, часто задаются вопросом, соизмерима ли энергетическая ценность яйца с пользой, которую оно приносит для организма.

Энергетическая ценность куриного яйца

Диетологи всего мира считают куриные яйца лучшим началом дня, так как они занимают второе место после молочных продуктов по соотношению пользы для организма и калорийности. В них содержится все необходимое для организма: белки, жиры, минеральные соли, витамины и многое другое. Питательная ценность яиц такова: 10 г жиров, 1,2 г углеводов и 12,5 г белка, калорийность куриного яйца – 149 ккал. Энергетическая ценность вареного яйца чуть выше – 155 ккал. Для того чтобы получить максимум пользы лучше всего варить яйцо вкрутую. Менее предпочтительна для употребления яичница, так как она жарится на масле, а, следовательно, более калорийна.

Для тех, кто активно занимается спортом, рекомендуют употреблять в пищу исключительно белок. Он полностью состоит из необходимых для строения мышц веществ и протеинов, кроме того, в нем совершенно нет углеводов и жиров. Энергетическая ценность яичного белка в чистом виде всего 44 ккал. Бесспорно, в нем не так много полезных веществ, однако для того, чтобы разнообразить рацион, яичный белок отлично подходит. Из него можно делать омлет с овощами или яичницу с сыром, при этом стоит добавлять минимум масла.

Также стоит упомянуть о таком набирающем популярность продукте, как перепелиное яйцо. Его калорийность выше, чем куриного и составляет 168 ккал. Несмотря на столь маленькие размеры, даже одно съеденное перепелиное яйцо в день может восполнить все необходимые полезные вещества в организме человека. К тому же, яйца перепела менее подвержены сальмонеллезу, чем куриные.

 

womanadvice.ru

Энергетическая ценность 1 яйца. Пищевая ценность куриных яиц

Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

Давайте попробуем разобраться.

Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

Категории яиц определяются следующим образом

  • Высшая категория (В) - 75 г и более,
  • Отборное яйцо (О) - от 65 до 74,9 г,
  • Первая категория (1) - от 55 до 64,9 г,
  • Вторая категория (2) - от 45 до 54,9 г,
  • Третья категория (3) - от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белков, тогда

64 г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка - 16%, углеводов - 0,2%, минеральных веществ - 1,1%, воды - 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г кКал
Пищевая ценность продукта 100 12,7 11,5 0,7 157
Целое яйцо С0 59-62 7,8 7 0,34 99
Белок 1 яйца С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
Желток 1 яйца С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Куриные яйца – незаменимый продукт в рационе нашего питания. Без яиц не обходится ни одно застолье, оно является главным продуктам во многих блюдах и выпечке, а также используется в косметических и медицинских целях.

Состав куриного яйца

Куриное яйцо весит примерно 58 грамм, состоит из скорлупы, белка и желтка.

  1. Скорлупа составляет около 10% яйца , она может иметь белый или коричневый цвет, что зависит от породы курицы.
  2. Белок составляет большую часть яйца , а именно 60%. Белок в основном состоит и воды и белковых соединений, таких как овальбумин, коналбумин, овомукоид, глобулин и другие.
  3. Желток – ядро куриного яйца , содержащий в себе все витамины и минеральные вещества, он занимает 30% яйца. В желтке содержатся жирорастворимые витамины, в том числе витамин Д, а также холестерин.

Калорийность куриного яйца и пищевая ценность

Спрос на яйца никогда не падает, что дает стабильную прибыль многих птицефабрикам и личным подсобным хозяйствам. Не секрет, что яйцо, полученное в домашнем хозяйстве, имеет большую ценность, питательность и полезность. В среднем в год один человек употребляет в пищу 290 яиц, люди ценят яйца не только за их питательность, но и за вкусовые качества.

Пищевая ценность 1 куриного яйца:

  • белки 12,5 грамм
  • жиры 11,5 грамм
  • углеводы 0,8 грамм
  • вода 74 грамма
  • жирные кислоты 2,5 грамма
  • зола 1-1,5 грамм
  • моносахариды и дисахариды 0,6 грамм.

Калорийность продукта равна 158 ккал.

Помимо перечисленного в курином яйце содержится много макро и микроэлементов таких как:

  • фосфор 190 мг
  • калий 140 мг
  • магний 11 мг
  • кальций 54 мг
  • натрий 135 мг
  • хлор 155 мг
  • сера 177 мг
  • железо 2,6 мг
  • цинк 1 мг
  • йод 21 мг
  • фтор 54 мг
  • медь 83 мг

Куриное яйцо богато жирорастворимыми, а также водорастворимыми витаминами:

  • витамин А 0,24 мг
  • витамин Е 2 мг
  • витамин B2 0,43 мг
  • витамин PP 0,20 мг
  • витамин B12 0.53 мг
  • витамин К 0,31 мг
  • витамин B9 7 мг
  • витамин D 2,3 мг

Полезные биологически активные и питательные вещества в курином яйце для человека играют огромную роль, восстанавливают ткани и убивают вредные патогенные микроорганизмы.

Полезные свойства куриного яйца

Как уже говорилось, куриное яйцо очень полезно и даже необходимо для человеческого организма, оно обладает рядом полезных свойств, рассмотрим их подробней:

Вред куриного яйца – правда или миф?

Куриное яйцо действительно может причинить вред человеческому организму, но только из-за несоблюдения санитарных норм, чрезмерного употребления или индивидуальных противопоказаний по здоровью:

  1. Холестерин Холестерин не всегда вреден нашему организму, а в правильных пропорциях даже полезен. В яичном желтке много холестерина и нельзя употреблять их в пищу в большом количестве. Холестерин не принесет вреда организму. Если употреблять не более 2 желтков в день или ограничится потреблением в пищу только яичного белка. Для нейтрализации плохого холестерина можно употреблять вместе с яйцами такие продукты как сливу, изюм, капусту, бобы, апельсины, шпинат.
  2. Вирус сальмонеллы Риск занести сальмонеллу в человеческий организм очень велик, если употреблять сырые яйца и не мыть их перед варкой. Сальмонелла не вредит яйцу, она содержится в скорлупе яйца и белке. Попадая в человеческий организм вирус, может вызвать ряд серьезных заболеваний, таких как заражений крови, кишечника и тифу.
  3. Диабет Диабетикам противопоказаны куриные яйца, а их употребление может привести к инфаркту или инсульту.
  4. Аллергия Аллергия на куриные яйца – явление редкое. Но при индивидуальной непереносимости яиц можно вызвать острую реакцию организма.

Категория яиц

Куриные яйца классифицируются в зависимости от веса, выделяют 5 основных категорий:

  1. (СВ) высшая категория. Это самые крупные яйца весом от75 грамм.
  2. (ОВ) яйцо отборное. Достаточно крупные яйца от 65 до 74,9 грамм
  3. (С1) первая категория. Чистая ровная скорлупа и прочный желток, яйцо весом от 55 до 64,9 грамм.
  4. (С2) вторая категория. Яйцо небольшое от молодой курочки, весом от 45 до 54,9 грамм.
  5. (С3) третья категория. Самое маленькое по размеру и весу куриное яйцо от 35 до 44,9 грамм.

Кроме стандартной классификации, яйца могут различаться по дополнительным видам: иметь два желтка, быть обогащенные йодом или селеном, диетические яйца. Помните, что яйцо считается диетическим только до 7 дней хранения. После 7 дней это яйцо считается столовым.

Сколько варить куриные яйца?

Варить куриные яйца просто: поместить яйцо в холодную подсоленную воду и поставить на огонь. Люди варят яйца в зависимости от желаемой консистенции, могут быть яйца вкрутую или всмятку.

В среднем варка яйца занимает от 3 до 10 минут:

  • Если варить яйцо 3 минуты. После трех минут яйцо нельзя считать готовым, скорее сырым. Белок в таком яйце еще мягкий, а желток очень жидкий.
  • Если варить яйцо 5 минут. После пяти минут яйцо считается на стадии полуготовности. Белок в яйце будет готовым и твердым, а вот желток жидковатым. Такое яйцо поистине называют всмятку.
  • Если варить яйцо 7 минут. Семь минут варки сделают яйцо готовым, но еще не вкрутую. Яйцо будет мягким, но легко чиститься и не разваливаться при нажиме.
  • Если варить яйцо 9 минут. Именно после 9 минут варки яйцо с уверенностью можно считать крутым. Теперь важно не переварить яйцо, иначе желток посинеет и на вкус станет напоминать резину.

Можно ли похудеть, употребляя куриные яйца?

Яйца очень полезны для диетического и правильного питания, поэтому с помощью яиц можно похудеть, если соблюдать определенные правила:

  • Яйца следует кушать в вареном виде без добавления соли на завтрак . Они легко усваиваются и гарантируют долгое чувство насыщения.
  • Перед завтраком пейте теплую воду, 1-2 стакана натощак.
  • Вместе с яйцами кушайте фрукты , особенно эффективны для похудения цитрусовые и ягоды.
  • Не смешивайте употребления яйца и картофеля , так как крахмал плохо усваивается с яичным белком. Лучше заменить картофель каким-нибудь овощем.
  • Попробуйте для быстрого похудения яичную диету на 3 дня . Во время диеты кушать можно только яйца и цитрусовые фрукты, пить воду и зеленый чай. В день нужно съедать 2-3 яйца и 4 фрукта. Результатом диеты может быть потеря веса 2-3 кг.

Яйца – биологически ценный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу. Они помогут сохранить крепкие кости, похудеть и вернуть молодость. При возникновении любых болезненных симптомов после употребления яиц, стоит обратиться к врачу.

Яйца заслуженно считаются одним из самых главных поставщиков полезных микроэлементов, витаминов, а также белка – основного элемента для строительства мышц.

Количество белка зависит от способа приготовления яйца.

  1. Так, в сыром курином яйце – 12.7 г,
  2. В жареном – 14-15 г,
  3. В омлете – 17 г.
  4. На вопрос, сколько белка в перепелином яйце , диетологи отвечают, что около 6 г, а в утином порядка 2 г.

Стоит отметить, что химический состав продукта во многом зависит от того, как кормили курицу или перепелку, в какое время года она снесла яйцо. «Летние» яйца содержат почти в четыре раза больше витамина А, чем «зимние».

Врачи уверены, что легче усваиваются яйца, сваренные всмятку, то есть те, которые варили около 3-4 минут.

В холодильнике сырой продукт может храниться долго, но быстро теряет питательные вещества. Наибольшей полезностью обладают яйца, снесенные не более пяти дней назад.

В России принято солить яйца, однако этот натуральный продукт сам по себе имеет сбалансированный вкус и не требует дополнительных приправ.

Таблица грамм белка в одном курином яйце

Для того чтобы ответить на вопрос, сколько в яйце грамм белка , стоит сравнить яичные продукты по калорийности и количеству жиров, углеводов и белков.

Продукт Калорийность, кКал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Яйцо куриное 157 12,7 11,5 0,7
Яйцо куриное вареное вкрутую 158,7 12,7 11,5 0,7
Яйцо куриное вареное всмятку 158,7 12,828 11,616 0,707
Яйцо куриное жареное без масла 174,6 14,598 12,557 0,805
Меланж 157 12,7 11,5 0,7
Яйцо перепелиное 168 11,9 13,1 0,6
Яичный белок куриный 44,4 11,1 0 0
Яичный белок куриный, сухой 350 82,4 1,8 1,2
Яичный желток куриный 358 16,2 30,87 1,78
Яичный желток куриный, сухой 612 31,1 52,2 4,7
Яичный порошок 542 46 37,3 4,5

Таким образом, наибольшее количество белка – в сухом яичном курином белке, на втором месте яичный порошок, замыкает тройку лидеров сухой яичный желток.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ

Сколько жира в яйце

Одно яйцо содержит около 11 граммов жира. За этого его ценят диетологи, спортсмены, рекомендуют этот продукт и беременным женщинам.

Научно доказано, что те, кто начинают свой завтрак с употребления яиц, на обед съедают на 160 калорий меньше.

Регулярное употребление яиц в пищу – это простой и вкусный способ поддержания себя в хорошей физической форме.

Автор статьи- Кристина Секушина

Яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 28,9 %, витамином B2 - 24,4 %, холином - 50,2 %, витамином B5 - 26 %, витамином B12 - 17,3 %, витамином D - 22 %, витамином H - 40,4 %, витамином PP - 18 %, фосфором - 24 %, железом - 13,9 %, йодом - 13,3 %, кобальтом - 100 %, селеном - 57,6 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

skypenguin.ru

Питательная ценность яиц, их состав, правила хранения и приготовления

10 12 2016      admin       Пока нет комментариев

Яйца являются богатым источником белков и ряда важных питательных веществ. Новые данные свидетельствуют о том, что их употребление связано с улучшением качества питания и большим чувством сытости после приема пищи, что может способствовать более эффективному управлению весом. Кроме того, вещества, содержащиеся в яичном желтке, помогают предотвратить возрастную потерю зрения. Рассмотрим, какова питательная ценность яиц, как их безопасно хранить и готовить.

яйца в корзинке

Незначительное влияние на количество холестерина в крови

В прошлом были опасения, что потребление яиц и другой высокохолестериновой пищи может повысить уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск сердечных болезней. Однако диетический холестерин в большинстве случаев не влияет на этот показатель так сильно, как количество и тип съеденного жира (за исключением некоторых людей, которые вообще чувствительны к употреблению пищи с высоким содержанием холестерина).

Текущие данные свидетельствуют о том, что у большинства людей потребление яиц, как части здоровой сбалансированной диеты, не приводит к существенному увеличению уровня холестерина крови. Исследователи, изучавшие пищевые причины сердечных заболеваний, не обнаружили никаких связей с регулярным потреблением яиц (до шести в неделю), даже у людей с уже существующим высоким уровнем холестерина.

Другие аспекты здоровья

Помогают снизить вес. Продукты с высоким содержанием белка, как известно, увеличивают чувство сытости, и это заставляет ученых активно изучать связь между яичными блюдами и контролем веса. Результаты двух контролируемых исследований показали, что употребление их на завтрак способствует чувству сытости и снижению ежедневного потребления калорий. Так, люди с избыточным весом, завтракавшие яйцами по крайней мере 5 дней в неделю в течение восьми недель, теряли вес гораздо быстрее, чем испытуемые, придерживающиеся низкокалорийной диеты и евшие на завтрак углеводную пищу.

яичница на завтрак

Каротиноиды лютеин и зеаксантин, найденные в больших количествах в яичном желтке, как полагают, снижают риск возрастной макулярной дегенерации — основной причины слепоты у пожилых людей. Одно исследование показало, что потребление шести яиц в неделю в течение 12 недель поднимало уровень зеаксантина в крови, что увеличивало оптическую плотность макулярного пигмента, тем самым помогая уменьшить стресс глаз от воздействия солнечного света (фотостресс).

Состав куриных яиц и их питательная ценность

В среднем куриное яйцо весит около 60 г и состоит на 11% из скорлупы, на 58% из белка и на 31% из желтка. В свою очередь яичный белок состоит из воды (88%) и белка (9%), а желток из воды (51%), жира (31%) и белка (16%).

Основные питательные вещества, содержащиеся в яйцах:

  • витамин D;
  • витамин B12;
  • фолиевая кислота;
  • селен.

Эти вещества связаны с профилактикой хронических заболеваний, таких как болезни сердца, повышенное кровяное давление, снижение когнитивных функций и врожденные дефекты. Одно исследование показало, что взрослые, потреблявшие от трех яиц в неделю, имели значительно более высокие уровни витаминов B12, A и D, ниацина (витамина B3), йода, цинка и магния по сравнению с теми, кто не ел яйца. Примечательно относительно высокое содержание в составе витамина D, так как немногие продукты признаются его источники.

В целом питательный состав можно изменить с помощью питания, предлагаемого курам. В результате применения такой тактики получаются яйца, например, с повышенным содержанием докозагексаеновой кислоты (ДГК), важной для развития мозга, нормального зрения, здоровья сердца и некоторых других функций организма.

Как правильно хранить и готовить яйца?

Продукт может содержать сальмонеллы — бактерии, связанные со вспышками пищевых отравлений. Однако правильность хранения и использования яиц в доме также влияет на безопасность пищевых продуктов. Следы сальмонеллы могут присутствовать на яичной скорлупе, поэтому важное значение имеет мытье рук после контакта с яйцами с целью предотвратить попадание каких-либо микроорганизмов в приготовленную пищу.

Саму скорлупу мыть не следует, так как она покрыта защитным слоем (кутикулой или налетом), предотвращающим проникновение бактерий через поры в оболочке. Если яйца загрязнены и все-таки требуют мытья, после этого рекомендуется немедленно их использовать. Разбитые яйца и яичную скорлупу нужно сразу же выбрасывать, а не хранить в одном лотке с целыми яйцами.

разбитая скорлупа

Хранение в холодильнике уменьшает рост сальмонелл, но снижает ли это риск заражение человека сальмонеллезом, еще предстоит оценить. Важно отметить, что следует избегать неоднократных изменений температуры хранения, поскольку это может привести к конденсации воды на скорлупе, что в свою очередь способствует развитию бактерий и проникновению их внутрь яйца.

Поскольку сальмонелла погибает от жары, правильное приготовление яиц (т. е. при минимальной температуре 70°C) делает более безопасным их употребление в пищу. Для уязвимых групп, таких как немощные старики, больные люди, младенцы, маленькие дети и беременные женщины, готовить яичные блюда нужно с особой тщательностью.

ВОЗ рекомендует сократить потребление продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца, примерами которых являются майонез, голландский соус, мороженое и некоторые десерты (такие как муссы, особенно приготовленные дома и из свежего продукта). После взбивания сырых желтков и белков настоятельно рекомендуется очищать и дезинфицировать поверхности, а также убедиться, что рядом не стояли готовые к употреблению продукты питания.

В целях безопасности используйте пастеризованные яичные продукты, а не сырые яйца.

Яйца могут внести ценный вклад в здоровую, сбалансированную диету, так как они содержат высококачественный белок и ряд витаминов и минералов. Если вы будете придерживаться главных принципов безопасности пищевых продуктов в доме, они станут отличным питательным дополнением к меню. В целом незначительный риск, связанный с употреблением яиц, с лихвой компенсируется их вкладом в здоровый рацион питания всех возрастных групп.

zhasminka.ru

Пищевая ценность яиц и яйцепродуктов — КиберПедия

 

Яйца содержат все питательные вещества, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма человека, и обладают высокой пищевой ценностью. Пищевая ценность обуславливается содержанием в них полноценных белков и жиров. В яйце содержатся почти все известные витамины. Яичный желток стимулирует систему пищеварения. Однако не следует употреблять избыточное количество яиц, поскольку в них имеются ряд соединений (овидин), которые приводят к нарушению нормального обмена веществ в организме. Норма потребления – 2 шт. в 3 дня.

 

Классификация яиц

В производстве мучных кондитерских изделий применяются куриные яйца в натуральном виде или в виде яйцепродуктов( меланж, яичный порошок).

Куриные яйца классифицируются:

1.По качеству:

- пищевые;

- пищевые неполноценные;

- технические

2.По сроку годности и качеству:

- диетические (массой не менее 44г до 7 суток снесения)

- столовые (массой менее 44 г независимо от сроков хранения, и массой более 44 г после 7 суток хранения)

Столовые яйца подразделяются на :

- свежие (хранят при темп. -1-2 ˚C до 30 суток)

- холодильниковые (-1-2˚C после 30 суток)

- известковые (хранятся в известковом растворе, не зависимо от сроков хранения)

3. по массе (на высшая, отборная, первая, вторая):

- высшая – масса одного яйца не менее 70 г;

-отборная – масса от 65 до 69,9 г;

- первая – масса от 55 до 64,9 г;

- вторая – массой от 45 до 54,9 г.

Яйца столовые массой 35- 44,9 г выпускаются под наименованием « мелкие».

Строение яиц

Яйцо состоит из трех частей: белка, желтка, скорлупы. В среднем белок составляет 56%,желтлк – 32%, скорлупа – 12%массы яйца.

Скорлупа предохраняет содержимое яйца от внешних воздействий. Снаружи она покрыта надскорлуповой оболочкой, а внутри - эластичной подскорлупной и белковой пленками.

Поверхность скорлупы пронизана порами, необходимыми для газообмена и выделения влаги из яйца. На тупом конце яйца между подскорлупной и белковыми пленками имеется воздушная камера, по которой определяют свежесть яйца.

Белок яйца представляет собой тягучую, прозрачную жидкость и состоит из четырех частей: наружной и внутренней- жидких, средней – более плотной и самой плотной градинковой (градинки – плотные закрученные тяжи, удерживающие желток в центре яйца).

Желток представляет собой желтую непрозрачную массу, цвет которой обусловлен присутствием в нем пигментов каротина и ксантофилла. Желток заключен в оболочку, а на его поверхности размещается зародышевый диск.

 

 

Требования к качеству

Скорлупа чистая, светлая, гладкая, без пятен; консистенция - при встряхивании содержимое не болтается, белок легко отделяется от желтка, вкус – свежий, запах – приятный, без постороннего. Хранят яйца в холодильнике при температуре от 2 до 6˚C, влажности воздуха 88% до 6 месяцев. Влажность яиц – 73%.

 

Меланж

Готовят из доброкачественных яиц путем замораживания яичной массы при температуре - -16-18˚C. Во избежание развития бактерий и желатинизации желтка допускается выработка меланжа с добавлением 0,8% соли и 5% сахара.

Показатели качества: консистенция – в замороженном виде – твердая, на поверхности – бугорок, в размороженном – жидкая. Цвет – в замороженном – темно-оранжевый, после размораживания – светло-оранжевый. Вкус и запах- свойственный данному продукту, без посторонних. Влажность – 75 %.кислотность -15Н.

Также вырабатываются яичный желток (вл.52-54%), яичный белок(вл.85-88%).

Размороженные продукты должны быть использованы в течение 3-4 часов.

 

Яичный порошок

Получают высушиванием яичной массы в сушилках до влажности – 9%. Применяют пленочный и распылительный способ сушки.

Консистенция – порошкообразная (комочки легко разминаются), цвет однородный по всей массе - светло- желтый; вкус и запах свойственный свежему яйцу, без посторонних. Кислотность – 10Н. хранят при температуре 2˚C и ниже, W-60-70% до 2 лет, а при температуре от 2 до 20˚C и W- 75% - 6 месяцев.

 

Тема: Жиры и масла

В пищевой промышленности широкое применение находят жиры. По происхождению они бывают: растительные, животные, комбинированные.

Используют жиры для приготовления булочных изделий, выпеченных полуфабрикатов, для смазки форм и листов.

Жиры придают изделиям вкус, запах, улучшают структуру и пористость изделий, эластичность теста, повышают калорийность и пищевую ценность.

 

Виды жиров

-Масло сливочное

-Масло растительное

-Маргарин

-Кондитерские жиры

-Хлебопекарные жиры

-Какао – масло

 

Масло растительное

Это натуральный продукт, который получают из маслосодержащих растений

( подсолнух, олива, рапс, кукуруза, соя).

 

cyberpedia.su