Французский омлет классический


Классический французский омлет рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для классического французского омлета на 1 порцию :

Рецепт приготовления классического французского омлета по шагам

Представляя себе французскую кухню, всегда думаешь, что это очень изысканные и сложные в приготовлении блюда. Но на самом деле это не всегда так. Примером такого блюда является классический французский омлет. Он прост в приготовлении и отлично подойдет для легкого завтрака или блюда на скорую руку. Также, для его приготовления понадобится минимум продуктов, который всегда имеется в любом холодильнике. Итак, для приготовления классического французского омлета нам необходимо подготовить следующие ингредиенты: яйца куриные, масло сливочное, соль, черный перец.

Французская кухня очень славится повсеместным использованием сливочного масла и в данном рецепте оно занимает немаловажную роль. Сливочное масло необходимо поместить на предварительно разогретую сковороду. При этом масло должно томиться при небольшой температуре, то есть медленно плавиться без образования пены.

Пока плавится масло, куриные яйца нужно разбить в глубокую миску, посолить, поперчить и взбить. Отмечу, что данный рецепт не требует образования обильной пены при взбивании. В отличие от обыкновенного омлета, яйца нужно лишь слегка взбить венчиком или вилкой, кому как нравится. Также, советую не переусердствовать с солью и перцем, так как омлет получится очень нежный и излишество специй может его только испортить.

Итак, сливочное масло растопилось и яйца взбиты. Теперь самое интересное: масло нужно аккуратно тонкой струйкой вылить в яйца. При этом, нужно производить перемешивание, чтобы омлет не свернулся раньше времени.

Далее, выливаем наш омлет в сковороду на которой томилось масло. Жарим при небольшой температуре до тех пор, пока края не начнут белеть.

Как только краешки побелели, убираем сковороду с огня. Поддеваем омлет с помощью лопатки и сворачиваем в трубочку. Делать это нужно аккуратно, так как структура омлета очень нежная. С помощью лопатки перекладываем его на тарелку. Не смущайтесь, что верхняя часть омлета осталась слегка жидкой, потом она немного застынет и склеит его в рулет, что придаст особую пикантность нашему омлету.

Нарезаем рулет на небольшие кусочки. Классический французский омлет готов и его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

21

19

1

259

Масло сливочное

0

12

0

105

Поваренная соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

0

0

1

5

всего в блюде:

21

31

2

369

всего в 1 порции:

21

31

2

369

всего в 100 граммах:

11

17

1

198

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Раскрываем секрет приготовления классического омлета по-французски

Казалось бы, в омлете нет ничего сложного и уж тем более необычного. Взбил яйца с молоком, вылил на сковородку и наслаждайся.

Но мы уверены, что многого про настоящий омлет вы еще не знаете.

Зародившись во Франции, блюдо начало активно путешествовать по всему миру, изменяясь порой до неузнаваемости. Теперь легко можно найти и классический русский омлет, и омлет по японскому рецепту, американский, итальянский…

Но разве не интересно узнать, с чего все-таки все начиналось, каким он был — идеал, к которому стремились французские повара?

Кстати, говорят, что мастерство повара оценивают именно по умению приготовить настоящий французский омлет. Из всех возможных это блюдо было выбрано потому, что о профессионализме кулинара можно сказать очень многое всего за нескольких минут приготовления такой яичницы.

Делает ли он омлет аккуратно, держа все приборы в чистоте, или же приводит в беспорядок всю кухню? Был ли он в это время ловким, быстрым и эффективным? Какую посуду, сковороду и тактику он выбрал..?

Чем же отличается классический французский омлет от других?

По-французски omelette — это масса из яиц, обжаренная с одной стороны. Парижские повара считают: в настоящем омлете не место молочным продуктам и муке. И это, пожалуй, самое главное в приготовлении этого блюда!

А вот сдобрить уже готовую омлетную массу добавками, это пожалуйста. В виде сопутствующих ингредиентов могут выступать ветчина, сыр, грибы, зеленый горошек и даже консервированные фрукты.

Французский омлет выглядит не привычной нам «пышной шапочкой», а скорее блинчиком. Жарится он на сливочном масле до загустения, а потом сворачивается в трубочку, пополам или в несколько раз.

Крышку при приготовлении закрывать не нужно, чтобы омлет оставался тонким и нежным. Текстура такого омлета гладкая, как шелк, а внутри он влажный и сливочный.

Подготовка к приготовлению омлета по-французски: выбираем правильную посуду.

Оказывается, классический омлет очень прихотлив. Для его приготовления требуются самая совершенная сковорода с антипригарным покрытием (это действительно очень важно учитывать). Даже малейшее липкое пятно может привести к неприятным последствиям.

Например, сковороды из нержавейки со специальным прочным керамическим покрытием отлично подходят для этих целей. На омлет из трех яиц лучше всего подойдет сковорода около 20 см в диаметре.

Французы рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда ее не мыть. Достаточно ее горячую протереть чистой кухонной бумагой с небольшим количеством крупной соли.

Не забывайте, что из-за частого соприкосновения вилки с поверхностью сковороды, последняя будет быстро утрачивать свои свойства. А это, конечно, не позволит сделать идеальный омлет.

Еще один важный инструмент, который вам понадобится для приготовления омлета, — вилка (для перемешивания яиц). Вы можете использовать обычную металлическую, вилку с силиконовыми зубчиками или обычную пластиковую одноразовую. 

Теперь переходим непосредственно к приготовлению французского омлета.

Шаг 1. В чистую миску разбить яйца, посолить и поперчить. Проколоть желтки вилкой.

Взбить яйца вилкой (не венчиком) до полной однородности. Если попробовать прихватить яйцо вилкой, оно должно тянуться.При желании на этой стадии можно добавить мелко порубленную зелень.

Шаг 2. В соответствии с классической техникой, вы должны использовать очень сильный огонь в течение всего процесса приготовления омлета. Именно от этого зависит, получится ли у вас по-настоящему классическое блюдо.

Итак, сковороду необходимо разогреть на сильном огне, добавить сливочное масло. Дать ему растопиться и начать пениться. Влить смесь яиц, засечь 4-6 секунд.

Напоминаем, нам нужен очень сильный огонь, но при этом нельзя позволить маслу даже слегка закоричневеть. Весь процесс занимает 30 секунд, поэтому будьте очень внимательны — вас не будет времени остановиться и подумать.

Шаг 3. Выливаем яйца, ждем 4-5 секунд и потом сразу же левой рукой (если вы правша) начинаем резко двигать сковороду от себя и к себе, а правой рукой мешать яйца вилкой зубчиками кверху.

Когда яйца слегка скоагулировали, но еще жидкие на поверхности, наклоните сковороду от себя, чтобы все яйца сместились к противоположному краю сковороды.

Наклонив сковороду, вилкой аккуратно закрутите один край омлета. Как следует ударьте рукой о ручку у самого основания, чтобы второй край «вылез» из сковородки. Аккуратно заверните его.

Чтобы перевернуть омлет на сковороду, возьмитесь за ручку правой рукой снизу. Кисть должна смотреть направо, а большой палец быть сверху. Если выложить омлет на тарелку одним изящным движением у вас не получается, можете использовать две вилки и просто переложить яичную массу из сковородки.

Конечно, когда наловчитесь делать такой классический вариант омлета, вы сможете в процессе приготовления добавлять различные начинки – сыр, например, или ветчину.

 

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Учимся готовить классический французский омлет вместе: pracooking

Говорят, что мастерство повара оценивают по умению приготовить настоящий французский омлет.  Казалось бы, какая банальность. А вот и нет. Мы с Олей olga_phoenix   в воскресенье учились у меня дома готовить омлет.  Мы перевели 15 яиц, перепачкали все мои сковородки, и срочно нуждаемся в анализе на холестерин. На троих. Мой бедный муж был вынужден съесть немалую часть нашего творчества.  Посыпая голову пеплом, скажу, что совершенства мы так и не достигли. Мы только слегка к нему приблизились. Омлеты наши были вкусны и воздушны, но не вполне эстетичны.

Предлагаем вам учиться готовить омлеты вместе с нами. Давайте поднимем уровень продаж яиц в наших магазинах. Возможно, это как-то повысит их качество :)

Мы учились делать омлеты по Джулии Чайлд и Жаку Пепану. Сейчас мы покажем вам два видео. Затем подробно опишем все нюансы, а также расскажем, что получилось и не получилось у нас. После чего предлагаем вам запастись стратегическим запасом яиц, потренироваться  и написать нам о результатах. Фото приветствуется! Надеемся, что вместе мы сможем достичь совершенства и приготовить тот самый омлет.

Сковорода

На омлет из 3 яиц вам понадобится сковорода около 20 см. Она обязательно должна быть с антипригарным покрытием и желательно с покатыми краями. Подходящая сковорода очень хорошо показана в видео Пепана. Кроме того, она должна выдерживать работу с металлическими предметами, а точнее с вилкой. Нам придется ее царапать. Сковороды из нержавейки с специальным прочным керамическим покрытием отлично подходят для этих целей.Французы рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда ее не мыть. Достаточно ее горячую протереть  чистой кухонной бумагой с небольшим количеством крупной соли. А что нам скажет Вайн Гисслен?

Процедура подготовки сковороды для омлета:

1.Натрите чистую сковороду растительным маслом.

2.Поставьте ее на огонь чуть выше среднего и дайте сильно нагреться.

3. Уберите с огня и дайте остыть.

4. Не оттирайте и не мойте сковороду моющими средствами  после использования. Протрите с солью.    Это очистит сковороду, но не повредит подготовленную растительным маслом поверхность. Сполосните только остывшую сковороду или протрите ее чистым полотенцем.

5. Повторяйте процедуру с маслом по мере необходимости или после каждого использования.

Базовые действия для любого способа приготовления омлета

В чистую миску разбить яйца, посолить и поперчить. Проколоть желтки вилкой.

Взбить яйца вилкой (не венчиком) до полной однородности. Если попробовать прихватить яйцо вилкой, оно должно тянуться как на фото. Можно добавить 15 мл воды на 2-3 яйца. Так омлет будет воздушнее.

 

При желании на этой стадии можно добавить мелко порубленную зелень. Сковороду разогреть на сильном огне, добавить сливочное масло. Дать ему растопиться и начать пениться. Влить смесь яиц, засечь 4-6 секунд. Вот здесь начинаются сложности...

Омлет по Жаку Пепану.

</lj-embed>

Пепан предлагает нам два омлета.

Первый гораздо проще исполнить. Он у нас получился с первого раза, с него и начнем.

Первый омлет в «деревенском стиле».

Его отличие от классического в том, что в нем подобно яичнице болтунье могут быть достаточно крупные яичные комки, что недопустимо в классическом омлете. Кроме того, этот омлет сильнее поджаривается, становится слегка золотистым. Яйца нужно как следует взбить вилкой. Вылить на сковороду и периодически двигать вилкой от края к центру.

Когда яйца слегка прихватятся, но при этом будут достаточно жидкими на поверхности, наклонив сковороду, вилкой нужно аккуратно сложить омлет пополам.

После чего можно добавить кусочек масла, дать ему затечь под омлет и подержать на огне еще немного. Перевернуть омлет на тарелку (см. ниже как).

Перейдем к НЕМУ.  Классический французский омлет.

Нам нужен очень сильный огонь. Но нельзя позволить маслу даже слегка закоричневеть. Весь процесс занимает 30 секунд, поэтому будьте очень внимательны. У вас не будет времени остановиться и подумать. Посмотрите видео 150 раз!!!

Выливаем яйца, ждем 4-5 секунд и потом сразу же левой рукой (если вы правша) начинаем резко двигать сковороду от себя и к себе, а правой рукой мешать яйца вилкой по кругу.

Когда яйца слегка скоагулировали, но еще жидкие на поверхности, наклоните сковороду от себя, чтобы все яйца сместились к противоположному краю сковороды.

Проведите вилкой по всему радиусу, чтобы отделить яйцо от сковородки.

Наклонив сковороду, вилкой аккуратно закрутите один край омлета.

Как следует ударьте рукой о ручку у самого основания, чтобы второй край «вылез» из сковородки. Аккуратно заверните его. В середину можно класть начинку.

Чтобы перевернуть омлет на сковороду, возьмитесь за ручку правой рукой снизу. Кисть должна смотреть направо, а большой палец быть сверху.

Очень важно резко двигать сковородку и быстро двигать вилкой. Огонь должен быть сильный.

Что не получается у нас: Когда мы наклоняем сковороду, омлет не смещается вниз как у Пепана, он распределяется более равномерно. Сколько мы не стучим по ручке, омлет не выпрыгивает из сковороды. Приходится помогать второму краю вилкой. В целом, у нас получается очень вкусный омлет, но не такой небесной красоты как у Пепана. Вот он идеал, к которому мы стремимся. Пока безрезультатно. Мой самый лучший результат на первом фото.

Олин вот

Готовим Омлет по Джулии Чайлд

1 часть. Закрученный омлет 1) Джулия показывает на сковороду и говорит, что это правильный размер для приготовления омлета из двух-трех яиц

2) Разбиваем два яйца и добавляем большую щепотку соли и немного перца

3) Взбиваем яйца палочками (в книге Джулия пишет, что взбивать нужно большой вилкой). Если хотите, добавьте немного воды, примерно 2 ч. л.

4) Затем можете использовать венчик, чтобы быстро и тщательно смешать вместе желтки и белки. Но не взбивайте их, нам не нужно много воздушных пузырьков.

5) Добавьте в разогретую на сильном огне сковороду 2 ст. л. сливочного масла. Распределите масло по всей сковороде, вращая ее в руке. Сковорода должна быть очень горячей, разогревайте ее на максимальном огне.

6) Прямо перед тем, как масло начнет зарумяниваться, вылейте в сковороду яйца.

7) Подождите 2-3 секунды, чтобы яйца начали куагулировать. Начните сначала вращать сковороду по кругу, а затем энергично дергать сковороду  от себя и к себе.

8) Ваш омлет готов, наклоните сковороду от себя, продолжая дергать сковородку от себя и к себе, чтобы переместить яйца к дальнему краю сковороды.

9) Переверните сковороду, чтобы выложить омлет на тарелку. Джулия показывает этот прием дважды. Ваш омлет должен располагаться у противоположного от ручки края. Возьмите тарелку в левую руку, а сковороду в правую, как показывает Джулия (захват такой, что большой палец размещается  сверху). Приставьте бортик сковороды к тарелке, и аккуратно переверните в нее омлет.

10) Двумя вилками можете придать ему форму. Смажьте омлет сливочным маслом и добавьте немного нарезанной петрушки.

2 часть. Омлет болтунья 1) Сильно разогреваем сковороду, добавляем масло.

2) Выливаем яйца и одной рукой начинаем резко двигать сковороду от себя и к себе, и держа вилку в другой руке мешать яйца по кругу.

3) Сместите яйца на противоположный край сковороды и переверните омлет на тарелку. Придайте ему форму. Посыпьте нарезанной петрушкой.

Можете попрактиковаться правильно двигать сковороду при помощи высыпанных в нее бобов. Как видите, Джулия не сильно переживает по поводу красоты омлета. Ее идеал достижим гораздо легче.

Ждем фото ваших идеальных омлетов и практических замечаний

ИсточникиJulia Child. French chef. "The Omelette Show"Jacques Pepin omelette videoWayne Gislen. Professional CookingJulia Child. Masterinf the Art of French Cooking

pracooking.livejournal.com

Омлет классический – французский завтрак. Как приготовить омлет классический: простые и вкусные рецепты

Надо заметить, что омлет считается французским блюдом потому что его название имеет чисто французские корни. Но похоже, что омлет, как и итальянская фрикатта, испанская тортилья, японский ому-райсу, русская драчена и все блюда из взбитых яиц в разных кухнях мира были открыты практически одновременно. Кто является первым изобретателем омлета классического, равносильны спору, что появилось раньше – яйцо или курица.

Вариантов приготовления омлета множество, и каждый можно назвать классическим, если учитывать национальные особенности той или иной кухни мира. К слову, французы тоже давно готовят омлет не только из яиц.

Омлет классический – основные технологические принципы

Французы считают, что настоящий повар должен, в первую очередь, научиться готовить омлет. Они правы, потому что в состав классического французского омлета входят только яйца и сливочное масло, не считая специй. Чтобы приготовить из такого минимального набора продуктов настоящий кулинарный шедевр, полюбившийся на всех континентах, нужно быть профессионалом.

Омлет – вкусный и полноценный завтрак, который не требует больших затрат времени. Его подают как самостоятельное блюдо, а также с гарниром – кашей, пюре, овощами. Есть варианты омлета с начинкой. Яйца – продукт, прекрасно сочетающийся с мясом, сыром, овощами.

Для приготовления омлета важно соблюдать следующие правила:

Используйте только свежие яйца, их обязательно нужно охладить, чтобы при взбивании добиться максимальной пышности.

Многие профессионалы считают, что яйца для омлета следует взбивать только вилкой, не применяя венчик или миксер. Конечно, если омлет готовится, скажем, как основа для роллов, и необходимо, чтобы он имел более плотную и упругую консистенцию, то можно использовать для взбивания вилку, потому что процесс взбивания не требует больших усилий. Но если учитывать, что яйца для приготовления омлета классического надо взбивать до появления пены на поверхности, то максимально быстро этого можно достичь с помощью венчика, миксера. Отсюда следует вывод: используйте те инструменты и кухонные приспособления, которые имеются в наличии и максимально удобны в работе — венчик и миксер были изобретены для облегчения труда на кухне.

Омлет можно готовить в сковороде, запекать в духовке или мультиварке. Нужно ли накрывать сковороду крышкой в процессе приготовления? Если во взбитые яйца не добавляются сливки или молоко, то использовать крышку нет необходимости. Для получения более пышной и влажной консистенции к яйцам добавляют молоко при взбивании и готовят омлет в режиме тушения на сковороде, накрывая его крышкой. Нередко используются комбинированные варианты, когда блюдо начинают жарить на сковороде, а после доводят до готовности в духовом шкафу.

Важно обратить внимание на температурный режим. Перед тем, как вылить взбитую яичную массу в сковороду, посуду нужно прогреть, но не раскалять её до максимального уровня. Желательно использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Омлет должен жариться медленно, чтобы его поверхность успела приобрести плотную и упругую консистенцию до того, как нижняя часть начнёт пригорать.

В зависимости от требований рецепта дополнительные ингредиенты добавляются во взбитую яичную массу или выкладываются слоями в сковороду. Омлет сворачивается пополам, в виде рулета, треугольника или конверта. Подают омлет горячим.

Рецепт 1. Омлет классический — французская кухня

Состав продуктов:

Яйца 3 шт.

Сливочное масло 15 г

Соль, молотый перец (по вкусу)

Порядок работы:

Приготовьте сковороду, смазав её любым растительным маслом и разогрев на плите. Взбейте яйца, добавив соль и перец. Сразу вылейте на сковороду. Когда низ омлета пропечётся, полейте поверхность сливочным маслом, растопив его на пару или в микроволновке. Сверните пласт пополам. Выдержите на сковороде ещё 3-5 минут и переложите в порционную тарелку.

Рецепт 2. Омлет классический, с добавлением молока и рубленой зелени

Ингредиенты (на 3 порции):

Свежие яйца 5 шт.

Домашнее молоко, цельное 150 мл

Соль, специи

Рубленый лук, зелёный 200 г

Растопленное масло 70-80 г

Приготовление:

Подготовьте посуду и все ингредиенты для омлета:

Помытые стебли лука мелко нарубите. Растопите масло. Нагрейте, смазанную жиром сковороду, поддерживайте её температуру.

Охлаждённые яйца разбейте в глубокую сухую и, желательно, охлаждённую металлическую миску, посолите и взбивайте. Когда масса увеличится вдвое, влейте молоко. В конце взбивания можно прибавить щепотку пищевой соды. Сразу же переливайте взбитую массу на сковороду и накрывайте крышкой. Убавьте огонь, и не поднимайте крышку, пока омлет не поднимется доверху и не загустеет.

После этого уберите крышку, полейте маслом и посыпьте рубленной зеленью. Разрежьте горячий омлет на порции и сразу подавайте.

Рецепт 3. Омлет классический с ветчиной

Продукты:

Ветчина, копчёно-варёная 250 г

Лук 120 г

Яйца 6 шт.

Сливки, жирные 100 мл

Рубленая зелень и специи (по вкусу)

Оливковое масло 50 мл

Порядок приготовления:

Ветчину или любую копчёно-варёную колбасу нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле в глубокой сковороде с добавлением репчатого лука, также нарезанного кубиками. При желании приправьте колбасу перцем.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и сливки, жирностью не менее 20%. Взбитую массу вылейте в сковороду с ветчиной и поставьте в духовку, разогретую до 140-160оС. Запекайте до появления корочки на поверхности. Подайте омлет с отварным рисом или картофельным пюре.

Рецепт 4. Омлет классический с помидорами и сыром

Продукты:

Твёрдый сыр 250 г

Помидоры 3 шт.

Сливочное и оливковое масло – по 50 г

Лук, белый 100 г

Перец, молотый и мелкая соль

Яйца 8 шт.

Петрушка, базилик (для оформления)

Ход работы:

Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, а затем прибавьте к нему сливочное, и пассеруйте нарезанный кубиками лук до прозрачности. Помойте помидоры, бланшируйте и удалите кожицу. Нарежьте томаты тонкими пластинками и выложите их аккуратно в сковороду, в один слой. Обжарьте и переверните. Вылейте сверху взбитые яйца. Отправляйте сковороду в духовку; запекайте до загустения яичной массы. Сыр натрите на тёрке или нарежьте очень тонкими пластинами. Выложите его сверху на омлет и запекайте до румяного цвета.

При подаче оформите зеленью.

Рецепт 5. Омлет классический с рисовой лапшой и лососем

Продукты:

Яйца 4 шт.

Сливочное масло 90 г

Лосось, копчёный (филе) 300 г

Лимон ? шт.

Специи

Лапша, рисовая 150 г

Соль

Вода

Листья салата, свежий огурец, зелень (для подачи)

Способ приготовления:

Вскипятите воду, добавьте соль и сварите рисовую лапшу. Откиньте её через дуршлаг. Возьмите четыре формы для запекания, смажьте их маслом. Разделите отваренную лапшу на четыре части и, свернув их кольцами, уложите в формы. В центр каждого кольца положите кусочки мелко нарезанного филе лосося. Сбрызните соком лимона, приправьте специями. Взбейте яйца в крепкую пену и заливайте в формы, поверх лапши с лососем. Запекайте в духовке. В порционные тарелки положите листья салата, в центре разместите омлет, выложив его из формы. Вокруг положите дольки огурца, листья зелени.

Рецепт 6. Омлет классический с корейкой и картофелем

Состав продуктов:

Картофель 400 г (нетто)

Яйца 8 шт.

Корейка, свиная 0,6 кг

Репчатый лук 200 г

Рафинированное масло 100 мл

Соль

Свежая зелень

Молотый перец, чёрный

Порядок работы:

Очищенный и помытый картофель нарежьте тонкими брусками. Нашинкуйте лук. Картофель обжарьте в разогретом масле, предварительно просушив его. Переложите на салфетку, чтобы удалить излишки жира. Такими же кусочками нарежьте корейку и обжарьте её до готовности, приправив специями и добавив лук. Снова положите в сковороду пожаренный картофель. Залейте подготовленные ингредиенты яйцами, взбитыми в пышную пену. Готовый омлет переверните на блюдо, нарежьте порционными кусками. Украсьте зеленью и подавайте.

Рецепт 7. Омлет классический в лаваше с сосиской и овощами

Продукты:

Армянский лаваш 1 упаковка

Сосиски, варёные 6 шт.

Яйца 12 шт.

Сливки (15%) 250 мл

Морковь по-корейски 150 г

Капуста, белокочанная 200 г

Томатный соус, острый 50 г

Майонез 100 г

Растительный жир (для жарки)

Приготовление:

Лаваш разрежьте на 6 прямоугольников. Взбейте яйца со сливками. Противень смажьте жиром, разогрейте духовку. Вылейте омлетную массу на подготовленный лист и запекайте в духовке. Готовый омлет также разделите на 6 прямоугольников. Нашинкуйте капусту, соедините её с корейской морковью.

Смазывайте лаваш соусом, смешав томат и майонез. Тонким слоем выстилайте лаваш салатом из капусты и моркови. Сверх на каждую порцию положите прямоугольники из омлета, затем – отварные сосиски. Сверните рулеты. Остывшее блюдо можно разогреть в микроволновке. Это – отличный перекус в походе, на природе.

Омлет классический – полезные советы и хитрости

Перед тем, как вылить взбитую яичную массу в сковороду, смажьте её маслом, а перед тем, как сворачивать пласт, полейте омлет маслом. Выдержите его 5 минут, чтобы масло успело впитаться, и подавайте. Сливочное масло придаст омлету или запечённому яичному суфле нежный вкус. Смазывание сковороды или формы для запекания омлета растительным маслом позволит избежать пригорания.

Если готовите омлет с добавлением молока или сливок, можно добавить щепотку соды, для придания пышности. В молочных продуктах содержится кислота, которая вступая в реакцию содой, вызывает выделение пузырьков газа. Но не перестарайтесь с добавлением соды, иначе омлет приобретёт серый цвет и характерны вкус соды – тогда омлет придётся выбросить.

При взбивании яиц для омлета, вливайте охлаждённое молоко тонкой струйкой. В это время сковорода, в которой будет жариться омлет должна быть смазана маслом и разогрета. Взбитая смесь переливается немедленно, чтобы пузырьки воздуха не улетучились. При запекании омлета нужно соблюдать те же правила, что и в приготовлении бисквита.

Также узнайте…

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

amwomen.ru

Омлет классический – французский завтрак. Как приготовить омлет классический: простые и вкусные рецепты

Надо заметить, что омлет считается французским блюдом потому что его название имеет чисто французские корни. Но похоже, что омлет, как и итальянская фрикатта, испанская тортилья, японский ому-райсу, русская драчена и все блюда из взбитых яиц в разных кухнях мира были открыты практически одновременно. Кто является первым изобретателем омлета классического, равносильны спору, что появилось раньше – яйцо или курица.

Вариантов приготовления омлета множество, и каждый можно назвать классическим, если учитывать национальные особенности той или иной кухни мира. К слову, французы тоже давно готовят омлет не только из яиц.

Омлет классический – основные технологические принципы

Французы считают, что настоящий повар должен, в первую очередь, научиться готовить омлет. Они правы, потому что в состав классического французского омлета входят только яйца и сливочное масло, не считая специй. Чтобы приготовить из такого минимального набора продуктов настоящий кулинарный шедевр, полюбившийся на всех континентах, нужно быть профессионалом.

Омлет – вкусный и полноценный завтрак, который не требует больших затрат времени. Его подают как самостоятельное блюдо, а также с гарниром – кашей, пюре, овощами. Есть варианты омлета с начинкой. Яйца – продукт, прекрасно сочетающийся с мясом, сыром, овощами.

Для приготовления омлета важно соблюдать следующие правила:

Используйте только свежие яйца, их обязательно нужно охладить, чтобы при взбивании добиться максимальной пышности.

Многие профессионалы считают, что яйца для омлета следует взбивать только вилкой, не применяя венчик или миксер. Конечно, если омлет готовится, скажем, как основа для роллов, и необходимо, чтобы он имел более плотную и упругую консистенцию, то можно использовать для взбивания вилку, потому что процесс взбивания не требует больших усилий. Но если учитывать, что яйца для приготовления омлета классического надо взбивать до появления пены на поверхности, то максимально быстро этого можно достичь с помощью венчика, миксера. Отсюда следует вывод: используйте те инструменты и кухонные приспособления, которые имеются в наличии и максимально удобны в работе – венчик и миксер были изобретены для облегчения труда на кухне.

Омлет можно готовить в сковороде, запекать в духовке или мультиварке. Нужно ли накрывать сковороду крышкой в процессе приготовления? Если во взбитые яйца не добавляются сливки или молоко, то использовать крышку нет необходимости. Для получения более пышной и влажной консистенции к яйцам добавляют молоко при взбивании и готовят омлет в режиме тушения на сковороде, накрывая его крышкой. Нередко используются комбинированные варианты, когда блюдо начинают жарить на сковороде, а после доводят до готовности в духовом шкафу.

Важно обратить внимание на температурный режим. Перед тем, как вылить взбитую яичную массу в сковороду, посуду нужно прогреть, но не раскалять её до максимального уровня. Желательно использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Омлет должен жариться медленно, чтобы его поверхность успела приобрести плотную и упругую консистенцию до того, как нижняя часть начнёт пригорать.

В зависимости от требований рецепта дополнительные ингредиенты добавляются во взбитую яичную массу или выкладываются слоями в сковороду. Омлет сворачивается пополам, в виде рулета, треугольника или конверта. Подают омлет горячим.

Рецепт 1. Омлет классический – французская кухня

Состав продуктов:

Яйца 3 шт.

Сливочное масло 15 г

Соль, молотый перец (по вкусу)

Порядок работы:

Приготовьте сковороду, смазав её любым растительным маслом и разогрев на плите. Взбейте яйца, добавив соль и перец. Сразу вылейте на сковороду. Когда низ омлета пропечётся, полейте поверхность сливочным маслом, растопив его на пару или в микроволновке. Сверните пласт пополам. Выдержите на сковороде ещё 3-5 минут и переложите в порционную тарелку.

Рецепт 2. Омлет классический, с добавлением молока и рубленой зелени

Ингредиенты (на 3 порции):

Свежие яйца 5 шт.

Домашнее молоко, цельное 150 мл

Соль, специи

Рубленый лук, зелёный 200 г

Растопленное масло 70-80 г

Приготовление:

Подготовьте посуду и все ингредиенты для омлета:

Помытые стебли лука мелко нарубите. Растопите масло. Нагрейте, смазанную жиром сковороду, поддерживайте её температуру.

Охлаждённые яйца разбейте в глубокую сухую и, желательно, охлаждённую металлическую миску, посолите и взбивайте. Когда масса увеличится вдвое, влейте молоко. В конце взбивания можно прибавить щепотку пищевой соды. Сразу же переливайте взбитую массу на сковороду и накрывайте крышкой. Убавьте огонь, и не поднимайте крышку, пока омлет не поднимется доверху и не загустеет.

После этого уберите крышку, полейте маслом и посыпьте рубленной зеленью. Разрежьте горячий омлет на порции и сразу подавайте.

Рецепт 3. Омлет классический с ветчиной

Продукты:

Ветчина, копчёно-варёная 250 г

Лук 120 г

Яйца 6 шт.

Сливки, жирные 100 мл

Рубленая зелень и специи (по вкусу)

Оливковое масло 50 мл

Порядок приготовления:

Ветчину или любую копчёно-варёную колбасу нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле в глубокой сковороде с добавлением репчатого лука, также нарезанного кубиками. При желании приправьте колбасу перцем.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и сливки, жирностью не менее 20%. Взбитую массу вылейте в сковороду с ветчиной и поставьте в духовку, разогретую до 140-160оС. Запекайте до появления корочки на поверхности. Подайте омлет с отварным рисом или картофельным пюре.

Рецепт 4. Омлет классический с помидорами и сыром

Продукты:

Твёрдый сыр 250 г

Помидоры 3 шт.

Сливочное и оливковое масло – по 50 г

Лук, белый 100 г

Перец, молотый и мелкая соль

Яйца 8 шт.

Петрушка, базилик (для оформления)

Ход работы:

Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, а затем прибавьте к нему сливочное, и пассеруйте нарезанный кубиками лук до прозрачности. Помойте помидоры, бланшируйте и удалите кожицу. Нарежьте томаты тонкими пластинками и выложите их аккуратно в сковороду, в один слой. Обжарьте и переверните. Вылейте сверху взбитые яйца. Отправляйте сковороду в духовку; запекайте до загустения яичной массы. Сыр натрите на тёрке или нарежьте очень тонкими пластинами. Выложите его сверху на омлет и запекайте до румяного цвета.

При подаче оформите зеленью.

Рецепт 5. Омлет классический с рисовой лапшой и лососем

Продукты:

Яйца 4 шт.

Сливочное масло 90 г

Лосось, копчёный (филе) 300 г

Лимон ? шт.

Специи

Лапша, рисовая 150 г

Соль

Вода

Листья салата, свежий огурец, зелень (для подачи)

Способ приготовления:

Вскипятите воду, добавьте соль и сварите рисовую лапшу. Откиньте её через дуршлаг. Возьмите четыре формы для запекания, смажьте их маслом. Разделите отваренную лапшу на четыре части и, свернув их кольцами, уложите в формы. В центр каждого кольца положите кусочки мелко нарезанного филе лосося. Сбрызните соком лимона, приправьте специями. Взбейте яйца в крепкую пену и заливайте в формы, поверх лапши с лососем. Запекайте в духовке. В порционные тарелки положите листья салата, в центре разместите омлет, выложив его из формы. Вокруг положите дольки огурца, листья зелени.

Рецепт 6. Омлет классический с корейкой и картофелем

Состав продуктов:

Картофель 400 г (нетто)

Яйца 8 шт.

Корейка, свиная 0,6 кг

Репчатый лук 200 г

Рафинированное масло 100 мл

Соль

Свежая зелень

Молотый перец, чёрный

Порядок работы:

Очищенный и помытый картофель нарежьте тонкими брусками. Нашинкуйте лук. Картофель обжарьте в разогретом масле, предварительно просушив его. Переложите на салфетку, чтобы удалить излишки жира. Такими же кусочками нарежьте корейку и обжарьте её до готовности, приправив специями и добавив лук. Снова положите в сковороду пожаренный картофель. Залейте подготовленные ингредиенты яйцами, взбитыми в пышную пену. Готовый омлет переверните на блюдо, нарежьте порционными кусками. Украсьте зеленью и подавайте.

Рецепт 7. Омлет классический в лаваше с сосиской и овощами

Продукты:

Армянский лаваш 1 упаковка

Сосиски, варёные 6 шт.

Яйца 12 шт.

Сливки (15%) 250 мл

Морковь по-корейски 150 г

Капуста, белокочанная 200 г

Томатный соус, острый 50 г

Майонез 100 г

Растительный жир (для жарки)

Приготовление:

Лаваш разрежьте на 6 прямоугольников. Взбейте яйца со сливками. Противень смажьте жиром, разогрейте духовку. Вылейте омлетную массу на подготовленный лист и запекайте в духовке. Готовый омлет также разделите на 6 прямоугольников. Нашинкуйте капусту, соедините её с корейской морковью.

Смазывайте лаваш соусом, смешав томат и майонез. Тонким слоем выстилайте лаваш салатом из капусты и моркови. Сверх на каждую порцию положите прямоугольники из омлета, затем – отварные сосиски. Сверните рулеты. Остывшее блюдо можно разогреть в микроволновке. Это – отличный перекус в походе, на природе.

Омлет классический – полезные советы и хитрости

  • Перед тем, как вылить взбитую яичную массу в сковороду, смажьте её маслом, а перед тем, как сворачивать пласт, полейте омлет маслом. Выдержите его 5 минут, чтобы масло успело впитаться, и подавайте. Сливочное масло придаст омлету или запечённому яичному суфле нежный вкус. Смазывание сковороды или формы для запекания омлета растительным маслом позволит избежать пригорания.
  • Если готовите омлет с добавлением молока или сливок, можно добавить щепотку соды, для придания пышности. В молочных продуктах содержится кислота, которая вступая в реакцию содой, вызывает выделение пузырьков газа. Но не перестарайтесь с добавлением соды, иначе омлет приобретёт серый цвет и характерны вкус соды – тогда омлет придётся выбросить.
  • При взбивании яиц для омлета, вливайте охлаждённое молоко тонкой струйкой. В это время сковорода, в которой будет жариться омлет должна быть смазана маслом и разогрета. Взбитая смесь переливается немедленно, чтобы пузырьки воздуха не улетучились. При запекании омлета нужно соблюдать те же правила, что и в приготовлении бисквита.

Также узнайте…

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

woman.master.plus

Учимся готовить классический французский омлет вместе

pracooking — 28.03.2011 — Кулинария

Говорят, что мастерство повара оценивают по умению приготовить настоящий французский омлет.  Казалось бы, какая банальность. А вот и нет. Мы с Олей fiery_ph0enix   в воскресенье учились у меня дома готовить омлет.  Мы перевели 15 яиц, перепачкали все мои сковородки, и срочно нуждаемся в анализе на холестерин. На троих. Мой бедный муж был вынужден съесть немалую часть нашего творчества.  Посыпая голову пеплом, скажу, что совершенства мы так и не достигли. Мы только слегка к нему приблизились. Омлеты наши были вкусны и воздушны, но не вполне эстетичны.

Предлагаем вам учиться готовить омлеты вместе с нами. Давайте поднимем уровень продаж яиц в наших магазинах. Возможно, это как-то повысит их качество :)

Мы учились делать омлеты по Джулии Чайлд и Жаку Пепану. Сейчас мы покажем вам два видео. Затем подробно опишем все нюансы, а также расскажем, что получилось и не получилось у нас. После чего предлагаем вам запастись стратегическим запасом яиц, потренироваться  и написать нам о результатах. Фото приветствуется! Надеемся, что вместе мы сможем достичь совершенства и приготовить тот самый омлет.

Сковорода

На омлет из 3 яиц вам понадобится сковорода около 20 см. Она обязательно должна быть с антипригарным покрытием и желательно с покатыми краями. Подходящая сковорода очень хорошо показана в видео Пепана. Кроме того, она должна выдерживать работу с металлическими предметами, а точнее с вилкой. Нам придется ее царапать. Сковороды из нержавейки с специальным прочным керамическим покрытием отлично подходят для этих целей.Французы рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда ее не мыть. Достаточно ее горячую протереть  чистой кухонной бумагой с небольшим количеством крупной соли. А что нам скажет Вайн Гисслен?

Процедура подготовки сковороды для омлета:

1.Натрите чистую сковороду растительным маслом.

2.Поставьте ее на огонь чуть выше среднего и дайте сильно нагреться.

3. Уберите с огня и дайте остыть.

4. Не оттирайте и не мойте сковороду моющими средствами  после использования. Протрите с солью.   Это очистит сковороду, но не повредит подготовленную растительным маслом поверхность.Сполосните только остывшую сковороду или протрите ее чистым полотенцем.

5. Повторяйте процедуру с маслом по мере необходимости или после каждого использования.

Базовые действия для любого способа приготовления омлета

В чистую миску разбить яйца, посолить и поперчить. Проколоть желтки вилкой.

Взбить яйца вилкой (не венчиком) до полной однородности. Если попробовать прихватить яйцо вилкой, оно должно тянуться как на фото. Можно добавить 15 мл воды на 2-3 яйца. Так омлет будет воздушнее.

 

При желании на этой стадии можно добавить мелко порубленную зелень. Сковороду разогреть на сильном огне, добавить сливочное масло. Дать ему растопиться и начать пениться. Влить смесь яиц, засечь 4-6 секунд. Вот здесь начинаются сложности...

Омлет по Жаку Пепану.

Пепан предлагает нам два омлета.

Первый гораздо проще исполнить. Он у нас получился с первого раза, с него и начнем.

Первый омлет в «деревенском стиле».

Его отличие от классического в том, что в нем подобно яичнице болтунье могут быть достаточно крупные яичные комки, что недопустимо в классическом омлете. Кроме того, этот омлет сильнее поджаривается, становится слегка золотистым. Яйца нужно как следует взбить вилкой. Вылить на сковороду и периодически двигать вилкой от края к центру.

Когда яйца слегка прихватятся, но при этом будут достаточно жидкими на поверхности, наклонив сковороду, вилкой нужно аккуратно сложить омлет пополам.

После чего можно добавить кусочек масла, дать ему затечь под омлет и подержать на огне еще немного. Перевернуть омлет на тарелку (см. ниже как).

Перейдем к НЕМУ.  Классический французский омлет.

Нам нужен очень сильный огонь. Но нельзя позволить маслу даже слегка закоричневеть. Весь процесс занимает 30 секунд, поэтому будьте очень внимательны. У вас не будет времени остановиться и подумать. Посмотрите видео 150 раз!!!

Выливаем яйца, ждем 4-5 секунд и потом сразу же левой рукой (если вы правша) начинаем резко двигать сковороду от себя и к себе, а правой рукой мешать яйца вилкой по кругу.

Когда яйца слегка скоагулировали, но еще жидкие на поверхности, наклоните сковороду от себя, чтобы все яйца сместились к противоположному краю сковороды.

Проведите вилкой по всему радиусу, чтобы отделить яйцо от сковородки.

Наклонив сковороду, вилкой аккуратно закрутите один край омлета.

Как следует ударьте рукой о ручку у самого основания, чтобы второй край «вылез» из сковородки. Аккуратно заверните его. В середину можно класть начинку.

Чтобы перевернуть омлет на сковороду, возьмитесь за ручку правой рукой снизу. Кисть должна смотреть направо, а большой палец быть сверху.

Очень важно резко двигать сковородку и быстро двигать вилкой. Огонь должен быть сильный.

Что не получается у нас:Когда мы наклоняем сковороду, омлет не смещается вниз как у Пепана, он распределяется более равномерно.Сколько мы не стучим по ручке, омлет не выпрыгивает из сковороды. Приходится помогать второму краю вилкой.В целом, у нас получается очень вкусный омлет, но не такой небесной красоты как у Пепана. Вот он идеал, к которому мы стремимся.Пока безрезультатно. Мой самый лучший результат на первом фото.

Олин вот

Готовим Омлет по Джулии Чайлд

1 часть. Закрученный омлет 1) Джулия показывает на сковороду и говорит, что это правильный размер для приготовления омлета из двух-трех яиц

2) Разбиваем два яйца и добавляем большую щепотку соли и немного перца

3) Взбиваем яйца палочками (в книге Джулия пишет, что взбивать нужно большой вилкой). Если хотите, добавьте немного воды, примерно 2 ч. л.

4) Затем можете использовать венчик, чтобы быстро и тщательно смешать вместе желтки и белки. Но не взбивайте их, нам не нужно много воздушных пузырьков.

5) Добавьте в разогретую на сильном огне сковороду 2 ст. л. сливочного масла. Распределите масло по всей сковороде, вращая ее в руке. Сковорода должна быть очень горячей, разогревайте ее на максимальном огне.

6) Прямо перед тем, как масло начнет зарумяниваться, вылейте в сковороду яйца.

7) Подождите 2-3 секунды, чтобы яйца начали куагулировать. Начните сначала вращать сковороду по кругу, а затем энергично дергать сковороду  от себя и к себе.

8) Ваш омлет готов, наклоните сковороду от себя, продолжая дергать сковородку от себя и к себе, чтобы переместить яйца к дальнему краю сковороды.

9) Переверните сковороду, чтобы выложить омлет на тарелку. Джулия показывает этот прием дважды. Ваш омлет должен располагаться у противоположного от ручки края. Возьмите тарелку в левую руку, а сковороду в правую, как показывает Джулия (захват такой, что большой палец размещается  сверху). Приставьте бортик сковороды к тарелке, и аккуратно переверните в нее омлет.

10) Двумя вилками можете придать ему форму. Смажьте омлет сливочным маслом и добавьте немного нарезанной петрушки.

2 часть. Омлет болтунья1) Сильно разогреваем сковороду, добавляем масло.

2) Выливаем яйца и одной рукой начинаем резко двигать сковороду от себя и к себе, и держа вилку в другой руке мешать яйца по кругу.

3) Сместите яйца на противоположный край сковороды и переверните омлет на тарелку. Придайте ему форму. Посыпьте нарезанной петрушкой.

Можете попрактиковаться правильно двигать сковороду при помощи высыпанных в нее бобов. Как видите, Джулия не сильно переживает по поводу красоты омлета. Ее идеал достижим гораздо легче.

Ждем фото ваших идеальных омлетов и практических замечаний

ИсточникиJulia Child. French chef. "The Omelette Show"Jacques Pepin omelette videoWayne Gislen. Professional CookingJulia Child. Masterinf the Art of French Cooking

yablor.ru


Смотрите также